泉州的風味小吃大搜集..大家?guī)兔Π?!

導讀：泉州的風味小吃大搜集..大家?guī)兔Π?! 泉州有甚么美食

1．面線糊

面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。

2．肉粽

肉棕味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的魅力。肉棕以香菇、蝦米、粟子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生粟子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

3．蠔仔煎

蠔仔煎是以新鮮蟹肉和切成半寸長的韭萊，調以少許番薯粉，放人平底鍋煎至快熟時，再加進攪好的雞蛋烹制而成。吃時還可以蘸些油炸蔥花，加點永春老醋和辣椒醬調味，則五味俱陳，極為香軟可口。

4．鹵面

鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。湯料要上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲，佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然后添加地瓜粉調稠，另加一些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。進食時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特。

5．石獅甜 @

石獅甜 @形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優(yōu)質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

6．深滬魚丸

深滬魚丸是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)名點，其形狀有圓狀、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔韌、入口鮮美細膩等特點，系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。

7．土筍凍

“土筍凍”是一種環(huán)節(jié)動物，它的學名叫“星蟲”。別看它身長不過三五厘米，卻五臟俱全。它的全身都可以食用，經過精細加工熬煮，身上的膠質溶化人開水中，冷卻后就成凍了。其色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，以多味佐料配吃，為冬春季佳品。

8．元宵丸

元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩、餡甜，是冬令佳點，備受游客歡迎。

9．永春榜舍龜

永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制成，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州綠豆餅、石獅甜蜾媲美。因形狀似龜，故人們就把這種食品取名“壽龜”，或簡稱為“龜”。

10 洪瀨雞爪

泉州有甚么美食

特點主食：咸飯，蘿卜飯，芥菜飯，花菜飯，鹵肉飯，芋仔飯，壺仔飯，泉州炒飯，魚仔粥，鴨仔粥，鹵面，面線糊，湖頭米粉，豆簽，浮果，粉團，豆粽，甜粽，肉粽，番薯粉粿條，澳茄粿，酸菜雞絲面。 特點湯類：貢丸，魚丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚梗，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯，石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，7彩干貝湯，肉燕湯，豬血湯 特點包子：水晶包，肉夾包，東方包，菜包，水煎包。 特點素菜：安溪水甕菜，嫩餅菜，窖菜，德化淮山，涼拌苦瓜，辣油筍菜，蒜泥茄子，香油拌海帶。 特點葷菜：，洪瀨雞爪，崇武魚卷，西街? ??螺，姜母鴨，鰻魚干燉豬腳，燜豬肘，牛排（有別于西餐牛排），水門巷燉羊肉，豬血小腸，蠔（東石蠔）(潯埔蠔)，清蒸金槍魚，文蛤蒸蛋，醬香花蛤，蒸油蛤，炒泥蚶，蒸苦螺，炒竹蟶，炒大頭螺，鯊魚凍，芥菜炒蝦皮，10香全鴨，香芋燜鴨。 特點甜品：石花膏，茜草粿（仙草密），桔紅糕，綠豆餅，粕丸，麻糍（麻吉），榜舍龜，碗糕，花生甜湯，豆沙餅，石獅塘頭甜粿，石獅芋圓，芋餅，芋蓉（芋泥），土筍凍，柿餅，菜頭酸，糖醋蓮藕片，貢糖，椰子餅，雪拉膏，4果湯 特點煎炸品：煎菜果（蘿卜糕），雞卷，春卷，醋肉，沙魚炸，鰻魚炸，蠔仔煎（海蠣煎），糍（糍粑、糯米糍），滿煎糕，薄皮油條。 其他特點食品：永春白粬，布包豆干，9重粿，魷魚干，蟶干，小干貝，鹵豬舌，海蜇皮，桂花蟹 配料及酒水：永春老醋、甜酒，紅米酒，惠泉啤酒 特產茶葉：鐵觀音，水仙茶 特產蔬菜：菠薐菜（菠菜），番薯（地瓜） 特產水果：余甘，芒果，荔枝，龍眼，檳榔，蜜桔（安溪蜜桔、永春金橘糖），永春蘆柑

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