蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。
蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區(qū)直播，也可在無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。
地域范圍
根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及靈丘蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)靈丘縣農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定靈丘蕎麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省大同市靈丘縣北部山區(qū)及部分丘陵地區(qū)，包括：白崖臺(tái)鄉(xiāng)、東河南鎮(zhèn)、趙北鄉(xiāng)、史莊鄉(xiāng)、武靈鎮(zhèn)、石家田鄉(xiāng)、柳科鄉(xiāng)、落水河鄉(xiāng)等八鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及188個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積2000公頃。保護(hù)范圍位于東經(jīng)113°51ˊ-114°33ˊ、北緯39°33ˊ-39°38ˊ之間。境內(nèi)海拔最高點(diǎn)2083米，最低點(diǎn)938米。東與河北省淶源、蔚縣接壤，西面是本省的繁峙縣、渾源縣，北與廣靈相連?？偵a(chǎn)面積3萬(wàn)畝，年生產(chǎn)總量450萬(wàn)公斤。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異,土壤分布比較復(fù)雜,大體可分為以下4個(gè)土類：褐土地處褐土向栗鈣土過(guò)度的交接地帶。褐土廣泛分布于唐河二級(jí)階地、黃土丘陵區(qū)和土石山區(qū)。其特點(diǎn)是,除石質(zhì)山區(qū)為沙頁(yè)巖、花崗片麻巖、石灰?guī)r風(fēng)化而形成以外,一般都是在富含碳酸鹽的第四紀(jì)黃土及黃土沉積物上發(fā)育而成,疏松多孔,結(jié)合力差,易被沖刷,且又處在褐土向栗鈣土過(guò)度地帶,成土作用時(shí)斷時(shí)續(xù),發(fā)育不完整,剖面的形態(tài)特征不典型。大部分剖面下部鈣積現(xiàn)象較明顯,有假菌絲的鈣積層,粘化現(xiàn)象
不明顯。其面積為336.99萬(wàn)畝,占總面積的89.73%,是主要的農(nóng)業(yè)土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山頂緩坡平臺(tái)之上。形成的氣候條件是季風(fēng)區(qū)山地高寒濕潤(rùn)氣候。形成的生物條件是,在遠(yuǎn)古為森林,后由草本植物所替代,植被由黃花,竹節(jié)草、莎草及臺(tái)辭等組成?？葜β淙~和植物殘?bào)w分解緩慢而大量積累,周而復(fù)始,長(zhǎng)期停留在生物循環(huán)中,這層疏松的有機(jī)物,截?cái)r和積蓄了大量的降雨,使土壤常年保持相當(dāng)?shù)乃?鹽基大部分被淋洗下去,土壤呈微酸性-中性反應(yīng),土體大部有鐵、錘等膠體的淀積。其面積為1.57萬(wàn)畝,占總面積的0.38%,是放牧的理想場(chǎng)所。山地草甸土分布于東北部的甸子山、鳳凰尖一帶的山頂平臺(tái)及緩坡處,是在高寒濕潤(rùn)和亞高山草甸植被的生物氣候條件下,依附優(yōu)越的地形環(huán)境形成的。其特點(diǎn)是,剖面疏松勻,為壤質(zhì)。表層有呈灰褐色的腐殖質(zhì)層,最表層為海綿狀,有真菌絲存在。土壤中吸收性復(fù)合體缺乏鹽基,呈微酸性-中性反應(yīng)。其面積為3745畝,占總面積的0.09%,是季節(jié)性放牧的優(yōu)良牧地。草甸土分布于唐河兩岸以及南山河谷階地上。這類土潮濕,地下水位高,生長(zhǎng)喜濕的草本群落和灌木水柏枝等。面積為10.2萬(wàn)畝,占總土地面積的2.5%。PH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。土壤有機(jī)質(zhì)平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg,有效磷平均12mg/kg，速效鉀平均為110mg/kg，土壤較為貧瘠。地形地貌：中部太白為巍山突兀而起，唐河橫貫縣境東西。兩岸為西北—東南走向的狹長(zhǎng)盆地，四周群山環(huán)抱，峰巒重疊。趙北河、梭溝河、澤水河、塌澗河、大東河橫穿北部地區(qū)匯交于唐河，形成了溝壑縱橫，支離破碎的黃土丘陵景觀。東南部山大溝深，峰巒起伏，懸崖峭壁，保護(hù)范圍內(nèi)中部平川區(qū)，面積189.7平方公里，占全縣總面積的7％；北部丘陵區(qū)，面積754.82平方公里，占全縣總面積的27.6%，北部土石山區(qū)，面積435.22平方公里，占全縣總面積的16%。共有大小山峰230余座，溝壑2000多條。
（2）水文情況：全縣河流多屬山溪性河流,坡陡,流急,洪水暴漲暴落?？煞譃?系10河,均屬海河流域。
