關(guān)于酒店管理!

導(dǎo)讀：關(guān)于酒店管理! 飯店文化的定義是什么？

我就是酒店行業(yè)的。酒店管理聽(tīng)起來(lái)整得跟管理似的。其實(shí)還是要從底層了解。知道了解什么嗎？了解酒店構(gòu)造、酒店關(guān)系層、酒店靠什么盈利、還有建立自己的圈子，學(xué)會(huì)融入群體。這些都做不到。談什么管理。如果你現(xiàn)實(shí)是從零開(kāi)始。得知道自己的目標(biāo)是什么。餐飲總監(jiān)？房務(wù)總監(jiān)？財(cái)務(wù)總監(jiān)？還是人事總監(jiān)？或者總經(jīng)理？也許你提出來(lái)覺(jué)得自己都不相信自己。但是我告訴你。你就有那本事。只要你想。酒店很實(shí)在，喜歡有干勁的。所以你要有想法、要主動(dòng)。剛開(kāi)始勾心斗角的東西不會(huì)讓你看得太多。所以你也要夾著尾巴做人。要升官。業(yè)務(wù)知識(shí)必須得了解，怎么去了解？通過(guò)你上層和自己的學(xué)習(xí)。之后你要自己強(qiáng)迫自己去學(xué)習(xí)培訓(xùn)。因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)班、主管之后最多的就是如果領(lǐng)導(dǎo)人、培訓(xùn)人、維護(hù)人。就是教好他們、帶好他們、維持好他們跟你的關(guān)系。酒店比的是時(shí)間。但是有頭腦的人爬得很快。

飯店文化的定義是什么？

飯店文化淺談

北京酒店網(wǎng) 發(fā)表日期：2006-4-21 來(lái)源： 飯店文化

飯店文化建設(shè)除了堅(jiān)持以人為本外，對(duì)應(yīng)于飯店文化的物質(zhì)層面、技術(shù)層面和觀念層面，飯店管理人員可以分別從設(shè)計(jì)建設(shè)(包括裝修改造)、制度規(guī)范和服務(wù)品質(zhì)幾個(gè)方面來(lái)構(gòu)建飯店文化。

一、 用飯店建筑形式和內(nèi)部裝修折射文化內(nèi)涵

飯店建筑總是存在一定的人文環(huán)境中，一家有文化內(nèi)涵的飯店完全可以通過(guò)建筑形式使賓客和社會(huì)公眾感知形成它的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和地方人文風(fēng)貌。這就要求飯店在建筑物設(shè)計(jì)時(shí)必須吃透本民族歷史人文的傳統(tǒng)精髓，理解時(shí)代精神，必須挑選最為有地方人文特征的建筑符號(hào)來(lái)表現(xiàn)文化和傳統(tǒng)，體現(xiàn)時(shí)代潮。建筑形式應(yīng)該新奇刺激，顯露靈氣，充滿個(gè)性，追求文化品位，從而使飯店具有歷史文化的人文美，傳遞更為豐富的文化信息和內(nèi)涵，給賓客的心靈上產(chǎn)生共鳴，并在外觀上使賓客能深深的震撼和折服。要做到這一點(diǎn)就是建筑物一定要有一個(gè)主題，要有自己的特色，不能像以前一樣千篇一律的搞火柴盒建筑，也不能一味追求西洋式建筑。無(wú)論是飯店建筑物建造還是內(nèi)部搞裝修，都要事先統(tǒng)一考慮一個(gè)主題，除要注意其使用功能外，更應(yīng)注意其精神功能和文化審美價(jià)值。特別要強(qiáng)調(diào)意境和氣氛的渲染，北京東方君悅大酒店在整體形象設(shè)計(jì)上，巧妙運(yùn)用傳統(tǒng)四合院正方格局的概念，完美再現(xiàn)東方古韻，瑰麗典雅。酒店的店標(biāo)形似玉璽，頗顯皇家氣派，新月形的建筑結(jié)構(gòu)提供了渾圓通透的氣勢(shì)，將皇室的凝重與水流的飄逸達(dá)到動(dòng)感的平衡，巧妙的融合在現(xiàn)代建筑中，寓意將為入住的客人帶來(lái)好運(yùn)氣。還有上海的世貿(mào)大酒店等一批飯店，無(wú)論是建筑形式還是內(nèi)部裝修都很有特色，有的已成為上海的標(biāo)志性建筑。在我省有許多飯店無(wú)論在建筑形式還是內(nèi)部裝修都是很不錯(cuò)的，如紹興的咸亨大酒店、杭州之江飯店、安吉香溢大酒店等等。

