如何打造特色餐飲文化

餐飲設(shè)計(jì)，物質(zhì)與精神的完美統(tǒng)一。它不僅僅要滿足人們的物質(zhì)生活，還要滿足人們的精神生活，物質(zhì)生活即餐飲空間環(huán)境應(yīng)具有使用價(jià)值，精神生活則通過歷史文脈、建筑風(fēng)格、環(huán)境氣氛等因素來反映餐飲文化。
中國人越來越關(guān)注餐飲文化
餐廳自古以來就是飲食文化的重要承載地，一個(gè)餐廳的文化支撐點(diǎn)是否到位，是否營造了一個(gè)既具有文化內(nèi)涵，又舒適溫馨的就餐氛圍是衡量餐廳整體實(shí)力的杠桿。2007年有一則關(guān)于中國人對(duì)就餐環(huán)境側(cè)重硬環(huán)境還是軟環(huán)境的調(diào)查報(bào)告，結(jié)果表明：中國人似乎對(duì)餐廳是否含有豐富內(nèi)涵的文化氛圍并不是太看重，多數(shù)關(guān)注的是菜品本身的味道和服務(wù)；而在外國卻恰恰相反，他們?cè)诤醯氖蔷筒铜h(huán)境氛圍的營造和文化切入點(diǎn)的綜合運(yùn)用。幾年過去，中國人的觀念發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。在就餐時(shí)，除了關(guān)注菜品質(zhì)量也越來越注重文化氛圍的營造。
餐飲文化的設(shè)計(jì)理念
一個(gè)有品位的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題和脈絡(luò)。主題的內(nèi)容就是靈魂，脈絡(luò)的內(nèi)容是設(shè)計(jì)思路。餐飲文化空間的主題是通過認(rèn)識(shí)空間環(huán)境、體驗(yàn)文化背景、了解生活習(xí)性而進(jìn)行整體感知的，而脈絡(luò)又是通過對(duì)人物的塑造、空間的烘托、設(shè)計(jì)語言的提煉、空間結(jié)構(gòu)的組織來表達(dá)的。如何把握主題，在設(shè)計(jì)之前必須有一個(gè)設(shè)計(jì)定位，掌握好設(shè)計(jì)中的內(nèi)容和總體方案，做到心中有數(shù)。這樣方能做到有的放矢，所設(shè)計(jì)的東西才有說服力、生命力、感染力。因此，在餐飲文化空間主題決定之前應(yīng)做好四件事:
第一：接手項(xiàng)目后，首先要做的就是先了解當(dāng)?shù)氐奈幕尘?，這是根本。只有突出當(dāng)?shù)匚幕牟蛷d才能稱其為有特色的餐廳，才是最具有競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力的。因此在對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要呈現(xiàn)不同的餐飲文化主題來滿足人們的精神需求與品味追求。
第二：進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，把握大量資料，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行綜合分析，才能了解人們的經(jīng)濟(jì)狀況和喜好。因?yàn)槿硕际峭ㄟ^交流來增進(jìn)感情的，具有共同愛好的人們，他們的審美觀和價(jià)值觀會(huì)給我們以啟發(fā)。只有我們深入進(jìn)去，才可以了解到不同客人的需求狀況，對(duì)不同愛好的人們進(jìn)行分類和篩選，過濾出最本質(zhì)、最集中的消費(fèi)人群，抓住人們的心理需求，確定有深度的餐飲文化主題，更好地把握商機(jī)。
第三：了解顧客的消費(fèi)訴求。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是對(duì)顧客量的衡量，顧客越多，經(jīng)濟(jì)效益越高。把握了顧客的情感需求，就能抓住顧客的情感依托，這是一個(gè)餐廳成功的關(guān)鍵。
在了解文化背景、市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)訴求、確立主題以后，必須進(jìn)一步分析消費(fèi)者的情感需求，圍繞主題進(jìn)行深入分析，確定我們所要服務(wù)人群的情感需要。就可以根據(jù)人們的心理和社會(huì)因素來進(jìn)行市場(chǎng)分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。各方面因素都應(yīng)該考慮到。
例如：以文學(xué)為主題的餐飲文化。優(yōu)秀的文學(xué)作品是我們?nèi)≈槐M的創(chuàng)作源泉，文學(xué)作品本身具有很明確的主題思想，它影響著一代又一代人

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