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leaf ? 2024-07-05 ? 閱讀 1099

大家好，我是來(lái)自江蘇的一位美食愛(ài)好者。您的問(wèn)題是：可以介紹下你們當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗澈兔藛幔?/p>

我們這邊的特色美食可多啦，有蟹黃湯包、有雙魚(yú)豬肉脯、馬橋餛飩，季市老汁雞等等太多了，名菜有紅燒河豚、清蒸刀魚(yú)，白汁鰣魚(yú)等非常多。每個(gè)地區(qū)都有地方特色美食，它們的味道也各不相同，品種多而且風(fēng)味也是具備本地特色。如果有機(jī)會(huì)來(lái)我們靖江的話一定要記得品嘗一下我們當(dāng)?shù)乇姸嗟奶厣朗撑?。下面我就?lái)具體給大家介紹兩種我們當(dāng)?shù)刈钣忻奶厣朗场?/p>

首先第一道美食就是蟹黃湯包，它被外國(guó)人稱(chēng)之為“中國(guó)最神奇的包子”，據(jù)說(shuō)有兩百多年的歷史了。沒(méi)錯(cuò)，蟹黃湯包上過(guò)舌尖上的中國(guó) ，中央電視臺(tái)欄目也有過(guò)介紹。

蟹黃湯包在面皮和餡料上下足功夫，它的制作流程復(fù)雜繁多。作為靖江的美食之一，蟹黃湯包不同于其它包子，不是一般人能夠制作的，它必須由專(zhuān)業(yè)的湯包師傅才能完成的制作過(guò)程。

就拿簡(jiǎn)單的蒸湯包來(lái)說(shuō)吧，蒸的時(shí)間要拿捏準(zhǔn)足，稍有差錯(cuò)，蒸出來(lái)的湯包就無(wú)法上手，出不了蒸籠，一拿就掉底。（當(dāng)然拿湯包也是一門(mén)技術(shù)活，要輕輕提，慢慢移）

蟹黃湯包它以皮薄餡汁多為特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)蒸制熟透后，輕輕一晃，里面的餡汁隱約可見(jiàn)，給人有一種吹彈即破的柔嫩感。哦還有，千萬(wàn)記得在品嘗湯包時(shí)別著急下口哦，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝有一次在品嘗湯包時(shí)就給燙到過(guò)，不過(guò)據(jù)說(shuō)都沒(méi)舍得扔。可見(jiàn)蟹黃湯包之鮮美。智慧的人們后來(lái)就編了個(gè)順口溜叫“輕輕提，慢慢移。先開(kāi)窗，后吸湯”這樣一來(lái)不僅燙不到，還不會(huì)浪費(fèi)美味的餡汁。

蟹黃湯包營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高蛋白質(zhì)，還具有美容養(yǎng)顏的功效，非常受女士們的青睞。來(lái)到靖江，一定要記得品嘗靖江的蟹黃湯包哦。

第二道名菜紅燒河豚魚(yú)，在靖江最出名的一道菜就是紅燒河豚魚(yú)了，河豚魚(yú)因劇毒出名，因奇香聞名。河豚魚(yú)的香味，可以毫不夸張的說(shuō)，紅燒后那香味能跑出去半個(gè)村子?，F(xiàn)在的河豚魚(yú)基本都是養(yǎng)殖的，野生的機(jī)乎沒(méi)有了。由于是養(yǎng)殖的，所以毒性相對(duì)于野生的就差了很多。廢話少說(shuō)，下面我趕緊來(lái)和大家分享一下紅燒河豚魚(yú)的烹飪方法和吃的時(shí)候的注意事項(xiàng)吧。非專(zhuān)業(yè)人員需謹(jǐn)慎宰殺清洗和烹飪河豚魚(yú)，第一次做河豚魚(yú)建議由專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)。

1.將河豚魚(yú)宰殺后，掏除眼睛，扒去魚(yú)籽和內(nèi)臟（銷(xiāo)毀處理），只留下魚(yú)肝，退下魚(yú)皮保留魚(yú)肉。（宰殺河豚魚(yú)的工具一定要認(rèn)真仔細(xì)清洗干凈）

2.將魚(yú)肝改刀成厚片和魚(yú)皮魚(yú)肉一起清洗干凈后再浸泡，漂洗去血水。

3.準(zhǔn)備蔥姜，鍋熱后放油和水，（這里最好是用熟豬油 ，用油水混合熬魚(yú)肝），放入魚(yú)肝燒開(kāi)后改小火慢熬，熬至熟透?jìng)溆谩?/p>

4.重新起鍋，放熟豬油 ，下漂洗干凈的河豚魚(yú)稍微煎制，下姜蔥爆香，加料酒，老抽，和足夠的冷水大火燒開(kāi)，放鹽和糖調(diào)味，稍微多煮一會(huì)后改小火燉25分鐘左右加入魚(yú)皮和熬熟的魚(yú)肝，燒開(kāi)后（這時(shí)如果需要加青菜的可以加了 ，青菜要提前炒斷生）大火收汁。

新鮮的河豚魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩而緊實(shí)，堅(jiān)韌而飽滿(mǎn)，紅燒河豚魚(yú)湯汁濃稠香美，吃入口中唇齒留香的那種感覺(jué)。

大家從圖片上能看到河豚魚(yú)的外皮是帶刺的，是的沒(méi)錯(cuò)，皮帶刺也能吃，吃的時(shí)候把魚(yú)皮反過(guò)來(lái)卷起，把帶刺的一面包住，放嘴里一口吞下去，（魚(yú)片在宰殺時(shí)已經(jīng)剪成小塊了）千萬(wàn)別咀嚼，小心給刺到劃破皮哦。還有吃完魚(yú)肉，魚(yú)骨魚(yú)刺不要用嘴去吸，直接倒掉。河豚魚(yú)燒青菜，魚(yú)肉香鮮味美，青菜油而不膩。

好了今天就為? ?友們介紹到這里，如果您喜歡我的回答請(qǐng)關(guān)注小農(nóng)家園，還有更多美味等著你哦。

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