唐河水系。主干河唐河發(fā)源于渾源縣搶風(fēng)嶺,從蔡家峪村入境,流經(jīng)東河南、武靈、落水河、紅石楞4個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）,橫貫全縣,縣域內(nèi)長(zhǎng)52公里,東至下北泉村,在河北省淶源縣匯入大清河。在縣境內(nèi)主要有趙北河(長(zhǎng)38公里)、華
山河(長(zhǎng)25公里)、塌澗河(長(zhǎng)21公里)、大東河(長(zhǎng)33公里)、招柏河(長(zhǎng)22公里)、上寨河(長(zhǎng)15公里)等六條支流匯入唐河,其次由梭溝河、澤水河匯入。唐河為最大河流,年徑流量2.7億立方米。
三樓河水系。三樓河發(fā)源于太白山腳下的東崗村,流經(jīng)原銀廠、白崖臺(tái)、三樓3個(gè)鄉(xiāng),縣境內(nèi)長(zhǎng)54.6公里,南出花塔村入河北省阜平縣沙河。匯入三樓河的還有獨(dú)峪河(長(zhǎng)34公里)。下關(guān)河雖不匯入三樓河，但也流入河北省阜平縣沙河，與三樓河同屬一系。下關(guān)河發(fā)源于上寨鎮(zhèn)的青莊，流經(jīng)下關(guān)全鄉(xiāng)，縣內(nèi)長(zhǎng)40公里。三樓河水系多屬常流河,年徑流量為0.9億立方米。
兩水系,受季節(jié)性降水影響,流量變幅較大。春季干旱,河水大減,有時(shí)甚至斷流，汛期多降暴雨,山洪迅猛,水帶泥沙,可引洪灌溉。
全縣有115公里長(zhǎng)的溝道1074條,其中611公里長(zhǎng)的有103條,12公里以上的有9條。這些溝道大部分屬季節(jié)性水道,一般只在暴雨后流洪水,且水勢(shì)洶涌咆哮,較難利用。
唐河兩岸的平川區(qū)及黃土丘陵區(qū),地下水較為豐富,儲(chǔ)量1.1億立方米,埋藏深度在120-200米之間。土石山區(qū)地下水較多,多聚集在河道內(nèi),一般埋藏深度2565米。石山區(qū)地下水大部分蓄積在河道內(nèi),埋藏深度達(dá)120米。
（3）氣候情況：靈丘縣地處暖溫帶向中溫帶過(guò)渡的中間地帶。在西北寒流與東南季風(fēng)的交互作用下，加之境內(nèi)地形復(fù)雜,各區(qū)域間相對(duì)溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長(zhǎng)夏短，季風(fēng)強(qiáng)盛，雨熱同期。春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長(zhǎng)少雪。溫度:全年平均氣溫7℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為21.8℃，適宜作物生長(zhǎng)發(fā)育。高溫危害較少，高于35℃的溫度二、三年出現(xiàn)一天。冬季寒冷，不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.1℃,年較差為31.9℃。無(wú)霜期：大多數(shù)農(nóng)作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長(zhǎng)，數(shù)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的持續(xù)期稱為作物生長(zhǎng)活躍期。全縣無(wú)霜期累年平均為150天左右，平川區(qū)無(wú)霜期為150天,北山區(qū)無(wú)霜期為110天(柳科鄉(xiāng))-120天(趙北鄉(xiāng))；南山區(qū)無(wú)霜期為160天(紅石塄),我縣作物生長(zhǎng)活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩(wěn)定通過(guò)10℃的積溫為2887.3℃。累年各月平均,日較差最大的為5月份16.1℃,
最小的為8月份11.4℃，全年為14.3℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度底，減少了作物呼吸消耗,有利于有機(jī)物質(zhì)的積累。
中部平川區(qū)歷年平均降水量為460毫米,北山區(qū)410毫米。年降水量變差大,靈丘最多降水年是1956年的658毫米,最少降水年是1984年228毫米,最多年與最少年相差430毫米,相當(dāng)于年平均降水量。風(fēng)向風(fēng)速：因受季風(fēng)和地形及周圍環(huán)境的影響,夏季多東南風(fēng),冬季多西北風(fēng).風(fēng)向的日變化較明顯,受同一性質(zhì)氣團(tuán)控制時(shí)夜間或白天也有轉(zhuǎn)風(fēng)現(xiàn)象,年平均風(fēng)速2.2米/秒,最大風(fēng)速為21米/秒,次大風(fēng)速為18米/秒、16米/秒。一般年份,4月份風(fēng)速最大,8月份風(fēng)速最小。風(fēng)力一般為4-5級(jí),冬、春兩季風(fēng)力較大,8級(jí)以上大風(fēng)日數(shù)年平均為16.2天,最多年29天,最少年2天。大風(fēng)多出現(xiàn)于4月、5月,占年均大風(fēng)日數(shù)的44%;8月、9月大風(fēng)天氣最少，只占0.38%.夏季伴隨雷陣雨天氣也會(huì)出現(xiàn)7-8級(jí)或8級(jí)以上大風(fēng),對(duì)農(nóng)作物危害很大.
