北疆有什么特色美食？

　　1、烤全羊
　　烤全羊是新疆一大名點(diǎn)，維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并不斷地翻動(dòng)觀察，烤約1小時(shí)左右即成?？救虻奈睹雷圆挥枚嗾f，來新疆不吃烤全羊是一大遺憾。在各地街頭，特別是大巴扎里都有賣烤全羊的小攤，你想買多少、哪個(gè)部位都可以，這樣就不用擔(dān)心買一整只烤全羊吃不完了，而且小攤上的味道也很不錯(cuò)。
　　2、烤肉
　　烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃，在新疆無論哪兒都有?？狙蛉馐峭獾厝说慕蟹?，本地人直接叫烤肉（因?yàn)榛旧蠜]有豬肉）。
　　新疆烤肉之所以好吃，一是因?yàn)槿赓|(zhì)新鮮，再就是因?yàn)橄懔系氐勒?。真正好吃的烤肉，串肉時(shí)一塊瘦肉一塊肥肉串起來，這樣烤的時(shí)候，肥肉里的美味肉汁滲進(jìn)瘦肉里，格外美味。好吃的烤肉攤子要自己去淘。不同地區(qū)烤肉的價(jià)格不一樣，一般3-10 元。
　　3、羊雜碎
　　羊雜碎又叫燴羊雜、羊下水，是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成。羊雜碎，不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。
　　4、米腸子與面肺子
　　米腸子和面肺子是用羊下水做的一道名饌，深受維吾爾、回族等少數(shù)民族的歡迎。
　　其做法是：將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。
　　5、手抓飯
　　手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語(yǔ)稱為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食補(bǔ)的功效，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车模实么嗣，F(xiàn)在都用筷子、勺子吃。
　　6、馕
　　馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50cm，這種馕大的要1-2kg 面粉，被稱為馕中之王。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。
　　馕以其便攜、易保存、口感好、價(jià)格實(shí)惠等諸多特性，成為新疆旅游首選常備干糧（一個(gè)馕通常1-2 元）。
　　7、馕包肉
　　馕包肉維吾爾語(yǔ)稱為“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，導(dǎo)致了口感的不同。顧名思義，馕包肉是“馕”和“羊肉”這兩個(gè)新疆特色相結(jié)合而成的一道菜肴。去新疆一定要嘗一下馕包肉。
　　8、烤包子
　　維吾爾語(yǔ)稱“沙木薩”?？景邮窃阝慰永锟镜摹Ｓ梦唇?jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟?？景由珴牲S? ?，肉嫩味鮮。
　　9、油塔子
　　油塔子是根據(jù)形狀取的名字，原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等。油塔子做法簡(jiǎn)單，但做好并不容易，先用溫水和面，揉成軟面，發(fā)1 小時(shí)后加堿水揉好即可搟薄拉開，抹上羊油、精鹽和花椒粉，邊褂邊抹邊卷，然后擰成一個(gè)塔狀，擺在籠里蒸半小時(shí)即成，由于油放得多，油塔子看起來油亮生輝，聞起來香氣撲鼻，吃起來油而不膩。
　　10、馓子
　　馓子是伊斯蘭教的風(fēng)味名點(diǎn)之一。據(jù)史料記載，馓子歷史悠久，后來因時(shí)間推移和地域原因，有了“寒具”、“膏環(huán)”、“環(huán)餅”、“捻頭”等別稱。馓子主要原料是白面或糯米，并分為盤馓和酥馓兩種，它既是伊斯蘭教待客、送禮的傳統(tǒng)食品，也是穆斯林舉行宗教活動(dòng)或歡慶節(jié)日的美食。
　　馓子是用面粉加少許鹽和好，捻成細(xì)條，煎而食之的一種食品；馓子通常以股細(xì)、條勻、焦酥、香脆為佳品。
　　11、涼皮
　　涼皮現(xiàn)在已經(jīng)是很普遍的一種小吃了，但是來到北疆涼皮卻是不可錯(cuò)過的一道美食。無論在哪，大街邊總能找到賣涼皮的攤子——在北疆炎熱干燥的時(shí)候，來一碗清涼爽口的涼皮，會(huì)是多么美妙的一種體驗(yàn)。
　　12、拌面（拉條子）
　　拉條子用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。它柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來別具風(fēng)味，做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟一些為宜。
　　13、卡瓦斯
　　卡瓦斯是新疆的“土制啤酒”，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”?？ㄍ咚故且源篼湥ㄒ灿胁捎煤邴溁蚴w麥）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花為原料發(fā)酵而成，其酒精含量?jī)H0.3-0.5%，類似啤酒?？ㄍ咚箍诟泻谩I(yíng)養(yǎng)豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補(bǔ)充人體不可缺少的多種維生素，有效促進(jìn)人體的消化功能。
　　14、冰淇淋
　　到北疆還有一樣?xùn)|西一定要嘗試下，羊油冰激凌采用生雞蛋、純牛奶、奶油、酥油、黃油等原料手工制成，不加任何添加劑。這種運(yùn)用最原始方法制作的冰淇淋口味非常獨(dú)特，純正的奶香、清爽的口感一定會(huì)給你留下深刻印象。
　　15、酸奶
　　到了新疆，到處都能看見賣酸奶的攤子，不過味道好壞卻差別很大。有的喝起來像水，有的又比較酸澀，有的加過蜂蜜味道就比較好，既便宜又解渴。
　　16、馬腸子
　　是哈薩克人的一種熏肉制品。在馬腸子中灌入馬肋骨肉，用爬地柏熏制而成，吃時(shí)切片蘸佐料，風(fēng)味濃郁、獨(dú)特。

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