唐代建

說起南禪寺的發(fā)現(xiàn)，就必須提到全國第一次文物普查了。

在1956年2月，在北京召開了第一次全國考古工作會議。這次會上，專家們建議制定“文物普查保護(hù)管理辦法”。到了4月，國務(wù)院就頒布了《關(guān)于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)建設(shè)中保護(hù)文物的通知》，第一次提出要進(jìn)行全國范圍內(nèi)的文物普查。

因?yàn)槭堑谝淮?，所以大家都沒有什么經(jīng)驗(yàn)，工作是一邊摸索一邊進(jìn)行的。在普查一開始，就選定山西為第一個進(jìn)行試點(diǎn)的地方。由山西文物管理委員會、山西博物館和9省抽調(diào)的文物干部共同組成了普查試驗(yàn)工作隊(duì)，先后前往山西七個縣試調(diào)查。

這時中國的教育普及率并不高，文盲還占了相當(dāng)比例，文物專業(yè)干部更是相當(dāng)?shù)南∩??？墒且{(diào)查的地域卻很廣闊，于是就采取了人們熟悉的“群眾路線”。在全國各地，紛紛開辦了培訓(xùn)班和座談會，組織人們學(xué)習(xí)國家的文物政策，并用黑板報、廣播等方式，把文物政策宣傳開來。

這樣持續(xù)了兩年多，在當(dāng)?shù)厝罕姷膮⑴c下，給普查隊(duì)員提供了很多非常有用的線索。到了1959年，全國大多數(shù)省份和地區(qū)陸陸續(xù)續(xù)完成了全國第一次文物普查。初期工作結(jié)束后，在一些地方還由文物專業(yè)干部組成普查隊(duì)進(jìn)行復(fù)查，同時系統(tǒng)整理和分析普查的資料。

就是在這次的文物普查中，發(fā)現(xiàn)了山西五臺山的南禪寺。此外還有其他一些珍貴的地上文物，如平遙的鎮(zhèn)國寺、趙州的大石橋等等。也是在這個基礎(chǔ)上，我國在1961年公布了第一批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單。

在1981年至1985年，我國又進(jìn)行了第二次全國文物普查。2007年至2011年，我國進(jìn)行了第三次全國文物普查。

從各朝代的飲食發(fā)展來看，在古代如何開好一家酒店？

必須加入行業(yè)協(xié)會至少從五代十國開始，餐飲行業(yè)就形成了分工明確的行業(yè)協(xié)會，每個城市的飯店、酒館、大酒店、熟食店、小吃攤兒，都要受到行業(yè)協(xié)會的管轄，然后才是官府的管轄。

所以想在古代開酒店的話，首先你得申請加入行業(yè)協(xié)會，否則你開不起來。當(dāng)然，僻處鄉(xiāng)間的雞毛小店除外，那里沒什么行業(yè)協(xié)會。

在宋朝每一個大中城市，都有林林總總的行業(yè)協(xié)會，賣魚的有魚行，賣蟹的有蟹行，賣油的有油行，開飯館的有食飯行，開酒店的有酒行。這里的“行”，不是店鋪，而是協(xié)會，由同業(yè)大佬挑頭設(shè)立的協(xié)會。協(xié)會的會長和副會長，被尊稱為“行老”，就像妓院里的名妓被尊稱為“行首”一樣。

行老有三個職責(zé)：

第一，負(fù)責(zé)統(tǒng)計同業(yè)內(nèi)每家店鋪的開設(shè)和經(jīng)營情況，協(xié)助政府征繳稅費(fèi)，傳達(dá)官府通告；

第二，負(fù)責(zé)提攜后進(jìn)的從業(yè)者，幫他們租房子、雇伙計、去衙門登記；

第三，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)同業(yè)報價，打壓過于欺瞞消費(fèi)者的奸商和過于低價傾銷的對手。

開店必須裝修怎樣裝修飯店也是有講究的。

宋朝大小飯店門口都有明顯標(biāo)志，小酒館外面掛著長布條，像一桿青旗隨風(fēng)搖擺，旗幟上 繡著酒館的名字、酒水的品牌，或者只寫一個大大的“酒”字，甚至連酒旗都不要，只在店門口掛一只酒瓶和一把掃帚。大飯店門口則要扎設(shè)彩色的“歡門”，歡門前面還要擺放一些“拒馬杈子”，也就是可以移動的組合式欄桿。

歡門其實(shí)就是彩色門樓，用竹子和鐵絲做骨架，扎出特定的造型，中間留出門洞，供客人出入，再往骨架上纏繞彩帶，點(diǎn)綴鮮花，怎么喜慶怎么熱鬧就怎么裝扮。拒馬杈子是人字形的，每兩根木頭一組，交叉拴成人字，中間用一根長長的橫桿穿起來。這種欄桿比較高，擺在路邊，防止街上亂竄的馬車不小心駛到店門口，沖撞了進(jìn)店消費(fèi)的顧客。到了夜間打烊，再喊上兩個伙計，把這些人字形欄桿拆成一組一組的，抬到店里去，免得妨礙行人

服務(wù)員比廚師還重要不管在哪個朝代開飯店，廚師的手藝當(dāng)然很重要，但在宋朝飯店里，還有一種人比廚師更重要，那就是服務(wù)員。

宋朝飯店里雖有菜譜，但是每天店里有什么菜，沒什么菜，主推什么特色菜，全得在服務(wù)員腦子里記住。光記住還不行，還得有眼力，看見什么客人報什么菜，感覺客人有錢而且大方，你就專報燕鮑翅和佛跳墻，不然他會嫌你店里寒酸；看見客人穿得破衣爛衫還帶著女朋友，你就專報又好吃又實(shí)惠的菜，你報貴菜他點(diǎn)不起，會在女朋友跟前丟面子，下回他就不敢再來了。