（4）人文歷史情況：據(jù)《漢書》記載：“……后諸郡多種?；?xì)如粉，亞于麥面，風(fēng)俗所尚，供為常食。……，然中土南方農(nóng)家亦種，但晚收。……實(shí)農(nóng)家居冬之口饌也。”這意味著我國(guó)在十三世紀(jì)以前，蕎麥在北方和南方都有種植。并且成了某些地區(qū)的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經(jīng)“供為常食”，而且在南方也成了“農(nóng)家居冬之饌”。根據(jù)以上資料，可以初步確定，我國(guó)蕎麥栽培的開始時(shí)期不遲于西漢，即公元前一世紀(jì)前后。經(jīng)過(guò)西漢、魏、晉、南北朝的逐步發(fā)展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，并在北方一些地區(qū)成為主食。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蕎麥耐旱耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，地力消耗大。應(yīng)選擇中等肥力以上種植。但不宜連作，忌堿性較重的土壤，以土質(zhì)疏松、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之后。要求環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源。
（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜本地的氣候條件、適應(yīng)性廣、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病、抗逆性強(qiáng)、商品性好的黑豐一號(hào)作主干品種，篩選去雜去劣，后曬種1-2天，提高發(fā)芽率。
（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：精細(xì)整地：蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對(duì)整地的要求較高，應(yīng)盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。播種：時(shí)間6月15日-7月5日（夏至前后）；方法，機(jī)播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗2-2.5萬(wàn)株，播種量每畝5-6斤。增施肥料：蕎麥在施足基肥的基礎(chǔ)上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，并加入適量?jī)?yōu)質(zhì)有機(jī)肥作種肥，能顯著提高產(chǎn)量。開花至結(jié)實(shí)期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲害。適時(shí)中耕：苗期結(jié)合定苗淺鋤一次，現(xiàn)蕾期中耕一次。病蟲害防治：預(yù)防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，科學(xué)合理地使用化學(xué)防治。
（4）產(chǎn)品收獲：蕎麥最適宜的收獲期一般以植株全株子實(shí)有2/3變黑，1/3處在乳熟期時(shí)，為最佳收獲期，應(yīng)及時(shí)收割堆放，促使其后熟。為減少落粒損失。收獲應(yīng)在清晨至上午11時(shí)之前進(jìn)行，種子水份含量14%以下時(shí)及時(shí)入庫(kù)。
（5）生產(chǎn)記錄要求：應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
蕎麥,變稱韃靼蕎麥(F.tataricum),屬蓼科蕎麥屬,是三種蕎麥(甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥)的一種，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ颍患?，有疏花，花小，多黃綠色，無(wú)香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，棱角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。
蕎麥子實(shí)由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達(dá)，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發(fā)綠，原產(chǎn)于印度，我國(guó)有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。
蕎麥麥營(yíng)養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食
所沒有的，至于無(wú)機(jī)鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。
（1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當(dāng)，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國(guó)家宵作物品種資源數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中的除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。
（2）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖），形成多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似，但是與其他谷類糧食淀粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。
（3）豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認(rèn)定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關(guān)。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見。如果中國(guó)蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國(guó)蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國(guó)蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。
（4）獨(dú)特的維生素：蕎麥維生素有獨(dú)特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說(shuō)明它抗氧化能力強(qiáng)，不但對(duì)不妊癥有療效，對(duì)防止老年細(xì)胞再生有效果，還能保持增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)的持續(xù)性，對(duì)動(dòng)肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預(yù)防和治療效果，對(duì)過(guò)氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對(duì)所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細(xì)胞正常功能、開發(fā)語(yǔ)言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃
酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴(kuò)長(zhǎng)冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用于治療毛細(xì)血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當(dāng)于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。
（5）品類齊全的微量元素：蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強(qiáng)腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達(dá)到強(qiáng)體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運(yùn)行，降低膽固醇的效果。
二十世紀(jì)八十年代，國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地”。由于獨(dú)特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。
靈丘縣蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢(shì)，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出以蕎麥為主的小雜糧系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有蕎麥精粉、蕎麥營(yíng)養(yǎng)面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無(wú)糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個(gè)產(chǎn)品，利用蕎麥加工出的附產(chǎn)品（糠皮）又開發(fā)出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等，產(chǎn)品銷往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并遠(yuǎn)銷海外，深受消費(fèi)者的歡迎。
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
蕎麥屬于加工原料，一般不進(jìn)行較為規(guī)范的包裝、標(biāo)識(shí)。貯藏條件：陰涼、通風(fēng)、干燥處。運(yùn)輸：密封、無(wú)污染運(yùn)輸。