墨魚干怎么做好吃 墨魚干最簡單的做法

導(dǎo)讀：墨魚干怎么做好吃 墨魚干最簡單的做法 墨魚干最簡單的做法 墨魚干最簡單的做法 墨魚干怎么做好吃 大墨魚干怎么做好吃 大墨魚干如何做好吃 墨魚干怎么做好吃

墨魚干最簡單的做法

墨魚干最簡單的做法如下：

主料：墨魚干一只，洋蔥一個，辣椒一個。輔料：生姜一塊，蒜頭2個，瓣蔥一根。調(diào)料：花生油適量，生抽一勺，老抽半勺，鹽半匙，雞精半匙，料酒2勺，蠔油一勺。

1、墨魚干先用清水浸泡3小時，不要泡太久，太久沒味道。墨魚干清理干凈，去掉硬骨（中藥“海螵蛸”），撕掉外皮，切成小塊。

2、鍋里燒點(diǎn)清水，加一勺料酒，幾片生姜，大火燒開。水開后倒入墨魚干，再次燒開后煮一分鐘，撈出清洗一遍，瀝干水分備用。

3、準(zhǔn)備食材。洋蔥切片，辣椒切絲，生姜和蒜頭切片，蔥白切碎，起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。倒入墨魚干，翻炒幾下。

4、加適量清水，加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽上色，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，倒入辣椒和洋蔥，翻炒均勻，倒入一勺蠔油，翻炒1分鐘。

5、大火收汁，加半匙鹽和雞的精調(diào)味，撒上蔥花，翻炒均勻即可，生抽等調(diào)味料已經(jīng)有味道，鹽要少加或不加，成品咸鮮下飯，洋蔥非常好吃，墨魚干很有嚼勁，越嚼越香。

墨魚干介紹

墨魚干是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”。

墨魚干最簡單的做法

一、小墨魚干的做法

主料：小墨魚干150g

輔料：鹽 適量、白糖 適量、料酒 適量、大蒜子 2個、味精 適量

具體步驟：

1、小墨魚干。

2、在水里浸泡20分鐘。

3、準(zhǔn)備的大蒜子。

4、清洗干凈后加入鹽、白糖、料酒、醋以及適量水上蒸屜上蒸30分鐘。

5、出鍋后再加入味精。

6、裝盤食用。

二、簡單香辣墨魚干怎么做好吃又簡單,做法圖

用料 主料 墨魚（干）400克 輔料 花椒 1克料酒 20毫升豆瓣醬 20克洋蔥 50克蒜苔 50克辣椒 40克生抽 20毫升香菜 20克姜蒜 20克香辣墨魚干的做法 1. 墨魚干提前一晚上泡發(fā) 2. 去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭 3. 將墨魚干切成條必用 4. 鍋中加入清水，入墨魚干和姜片料酒 5. 煮三十分鐘至軟 6. 熱油爆香干辣椒和花椒加入豆瓣醬炒出紅油 7. 下姜蒜和洋蔥煸炒 8. 加入墨魚干同炒淋入料酒 9. 加入少量的清水稍微燜至入味 10. 加入洋蔥塊和蒜苔 11. 淋入生抽調(diào)味 12. 起鍋前加入鹽和香菜段即可 香辣墨魚干成品圖 烹飪技巧 1、這次炒菜里放的辣椒和花椒是用的麻辣花生里的料，那個味道比較麻，沒有可以直接換成干辣椒和花椒2、不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒哈3、里面的配菜可以根據(jù)自己的喜好增減。

三、清燉墨魚干做法是怎樣的

清燉墨魚干做法十分簡單。

清燉墨魚干賭咒發(fā)誓提前幾小時用冷水泡發(fā)墨魚干，清洗干凈，放鍋內(nèi)加冷水燉熟，不放任何調(diào)料。燉好后連湯帶魚一起食用即可。

湯中不用調(diào)料，原因是姜蔥花椒等多為香辛之物，會干擾此方的滋陰效果。墨魚干本身有咸味，也就不用加鹽了。

注意墨魚骨也要一起放在鍋里燉。它也是一味中藥，名為海螵蛸，有收斂止血的作用，可以緩解各種潰瘍和出血癥。

墨魚肉和墨魚骨也是分陰陽的，墨魚肉屬陽，主通；而墨魚骨屬陰，主收，所以對于一般人，應(yīng)該二者合燉才能平衡。 墨魚是海鮮，凡是海鮮都是發(fā)物，因此，得了濕瘆只能用墨魚骨粉外敷，不宜食用墨魚。

