怎么燒紅燒肉好吃?
【紅燒肉】
【主要食材】:一條新鮮的五花肉(約2斤左右,四川的五花肉一般按條稱重)。
【調(diào)味材料】:2顆大蔥、1小塊老姜、一小抓干花椒、2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個(gè)、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。
【制作過(guò)程】:
1、先把肉皮上面的豬毛清理干凈,再把整塊五花肉清洗一下。
2、鍋里加入適量清水,煮沸,放入洗好的五花肉焯水30秒,取出五花肉,放涼后切成大小均勻的肉塊。
3、把大蔥、老姜清洗干凈,大蔥切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下(個(gè)人習(xí)慣,香料存放太久,覺(jué)得洗一下才干凈,簡(jiǎn)單沖洗就好)。
4、鍋里再次放入適量清水,放入五花肉塊,放入大蔥段幾段、幾片老姜片、一小抓干花椒煮沸,再加入適量料酒,繼續(xù)焯水,把五花肉里的血水清理掉,五花肉塊沒(méi)有夾生,用漏勺把肉塊撈出來(lái)。
5、起熱鍋,放入適量植物油煎熱,把五花肉塊放入鍋里開(kāi)始翻炒,把肥肉里的油脂煸出來(lái),煸出五花肉香味,把五花肉煸炒到色澤偏黃,取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖,小火里把冰糖熬化,熬出透黃,再把五花肉塊倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒,五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個(gè)、肉蔻少許等香料翻炒片刻,繼續(xù)加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。
7、加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘,把湯汁煮少,用大火收汁即可出鍋裝盤(pán)
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