怎樣做好酒店的餐飲

朋友、你好、我也 是做過餐飲的，關于餐飲業(yè)我覺得有 幾個問題是必須要做到的，要想做好餐飲。首先要有個性化，要 有創(chuàng)新，要 不 走 尋常路，只有自己是 第一個做 的 ，而且做 好了，那就肯定很牛，很有前途，我個人認為要想店里 的生意更好，首先可以思考下自己店里的缺點，如：員工的服務態(tài)度、菜色品質、以及店里的環(huán)境需要什么要改善的等等等等、、、、當然還有 很 多 別的因素，對 了，特別還要是要以微笑來服務顧客，要知道希爾頓飯店就是因為服務態(tài)度好。微笑服務。才有今天之成就，所以說服務態(tài)度是很重要的，要 讓顧客感覺到來這里就像是 回到家里一樣，倍感溫馨。我相信做到以上幾點，那你們店的生意肯定紅紅火火、呵呵、以上為個人愚見，供樓主參考下啊，嘿嘿、、、祝你們店越來越好。對了你是在哪個餐飲企業(yè)的。透露下 看我 知道不。對了、還要讓員工知道：是我們需要顧客。而非顧客需要我們。也要讓員工多提些意見?？梢栽谥形缟獠缓玫臅r候和員工開茶桌會。讓員工能敞開心扉的聊下自己的個人見解，你們才可以知道自己有什么 不好、不足之處。所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝嗎？呵呵，多話了，還是那句話：祝你們店生意爆滿，呵呵，也祝你可以步步高升。

個人的建議，供參考。餐飯店管理是為了實現(xiàn)某項活動的最佳目標，通過計劃、組織、控制等手段，協(xié)調組織機構內的人員及其它資源，以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現(xiàn)。它是管理者通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現(xiàn)管理目標的過程。整個飯店、整個管理層都希望通過實施有效的管理手段去實現(xiàn)組織的目標，完成既定的工作任務。但時常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務到位、質量到位，營銷到位，維修保養(yǎng)到位等都無從談起。 一、管理是否到位有四種情況： 一是在位不到位。表現(xiàn)在管理者的現(xiàn)場管理。工作也認真努力，責任心也強，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。 二是不在位也不到位。管理者不深入實際了解情況，也不在現(xiàn)場督導，以身作則，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗隨意決策。由于管理者不在位，也就很難達到管理到位。 三是在位又到位。管理者在關鍵時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現(xiàn)既定的目標，這是我們要積極提倡的一種管理方式。 四是不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的飯店管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責任。如果一個飯店、一個部門能達到管理不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一定層次。我們說這是一種理想的管理方式。 二、如何實現(xiàn)管理到位? 管理到位，既有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意愿就實現(xiàn)的，而是通過群體的相互作用，機構的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來達到的。 1、實現(xiàn)組織交給的目標是管理到位的最終結果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問 題沒有解決，工作目標沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。 2、建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標準是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標準是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。 3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的能力體現(xiàn)。一個好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助，指導員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時，不要拖延：三要嚴格管理，對事不對人。 4、預前控制是管理到位的有效方法。預前控制是管理手段，也是實現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把飯店管理和服務中心錯綜復雜的問題預見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時地調整和糾正偏差，朝既定的目標奮進。 5、調動員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作。這樣，管理就容易到位。 6、敢于承擔責任，關鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當自己分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸，指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。 7、講究管理藝術，提高領導水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務素質過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人；善于調動人的積極性；加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力。

Hash:9a1e97438894d7f22f8ca20671a44dc6d05143ab