其他過敏癥以及痛風(fēng)病人也要謹(jǐn)慎食用。

四、墨魚干怎么吃 更好簡單一點(diǎn)

發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。

洗墨魚：? ?墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：

墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

備注：市場上有一種干墨魚很咸（質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

五、墨魚干怎么做更好吃

發(fā)好之后，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。

食用 *** ：

材料：豬骨頭，干墨魚，干香菇（花菇），鹽，姜

*** 過程：

1）將煮骨頭洗干凈，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。

2）另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。（小火熬1.5小時）

3）與此同時，燒兩鍋溫水，然后分別將干墨魚和干香菇放入泡軟。

4）將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的臟東西，然后取出中間層干凈的部分各一湯碗。（沉淀不要弄到湯中）

5）將骨頭和姜片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，并加入（4）中的泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗。加入少許鹽。

6）大火燒開，然后小火燒一小時左右或墨魚口干柔軟易嚼了就好了。

7）將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。

特點(diǎn)：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味濃郁。

墨魚豬蹄湯

【原料】

大白菜600克，豬蹄500克，干墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。

【 *** 】

白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鐘撈起洗凈，干墨魚清水浸半小時，洗凈后開水煮五分鐘再洗凈，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時后加入白菜再煲一小時，下鹽調(diào)味即可。最后把豬蹄和墨魚取出切件上盤。

【特點(diǎn)】 湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，口感適中。

菜 名： 白菜墨魚豬（足爭）湯

主 料： 大棵白菜1斤（約600克），豬（足爭）（豬肘肉）12兩（約480克），干墨魚3兩（約120克），紅棗6粒，姜1片。

做 法： 1、白菜洗凈，每棵切開4小棵。2、紅棗洗凈，去核。3、豬（足爭）放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。4、干墨魚用清水浸半小時，洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。5、把水11杯（或適量）煲滾，放下豬（足爭）、干墨魚、紅棗、姜煲滾，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調(diào)味。6、將豬（足爭）、墨魚取起切件上碟。

驅(qū)寒豆芽墨魚排骨湯

材料介紹：

主 料：

大豆芽菜約350克，墨魚干約100克，排骨約250克，姜2片，鹽少許。

*** *** ：

1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。

2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。

3、墨魚干用溫水洗凈，浸20分鐘。

4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調(diào)味便成。

備 注：

大豆芽菜比較寒涼，因此放入姜同煲，一方? ??可以驅(qū)寒，另一方面可以增加湯的美味。可以剪成小片煮排骨，或者煮咸干飯 很想很好吃

六、墨魚干怎么做好吃

1.泡好的墨魚干

2.墨魚干改刀切成段

3.青椒洗凈去籽切成段

4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒

5.炒熟的墨魚干盛出備用

6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉

7.放入適量的孜然粉

8.放入適量的蔥花，炒香

9.放入炒好的墨魚干

10.放入適量的鹽

11.放入適量的糖

12.放入適量的水，燉5分鐘

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可

小貼士

這個菜更好能炒的干一點(diǎn)，會比較好吃

墨魚干更好能泡的時間長一點(diǎn)，不然的話有點(diǎn)咬不動

七、

干墨魚燒肉： 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

結(jié)束。 墨魚豬蹄湯 【原料】 大白菜600克，豬蹄500克，干墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。

【 *** 】 白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鐘撈起洗凈，干墨魚清水浸半小時，洗凈后開水煮五分鐘再洗凈，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時后加入白菜再煲一小時，下鹽調(diào)味即可。最后把豬蹄和墨魚取出切件上盤。

八、墨魚有什么簡單的做法嗎,或者說和什么一起炒比較好吃

【炒墨魚片】——有詳細(xì)的圖解說明 做法： 1.紅椒切細(xì)條，韭菜切段待用。

2.墨魚切片（選用肉厚用來做鐵板燒的那種）用淀粉，鹽，胡椒粉，蔥姜汁，料酒稍腌。 3.起油鍋，下濾去水分的墨魚片滑油斷生后撈出。

4.另起油鍋，下蒜片干辣椒絲爆香然后下紅椒，韭菜，一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨魚片翻勻，用水淀粉勾芡即可。 地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-55705 【清爽可口 西芹炒墨魚仔】——有詳細(xì)的圖解說明 地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-31281 【蛋煎墨魚角】 主料： 鮮墨魚100克、雞蛋30個、青、紅椒各1只。

花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少放。 *** *** ： 1.鮮墨魚切細(xì)絲，青、紅椒都切絲。