宋朝的服務(wù)員其實(shí)不是報菜，而是唱菜：菜名兒全是唱出來的?！?a href='/jingdian/103987' target=_blank>東京夢華錄》里有原話：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內(nèi)?！庇浵驴腿它c(diǎn)了哪些菜，走到離廚房近的位置，一道菜一道菜高聲唱出來，既讓客人聽清楚有沒有報錯，同時又等于給廚師下了單，讓廚師趕緊把那些菜做出來。

為什么非唱不可呢？因?yàn)槠狡匠３Ｕf話，沒有用唱腔表達(dá)吸引顧客。從語速上講，唱比說要慢，這樣報菜的時候可以給顧客一個反應(yīng)時間，菜報完了，客人也想明白要點(diǎn)什么菜了。從音高上講，唱比說要響亮，把客人點(diǎn)的菜一一唱出來，客人能聽清有無錯漏，同時后廚里那些掂勺的和切墩兒的廚師也能馬上得知需要給客人準(zhǔn)備哪些東西，而不必讓服務(wù)員再捧著記得密密麻麻的小本子跑到后廚再報一遍。

跟宋朝這些伙計相比，今天的服務(wù)員簡直不堪一提?？腿藛栍惺裁床?，她們得翻菜譜；客人點(diǎn)完了菜，她們跑到后廚又回來了：“對不起先生，您要的這個菜今天沒有?！蹦€想讓她們唱著報菜名兒？做夢！

不過話說回來，現(xiàn)在服務(wù)員整體水平差，首先是酒店老板的錯，老板們愿意用年薪幾十萬雇廚子，不愿意用年薪幾萬雇服務(wù)員，服務(wù)員每月領(lǐng)那點(diǎn)兒破工錢，當(dāng)然不愿意花氣力提高業(yè)務(wù)水平了。

唐代建筑的主要成就和特點(diǎn)是什么？ 唐代建

唐代建筑的主要特點(diǎn): 第一、規(guī)模宏大，規(guī)劃嚴(yán)整。 唐都城長安原是隋代規(guī)劃興建的，面積83平方公里，是今西安市區(qū)（明西安城）的8倍。使之成為當(dāng)時世界最宏大繁榮的城市。長安城的規(guī)劃是我國古代都城中最為嚴(yán)整的。其他府城、衙署等建筑的宏敞寬廣，也為任何封建朝代所不及。 第二、建筑群處理愈趨成熟： 隋唐時，不僅加強(qiáng)了城市總體規(guī)劃。宮殿、陵墓等建筑也加強(qiáng)了突出主體建筑的空間組合，強(qiáng)調(diào)了縱軸方向的陪襯手法。這種手法正是明清宮殿、陵墓布局的淵源所在。唐代帝陵多利用自然地形，因山為墳，因此比秦漢時的人造巨冢更有氣勢；陵墓的神道極長，石雕剛健雄偉，數(shù)量也較前加多，墓內(nèi)壁畫尤為生動。 第三、木建筑解決了大面積，大體量的技術(shù)問題，并已定型化： 到了隋唐，大體量的建筑已不再象漢代那樣依賴夯土高臺外包小空間木建筑的辦法來解決。各構(gòu)件，特別是斗拱的構(gòu)件形式及用料都已規(guī)格化，定型化反映了施工管理水平的進(jìn)步，加速了施工速度，對建筑設(shè)計也有促進(jìn)作用。 第四、設(shè)計與施工水平的提高 ： 掌握設(shè)計與施工的技術(shù)人員都料，專業(yè)技術(shù)熟練，專門從事公私房設(shè)計與現(xiàn)場指揮，并以此為生。一般房屋都在墻上畫圖后按圖施工。房屋建成后還要在梁上記下他的名字（見柳宗元《梓人傳》）。都料的名稱直到元朝仍在沿用。 第五、磚石建筑有進(jìn)一步發(fā)展： 主要是佛塔采用磚石者增多。目前我國保留下來的唐塔均為磚石塔。唐時磚石塔有樓閣式、密檐式與單層塔三種。 第六、建筑藝術(shù)加工的真實(shí)和成熟： 唐代建筑風(fēng)格特點(diǎn)是氣魄宏偉，嚴(yán)整又開朗。現(xiàn)存木建筑物質(zhì)反映了唐代建筑藝術(shù)加工和結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一，斗拱的結(jié)構(gòu)、柱子的形象、梁的加工等都令人感到構(gòu)件本身受力狀態(tài)與形象之間內(nèi)在的聯(lián)系，達(dá)到了力與美的統(tǒng)一。而色調(diào)簡潔明快，屋頂舒展平遠(yuǎn)，門窗樸實(shí)無華，給人莊重，大方的印象，這是在宋、元、明、清建筑上不易找到的特色。 宮殿是成就最高的唐代建筑，行宮亦是唐代宮殿建筑，其規(guī)模宏大，成就非凡，充分反映了唐代的建筑文化藝術(shù)。以考古發(fā)現(xiàn)的唐代行宮遺存為中心進(jìn)行考察，使我們得以窺見唐代建筑風(fēng)貌的一端。因山借水、因地制宜是唐代行宮建筑在布局規(guī)劃上的突出特點(diǎn)；保存完好的九成宮37號宮殿建筑基址帶擎檐柱宮殿建筑布局在唐代建筑中尚屬首次發(fā)現(xiàn)，填補(bǔ)了中國建筑史上隋唐宮苑建筑的空白；行宮建筑的基本形制充分體現(xiàn)了唐代建筑雄渾質(zhì)樸的時代風(fēng)格