小吃油炸豆腐的做法

導(dǎo)讀：小吃油炸豆腐的做法 炸雞怎么做好吃又不膩？

炸豆腐也叫炸豆腐泡，用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后，油炸而成。售賣時(shí)與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí)，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。

炸雞怎么做好吃又不膩？

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常小零食炸雞的家常做法，炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當(dāng)于攝取了人體一天所需的飽和脂肪。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【黃金炸雞】

1.首先我們準(zhǔn)備一整只雞，剁掉雞爪切掉雞屁股，把雞從中間劈開放在清水中，洗凈內(nèi)部的血水后撈出控干水分備用，不要直接把雞剁成兩半以免影響造型。

2.接著我們把雞腌制一下，準(zhǔn)備生姜一小塊，切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蠔油5克，食鹽3克，白糖少許，胡椒粉1勺，辣椒醬10克，把料汁均勻涂抹在雞的表面以及內(nèi)部，涂好以后腌制30分鐘給雞肉入味。

3.然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食鹽2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均勻。

4.再把腌好的雞放入盆中，使雞的表面和內(nèi)部都均勻裹上粉料，粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油，又能使雞肉口感更酥脆。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始炸雞，鍋內(nèi)加入適量的植物油，油溫六成熱油面冒青煙時(shí)，把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動(dòng)炒鍋防止雞身粘在鍋底。

6.表面定型以后，轉(zhuǎn)為小火慢炸8分鐘，不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞內(nèi)外生熟一致同時(shí)又能防止底部炸糊，一面炸好后翻過來炸另一面，繼續(xù)把熱油澆在露出油面的部分。

7.8分鐘以后，雞已經(jīng)炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，接著準(zhǔn)備一個(gè)盤子，擺上一圈香菜點(diǎn)綴，把炸雞擺放在盤中即可。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

公認(rèn)的好吃炸雞需要滿足三個(gè)特點(diǎn)：殼脆、多汁、不油膩。

按炸雞制作順序講起。

炸雞想要多汁，最重要的是腌制

取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。

拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)，腌好后將水倒掉。

取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黃粉拌勻。

如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機(jī)打碎。

取一半香料粉加入雞肉，倒入50涂抹均勻，保鮮膜封好后放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)，放過夜更入味。

這里用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調(diào)料粉混合一點(diǎn)水均勻涂抹在雞肉表面即可，不要過于追求分量上的一致哦，做炸雞應(yīng)該是件輕松的事~

接下來我們?yōu)橥饷婺菍哟鄽づ?/p>

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。

混合好后分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。

這是小顆粒的狀態(tài)：

此時(shí)取出腌好的雞肉加入一個(gè)雞蛋拌勻。

把雞肉放入裹粉當(dāng)中，均勻裹上：

想吃厚殼可以往上面灑點(diǎn)水再裹一層~

這時(shí)就可以開始炸了。

用對(duì)的油溫，炸出黃金脆殼

現(xiàn)在進(jìn)入油炸階段，教你“投粉問? ??”測(cè)油溫。

鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。

測(cè)試油溫可以丟一小塊面粉顆粒進(jìn)去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對(duì)了：

可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中：

雞肉一入鍋，就轉(zhuǎn)中小火炸。

在鍋內(nèi)多翻轉(zhuǎn)幾次，大約3~4分鐘后雞肉會(huì)自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。

這時(shí)候注意，接下來的步驟非常關(guān)鍵：轉(zhuǎn)大火再炸30秒。

這30秒能將雞肉里的油分逼出去，吃起來就不會(huì)油膩。

至此，炸雞所有步驟都已經(jīng)完成，裝盤開吃！

切開看看，瞬間就有汁水涌出，香到吮拇指。

棕櫚油高溫穩(wěn)定性好，炸出來顏色金黃，比實(shí)物是這種固態(tài)的，用的時(shí)候直接放到鍋中開大火加熱。

也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出來顏色會(huì)偏深，所以需要前面答案回答的那樣炸兩遍，選擇哪種都可以~

這里用到的是一整只雞，大約在兩斤半左右！

Hash:4ec0e44eab9d5cd5918e139557ec33211b7e07ee