二、 用制度規(guī)范來(lái)保證飯店文化的連續(xù)性

“一手擎玉，一手持劍”是日本松下公司的創(chuàng)始人、著名的經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助提出的管理思想?！耙皇智嬗瘛钡摹坝瘛笔侵复缺?，與人善良；“一手持劍”的“劍”是指嚴(yán)格的管理和嚴(yán)厲的訓(xùn)練。在管理中，二者缺一不可。只有“玉”的寵愛(ài)和慈心，沒(méi)有“劍”的威嚴(yán)，事業(yè)難以成功，也培養(yǎng)不出人才來(lái)；而只有“劍”，沒(méi)有“玉”，就不能讓人心服，感情會(huì)疏遠(yuǎn)，員工不會(huì)同心同德的追隨你，事業(yè)仍然干不成，所以必須一手擎玉，一手持劍，兩手管理。< br>
飯店制度文化是指人在飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，順應(yīng)飯店經(jīng)營(yíng)客觀要求，以飯店經(jīng)營(yíng)哲學(xué)為指導(dǎo)，滲透飯店價(jià)值觀、道德觀，為維持經(jīng)營(yíng)、工作、生活持續(xù)而制定、頒布執(zhí)行的一系列規(guī)劃、規(guī)范、制度的總和。飯店制度文化是人與物、人與飯店運(yùn)行制度的結(jié)合部分，它既是人的意識(shí)與觀念形態(tài)的反映，又由一定的物的形勢(shì)所構(gòu)成。同時(shí)，飯店制度文化的中介性還表現(xiàn)在它是精神與物質(zhì)的中介。制度文化既是適應(yīng)物質(zhì)文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機(jī)制和載體。它是得到飯店廣大員工認(rèn)同并自覺(jué)遵從的由飯店領(lǐng)導(dǎo)體制、組織形態(tài)和經(jīng)營(yíng)管理形態(tài)構(gòu)成的外顯文化，是一種約束飯店和員工行為的規(guī)范性文化。

飯店的管理制度是飯店在管理實(shí)踐活動(dòng)中制定的各種帶有強(qiáng)制性的規(guī)定或條例。沒(méi)有規(guī)矩，無(wú)以成方圓。一般來(lái)說(shuō)，飯店管理制度影響和制約著飯店文化發(fā)展的總趨勢(shì)，同時(shí)也促使不同飯店的飯店文化朝著個(gè)性化的方向發(fā)展。

飯店的制度文化，主要包括飯店領(lǐng)導(dǎo)體制、飯店組織結(jié)構(gòu)和飯店管理制度3個(gè)方面。

飯店領(lǐng)導(dǎo)體制是飯店制度文化的核心內(nèi)容。飯店領(lǐng)導(dǎo)體制的產(chǎn)生、發(fā)展、變化，是飯店生產(chǎn)發(fā)展的必然結(jié)果，也是文化進(jìn)步的產(chǎn)物。飯店領(lǐng)導(dǎo)體制是飯店領(lǐng)導(dǎo)方式、領(lǐng)導(dǎo)結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)制度的總稱，其中主要是領(lǐng)導(dǎo)制度。飯店的領(lǐng)導(dǎo)制度，受生產(chǎn)力、上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)體制和文化的多重制約，上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)的更替、生產(chǎn)力水平的提高和文化的進(jìn)步，就會(huì)產(chǎn)生與之相適應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)體制。不同時(shí)期的飯店領(lǐng)導(dǎo)體制，反映著不同的飯店文化。在飯店制度文化中，領(lǐng)導(dǎo)體制影響著飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，制約著飯店管理的各個(gè)方面。

飯店組織機(jī)構(gòu)是指飯店為了有效實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)而籌劃建立的飯店內(nèi)部各組成部分及其關(guān)系。如果把飯店視為一個(gè)生物有機(jī)體，那么組織機(jī)構(gòu)就是這個(gè)有機(jī)體的骨骼。因此，組織機(jī)構(gòu)是否適應(yīng)飯店經(jīng)營(yíng)管理的要求，對(duì)飯店的生存和發(fā)展有很大的影響。不同的飯店文化，有著不同的組織機(jī)構(gòu)。影響飯店組織機(jī)構(gòu)的不僅是企業(yè)制度中的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，而且飯店文化中的飯店環(huán)境，飯店目標(biāo)，飯店生產(chǎn)技術(shù)以及飯店員工的思想文化素質(zhì)也是重要因素。