2.雞蛋打散，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、墨魚絲待用。 3.煎鍋下油，把拌勻的墨魚絲、雞蛋倒入，撒上青、紅椒絲，用小火煎透、鏟起切件入碟即成。

地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-26746 【清爽涼拌墨魚絲詳細(xì)圖解】 地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-21898 【炸墨魚圈（原料：墨魚，雞蛋黃，地瓜粉，胡椒鹽）】 〖主料〗：墨魚1只 〖調(diào)料/腌料〗：雞蛋黃1個、地瓜粉2大匙、胡椒鹽或番茄醬適量 *** 過程： 1.墨魚洗凈，切成0.5厘米寬的圓圈形，并擦干水分，加入雞蛋黃及地瓜粉拌勻。 2.將拌勻的墨魚放入油鍋內(nèi)炸至金黃酥香即可。

3.可蘸胡椒鹽或番茄醬食用。 【炒墨魚仔（原料：鮮墨魚仔，韭 菜，鮮香菇，蔥花）】 配 料： 鮮墨魚仔 150克 味 精 1克韭 菜 100克 料 酒 3克鮮香菇 50克 姜 汁 2克醬 油 5克 香 油 2克食 鹽 適量 植物油 300克濕淀粉 適量 （實(shí)耗30克） 蔥 花 5克 操 作： 1. 將鮮墨魚仔洗凈，放碗中備用。

韭菜洗凈切成2厘米的段，鮮香菇洗凈切成絲。 2. 將炒鍋上火，放入植物油，油熱六成時，把墨魚仔放入，約10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。

3. 將鍋留底油，烹入料酒，加少許清湯、醬油、姜汁，待燒沸? ?，勾濕淀粉，待汁濃放入墨魚仔、韭菜、香菇，加食鹽、味精，顛翻幾下后，放蔥花，淋上香油，即可裝盤 【湖南特色菜：爆炒墨魚片（圖）】 買了很新鮮的生吃用的鮮墨魚，就做一個簡單的鮮辣口味。 做法： 1.荷蘭豆，和胡蘿卜片分別燙熟鋪在盤底； 2.墨魚切成夾子片，滑油后待用； 3.起油鍋，爆香蒜蓉辣椒醬，烹料酒，加少許鹽調(diào)味，然后放入墨魚片翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤子即可。

地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-11381 就這些吧，相信應(yīng)該會你想要的吧。希望我的答案可以幫到你。

九、小烏賊怎么烹飪啊,介紹幾種簡單點(diǎn)的家常做法

泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 *** *** ： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

特點(diǎn)：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1/4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個。 做法：1。

用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2。加入墨魚、淋上白酒拌炒；3。

加入酸豆、番茄續(xù)炒；4。最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據(jù)說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實(shí)料拌炒，也是墨魚風(fēng)味十足。 炒墨魚花 材 料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調(diào)味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀 片（即一刀不斷，第二刀才切斷），腌上少許酒（去腥），備用。

筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起鍋前淋點(diǎn)香油，增加光澤和香味。

烹調(diào)指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。 文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。

“東坡墨魚” 是四川名揚(yáng)中外的傳統(tǒng)名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關(guān)。

東坡墨魚原名墨頭魚，產(chǎn)于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當(dāng)?shù)匾灿盟谱霾穗?，但并無名氣。

神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團(tuán)、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內(nèi)外。現(xiàn)在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。

墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。

香油豆瓣切細(xì)。 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。

炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾? ??肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

制法： 1。將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內(nèi)臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。

2。豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0。

5cm片狀。 3。

將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。

墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。 調(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。

做法： 1。大米洗凈。

洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2。

上述原料放鹽、油拌勻待用。 3。

墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。 4。

將拌好的原料填進(jìn)墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。

米飯里的配料可自行搭配，但更好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 豉椒墨魚球 原料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0。

25克，楊江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜2克。 *** 過程： 1。

墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。

2。墨魚飛歲。

3。熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。

4。爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒即成。

風(fēng)味特點(diǎn)： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質(zhì)地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。

豬油500克（實(shí)耗油75克）、濕淀粉50克、精鹽2。5克、味精2。

5克、紹酒2。5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。

【制法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0。 5厘米，刀深為肉厚的3/4，然后切成5厘米長2。

5厘米寬的長方塊，放入碗內(nèi)加精鹽1。5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。

大蒜頭拍碎成泥，放入碗內(nèi)加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調(diào)成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入。

