上海美食分類？

導讀：上海美食分類？ 上海著名和特色？

滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風味。

上海美食有很多種，主要的是生煎饅頭，南翔小籠包，排骨年糕，白斬雞澆頭面三鮮小餛飩雞粥等生煎饅頭是上海最著名的小吃之一，餡心鮮美，湯汁濃郁南翔小籠包，上海每家小吃店都有皮兒薄，餡兒多味鮮著名排骨年糕是將監(jiān)制的排骨配以炸熟的年糕并淋上湯汁的一種小吃

上海著名和特色？

1、油爆河蝦

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統(tǒng)名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適于家庭小酌。成菜后河蝦個大體圓，紅潤發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內(nèi)不留鹵汁。

“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調(diào)的最具特色。成菜后河蝦個大體圓，紅潤發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內(nèi)不留鹵汁。

2、紅燒圈子

紅燒圈子是一道上海的傳統(tǒng)名菜，屬于本邦菜。色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。

將豬直腸切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始于清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太臟，故菜場上它價格最廉，于是許多飯館便取其制作熟食和炒菜出售。

3、南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客喜愛的風味小吃之一。南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設(shè)了分店，也就是這繁華喧鬧的豫園。

4、鴿蛋圓子

鴿蛋圓子是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜菜系以糯米和白芝麻為制作主料，鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。鴿蛋圓子的特色：糯米滑潤、冷而不硬、糯而不粘、香甜清涼。形似鴿蛋，小巧玲瓏，入口香甜清涼。

5、糟缽頭

糟缽頭是上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜。糟菜中最有名的就是糟缽頭了，相傳這個菜是上海嘉定一個農(nóng)家婦女所創(chuàng)，用的只是些平時不登大雅之堂的下腳料。

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