飯店管理制度是飯店為求得最大效益，在經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐活動(dòng)中制定的各種帶有強(qiáng)制性義務(wù)，并能保障一定權(quán)力的各項(xiàng)規(guī)定或條例，包括飯店的人事制度、民主管理制度等一切規(guī)章制度。飯店管理制度是實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)的有力措施和手段。它作為員工行為規(guī)范的模式，能使員工個(gè)人的活動(dòng)得以合理的進(jìn)行，同時(shí)又成為維護(hù)員工共同利益的一種強(qiáng)制手段。因此，飯店的各項(xiàng)管理制度是飯店進(jìn)行正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理所必需的，是一種強(qiáng)有力的保證。優(yōu)秀飯店文化的管理制度必然是科學(xué)、完善、實(shí)用的管理方式的體現(xiàn)。

三、用飯店文化提高服務(wù)品質(zhì)

服務(wù)是飯店的主要產(chǎn)品，服務(wù)的最終目標(biāo)，也是最原始的動(dòng)機(jī)，就是讓賓客滿意。隨著飯店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，賓客消費(fèi)意識(shí)的提高和對(duì)高附加值的追求，飯店對(duì)服務(wù)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高?！百e客至上”可以說(shuō)是現(xiàn)代飯店業(yè)的普遍共識(shí)。但如何使這一共識(shí)成為飯店具體運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)，保證使每一位來(lái)飯店的賓客自其進(jìn)入飯店員工的視野就成了飯店員工心目中的“衣食父母”，不管賓客的背景、地位、經(jīng)濟(jì)狀況、外觀衣著有何不同，竭誠(chéng)盡力為賓客提供最美好的消費(fèi)感受。關(guān)鍵在于首先要培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，也就是要建立一種獨(dú)具個(gè)性的服務(wù)文化，服務(wù)意識(shí)和服務(wù)文化是密不可分的。由于歷史的原因，? ??務(wù)文化在我國(guó)傳統(tǒng)文化中始終沒(méi)有地位，我國(guó)是一個(gè)缺乏服務(wù)意識(shí)的國(guó)家。而當(dāng)今西方國(guó)家國(guó)民收入的60%甚至更高的比例是來(lái)自于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)已經(jīng)成了世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。萬(wàn)豪酒店集團(tuán)的創(chuàng)始人馬里奧特說(shuō)過(guò)，“生活就是服務(wù)”，我們時(shí)時(shí)刻刻都處在為別人服務(wù)和被別人服務(wù)的環(huán)境當(dāng)中。所以，在飯店服務(wù)文化的建設(shè)當(dāng)中，我們必須拋棄我國(guó)傳統(tǒng)文化中的糟粕，而以一種真誠(chéng)、純潔的服務(wù)理念和服務(wù)精神，去培養(yǎng)我們飯店員工的服務(wù)意識(shí)。另外，因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)品位越來(lái)越高，服務(wù)業(yè)越來(lái)越傾向于個(gè)性化，服務(wù)個(gè)性化是21世紀(jì)飯店業(yè)成功的關(guān)鍵。個(gè)性化服務(wù)是一種非制度文化、非規(guī)范化的服務(wù)，所以它更依賴于一個(gè)好的組織氣氛和飯店文化，可以說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)好的飯店服務(wù)文化，個(gè)性化服務(wù)便如無(wú)源之水。

其次，使飯店文化融入服務(wù)程序，從而提高服務(wù)品質(zhì)。比如飯店的“茶藝”。飯店員工在給賓客提供服務(wù)時(shí)，其服務(wù)程序也將不自覺(jué)的流露出相應(yīng)的文化內(nèi)涵。來(lái)什么樣的客人，上什么樣的茶。有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝花茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。服務(wù)員事先要有了解或者當(dāng)場(chǎng)征求客人意見(jiàn)。上茶還要講究上茶的規(guī)矩，注意“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說(shuō)，什么樣的客人要有何人來(lái)上茶服務(wù)。奉茶順序也極為講究：先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后男士，先長(zhǎng)輩后晚輩等等。上茶的服務(wù)員用什么姿勢(shì)奉茶，應(yīng)該如何向客人表示自己的謙恭和敬意，如何掌握續(xù)水時(shí)機(jī)，應(yīng)該續(xù)幾次水，將原本簡(jiǎn)單的飲茶演繹得相當(dāng)豐富，程序相當(dāng)復(fù)雜，其意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的飲茶，而是中國(guó)茶文化和飯店文化的展現(xiàn)。

網(wǎng)站里還有相應(yīng)文章

Hash:11a1f401f9ac25c12ee506867e562dde067b3d7c