墨魚干怎么做好吃

墨魚曬干后 *** 成墨魚干，依舊保存了高營養(yǎng)，而且方便食用。不過，要做好墨魚干，技巧很重要。下面我就來告訴大家墨魚干怎么做好吃及如何挑選墨魚干。

墨魚干好吃的做法

1、墨魚干排骨湯的做法

材料:排骨400克、墨魚干50克、生姜1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法:

排骨洗凈砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生姜洗凈拍松;鍋內(nèi)加水,待水開時放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內(nèi)投入排骨塊、墨魚片、生姜,注入清水,用小火煲2小時,加精鹽和味精即可。

2、墨魚干香菇粥的做法

材料:大米150克、墨魚干50克、豬瘦肉100克、冬筍50克、水發(fā)香菇30克、精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

做法:

將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘,用剪刀剪成細(xì)絲;香菇、冬筍洗凈切絲。坐鍋點(diǎn)火,加入適量清水,再放入墨魚、 豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮,即可食用。

3、墨魚干鴨肉煲仔飯的做法

材料:鴨胸肉、墨魚干、大米、香蔥、生抽、姜、水發(fā)香菇、鹽、胡蘿卜、胡椒粉、植物油、料酒、雞精。

做法:

把墨魚干洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時,撈出洗凈,再用清水泡5分鐘,去除軟骨和雜質(zhì)切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿卜洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。大米洗凈,用涼水侵泡30分鐘撈起,加進(jìn)砂鍋里,加水大火燒開,轉(zhuǎn)小火把水分燜干。熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚干翻炒均勻。加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜干的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鐘左右),關(guān)火,撒上香蔥末,加蓋用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可食用。

如何選購墨魚干

墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質(zhì)。

挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。

二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色,無霉點(diǎn),嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,會威脅人體健康,需謹(jǐn)慎選購。

墨魚干的功效

墨魚干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);墨魚干具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效;女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用,都非常有益,能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等等。

一般人群均能食用,尤其適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。

脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。

大墨魚干怎么做好吃 大墨魚干如何做好吃

1、食材：墨魚干2條、五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒幾粒、八角1個、干辣椒1-2個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、

2、把墨魚干放到清水中浸泡一晚上，撕去表面的一層黑膜，并要將眼球翻出，最后不要忘記把嘴里的牙取出。

3、把洗凈的墨魚干切成塊待用。

4、把五花肉切成塊。

5、鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉焯水，水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將五花肉撈出，放到溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用。五花肉焯水時要冷水下鍋，能將豬肉的血沫焯出來，豬肉吃著沒腥味。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉翻炒2-3分鐘，再淋入生抽，紅燒醬油，料酒，翻炒均勻，將五花肉翻炒上色。

7、下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均勻。

8、下入墨魚干，翻炒均勻。

9、加入熱水，水量和食材平齊就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時。

10、到時間后，加入鹽，再加入紅燒醬油調(diào)下色，大火收汁? ?待加熱至剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香味撲鼻的墨魚干燒五花肉就做好了。

墨魚干怎么做好吃

墨魚干怎么做好吃

墨魚具有非常高的營養(yǎng)價值，那么，墨魚干怎么吃呢?以下是墨魚干的食用 *** 。歡迎大家閱讀!

墨魚的功效：

墨魚性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效;用于月經(jīng)失調(diào)、血虛閉經(jīng)、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰酸肢麻等;具有補(bǔ)腎填精，開胃利水之功效;用于腎虛所致的遺精、滑精;具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。

墨魚干發(fā)制 ***

墨魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

墨魚食療 ***

1、取鮮墨魚2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調(diào)味。

2、用墨魚250克，洗凈切片加生姜30-50克切成姜絲加油鹽同炒佐膳。

3、將墨魚肉與豬腳燉湯飲服

墨魚干的烹調(diào) ***

一、雪菜魷花

1、原料：漲發(fā)后的魚干250克;雪里蕻咸菜100克。

2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。

3、操作 *** ：

(1)把漲發(fā)后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下;把生姜切米粒狀，大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。

(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

二、(微波)烤魷(墨)魚筒

1、原料：整只的.魷(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。

2、調(diào)料：料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。

3、操作 *** ：

(1)把經(jīng)漲發(fā)的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味;京蔥切成二厘米長的段。

(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的 *** 烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

三、墨魚香菇粥

材料：大米150殼，墨魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克，精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

操作 *** ：

(1)將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細(xì)絲;香菇、冬筍洗凈切絲。

(2)坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

(3)將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮，即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由于魷魚中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅(jiān)硬。

2、在微波烤制? ?，應(yīng)視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用;而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)。

;

Hash:9d78471e365acb9e5ad61117fc45ce6a103be977