飯店紅燒鲅魚最正宗的做法？

主料】鲅魚兩條

【配料】蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜

【調料】

1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌魚）

2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，剁成大塊。

2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。

3、鲅魚腌制的過后，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉4、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加醬油。

8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！

9、加入兩碗開水。

10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再來點兒海天老抽上個色。

12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。

13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。

14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美??！將裹上干淀粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃

5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。，令魚身表面薄薄裹上一層干淀粉。

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