當(dāng)你坐在環(huán)境優(yōu)雅的餐館，點(diǎn)上幾碟可口小菜，配以啤酒，或自斟自飲，或與朋友斗酒，別忘了要上一盤陽(yáng)城的燒肝。不一會(huì)兒，服務(wù)生端著一盤冒著熱氣、略顯焦黑、切成片狀的小菜走來(lái)，一上餐桌，便有香氣撲鼻而來(lái)。趕快趁熱動(dòng)筷吧，這就是陽(yáng)城的燒肝。忘了告訴大家，動(dòng)筷前一定要一小碟山西的老陳醋。夾起一片，醮點(diǎn)老陳醋，放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，頓時(shí)清鮮脆嫩，舒爽適口。眨眼間，一盤已被掃光，那再來(lái)一盤吧。
陽(yáng)城燒肝全國(guó)獨(dú)有。為什么呢？可能是配方獨(dú)特，制作精細(xì)，工序復(fù)雜吧。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。就讓我們?cè)囍鴦?dòng)手做一做吧。
第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調(diào)味品，然后再加入濕淀粉拌勻。
第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長(zhǎng)約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。
第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時(shí)香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬(wàn)不可！這時(shí)的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當(dāng)然，如果您感到制作起來(lái)太麻煩，可以帶些當(dāng)?shù)卣诘某尚蜔位丶?，切成片，炸一下就可以了?/p>