怎么做各種各樣的家常菜

肉餡釀尖椒
用料
尖椒 6根
肉餡 150克
蔥未、姜未、料酒、鹽、白糖、白胡椒 少許
做法
將調(diào)料放在肉餡里拌勻
尖椒冼凈，從蒂位上切下一塊（作蓋用），把籽和核去掉。
把調(diào)好的肉餡裝入尖椒里，將蓋蓋上，用牙簽插住。
鍋里放油，燒五成熱時(shí)放入裝好肉餡的尖椒，炸成虎皮色撈出控凈油。
把炸好的尖椒放在鍋里，用醋，糖烹一下，把牙簽去掉即成。

肉茸豆腐
用料
北豆腐 300g
牛肉 100g
生抽 1湯匙(15ml)
胡椒粉 1茶匙(5g)
生粉 2茶匙（10）
蒜茸 2茶匙(10g)
紅椒碎 1湯匙（15g）
香蔥 2根
鹽 1茶匙（5g）
油 3湯匙(45ml)做法
將北豆腐切成長6cm、厚1.5-2cm的長方片，牛肉剁碎成茸，香蔥洗凈切成蔥花。
牛肉茸加入生抽、鹽、胡椒粉和生粉抓拌均勻，再調(diào)入10ml油拌勻，腌制20分鐘。
平底鍋內(nèi)放入20ml油，以中高火燒熱鍋中的油。一邊燒一邊轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使油均勻地布滿鍋底。油熱后改小火，將豆腐片放入鍋中煎至雙面金黃，鏟出擺在盤中。
鍋中放入剩余的油（15ml），油熱后放入蒜茸煸炒至金黃色，加入腌好的牛肉茸繼續(xù)煸炒，然后調(diào)入20ml清水。炒至牛肉茸變成淡淡的金黃色、湯汁濃稠后，撒上蔥花，立即閉火。
將做好的肉茸汁淋在炸好的豆腐上，再撒上椒碎點(diǎn)綴即可。


一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精

三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。

四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。

2 少許時(shí)間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可

五,蝦 米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。

六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:
豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。

八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。

九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃

十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。
油燜大蝦
菜譜制作： 原料： 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 【制作過程】 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
　小排黃瓜湯

　　粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。



火腿菜花
工藝：拌 口味：本位咸鮮
主料：菜花(400克)
輔料：木耳(干)(5克) 火腿腸(50克)
調(diào)料：鹽(3克) 味精(2克) 醋(10克) 香油(5克) 醬油(10克)
類別：家常菜 接觸電離輻射人員食譜 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 青少年食譜 營養(yǎng)不良調(diào)理
制作工藝
1.菜花洗凈，掰成小朵；木耳用涼水泡發(fā)摘洗干凈，撕成小片；熟火腿切成0.5厘米見方的小丁。
2.炒鍋置火上，放入適量的清水燒沸，投入菜花燙透，撈出控水，下入木耳略燙撈出，晾涼后一起放入盆內(nèi)，放入火腿丁、精鹽、味精、醬油、醋和香油，攪拌均勻后裝盤即成。

京醬肉絲
工藝：醬爆 口味：醬香味
主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克)
輔料：雞蛋(75克)
調(diào)料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
類別：北京菜 家常菜 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理
制作工藝
1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。
2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入 白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。

蔥爆羊肉
工藝：蔥爆 口味：蔥香味
主料：羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)
調(diào)料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
類別：家常菜 單身食譜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理
制作工藝
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味；
5、最后放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。


五彩紫菜湯
工藝：煮 口味：咸鮮味
主料：紫菜(干)(20克) 雞蛋(50克) 黃瓜(50克) 木耳(水發(fā))(25克) 火腿(30克) 胡蘿卜(40克)
調(diào)料：鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
類別：家常菜 糖尿病調(diào)理 甲狀腺疾病調(diào)理 高血壓調(diào)理 高脂血癥調(diào)理
制作工藝
1. 黃瓜、火腿、胡蘿卜切成菱形片。將水發(fā)紫菜洗凈泥沙。將雞蛋磕入碗中，打勻。
2. 將各種輔料放入鍋中焯水，取出備用。
3. 鍋內(nèi)加水，放入精鹽、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子將紫菜推開，水燒開一放入各種輔料，將雞蛋順鍋邊澆入，淋入香油，出鍋即可。




百合薏米綠豆粥
工藝：煮 口味：甜味
主料：綠豆(50克) 薏米(50克) 稻米(50克) 糙米(50克)
輔料：百合(干)(20克)
調(diào)料：白砂糖(30克)
類別：家常菜 營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 貧血調(diào)理
制作工藝
1. 糙米、薏仁、大米、綠豆洗凈，泡水2小時(shí)備用；
2. 所有材料放入鍋中，加入適量水煮開；
3. 轉(zhuǎn)小火邊攪拌邊熬煮半小時(shí)至熟爛；
4. 粥濃，加入白糖調(diào)味即可。

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