怎樣做好酒店的餐飲

朋友、你好、我也 是做過餐飲的，關(guān)于餐飲業(yè)我覺得有 幾個(gè)問題是必須要做到的，要想做好餐飲。首先要有個(gè)性化，要 有創(chuàng)新，要 不 走 尋常路，只有自己是 第一個(gè)做 的 ，而且做 好了，那就肯定很牛，很有前途，我個(gè)人認(rèn)為要想店里 的生意更好，首先可以思考下自己店里的缺點(diǎn)，如：員工的服務(wù)態(tài)度、菜色品質(zhì)、以及店里的環(huán)境需要什么要改善的等等等等、、、、當(dāng)然還有 很 多 別的因素，對(duì) 了，特別還要是要以微笑來服務(wù)顧客，要知道希爾頓飯店就是因?yàn)榉?wù)態(tài)度好。微笑服務(wù)。才有今天之成就，所以說服務(wù)態(tài)度是很重要的，要 讓顧客感覺到來這里就像是 回到家里一樣，倍感溫馨。我相信做到以上幾點(diǎn)，那你們店的生意肯定紅紅火火、呵呵、以上為個(gè)人愚見，供樓主參考下啊，嘿嘿、、、祝你們店越來越好。對(duì)了你是在哪個(gè)餐飲企業(yè)的。透露下 看我 知道不。對(duì)了、還要讓員工知道：是我們需要顧客。而非顧客需要我們。也要讓員工多提些意見?？梢栽谥形缟獠缓玫臅r(shí)候和員工開茶桌會(huì)。讓員工能敞開心扉的聊下自己的個(gè)人見解，你們才可以知道自己有什么 不好、不足之處。所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝嗎？呵呵，多話了，還是那句話：祝你們店生意爆滿，呵呵，也祝你可以步步高升。

個(gè)人的建議，供參考。餐飯店管理是為了實(shí)現(xiàn)某項(xiàng)活動(dòng)的最佳目標(biāo)，通過計(jì)劃、組織、控制等手段，協(xié)調(diào)組織機(jī)構(gòu)內(nèi)的人員及其它資源，以期達(dá)到高效率運(yùn)作的一項(xiàng)綜合性活動(dòng)。管理到位則是飯店管理績效的重要體現(xiàn)。它是管理者通過自己的權(quán)力、知識(shí)、能力、品德及情感去影響下屬共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程。整個(gè)飯店、整個(gè)管理層都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，完成既定的工作任務(wù)。但時(shí)常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關(guān)。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務(wù)到位、質(zhì)量到位，營銷到位，維修保養(yǎng)到位等都無從談起。 一、管理是否到位有四種情況： 一是在位不到位。表現(xiàn)在管理者的現(xiàn)場管理。工作也認(rèn)真努力，責(zé)任心也強(qiáng)，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。 二是不在位也不到位。管理者不深入實(shí)際了解情況，也不在現(xiàn)場督導(dǎo)，以身作則，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗(yàn)隨意決策。由于管理者不在位，也就很難達(dá)到管理到位。 三是在位又到位。管理者在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實(shí)際行動(dòng)和榜樣作用影響下屬，帶領(lǐng)和團(tuán)結(jié)員工實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo)，這是我們要積極提倡的一種管理方式。 四是不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實(shí)不然，有的飯店管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。如果一個(gè)飯店、一個(gè)部門能達(dá)到管理不在位都能到位，則說明其管理水平達(dá)到了一定層次。我們說這是一種理想的管理方式。 二、如何實(shí)現(xiàn)管理到位? 管理到位，既有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對(duì)上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個(gè)人的意愿就實(shí)現(xiàn)的，而是通過群體的相互作用，機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。 1、實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問 題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，這不能說是管理者到位。 2、建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。 3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的能力體現(xiàn)。一個(gè)好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助，指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時(shí)，不要拖延：三要嚴(yán)格管理，對(duì)事不對(duì)人。 4、預(yù)前控制是管理到位的有效方法。預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把飯店管理和服務(wù)中心錯(cuò)綜復(fù)雜的問題預(yù)見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。 5、調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變成命運(yùn)共同體，員工才會(huì)愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作。這樣，管理就容易到位。 6、敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí)，管理者不是推卸，指責(zé)和埋怨，而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì)給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。 7、講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人；善于調(diào)動(dòng)人的積極性；加強(qiáng)督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。

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