什么品種的黑豬最好？

不同品種各有優(yōu)點，總的來說比較有名的是東北民豬、萊蕪黑豬、皖南黑豬、贛東黑豬、八眉豬、香豬、塘豬等。

1、民豬(大民豬、二民豬、荷包豬)，原稱東北民豬

產(chǎn)地（或分布）：黑龍江、吉林、遼寧、河北等省。

主要特性（二民豬）：頭中等大，面直長、耳大下垂，體軀扁平，背腰狹窄，臀部傾斜，四肢粗壯，全身被毛黑色，冬季密生絨毛。抗寒能力強。在－28℃仍不發(fā)生顫抖，－15℃下正常產(chǎn)仔哺育。成年公豬平均體重為195千克，母豬為151千克。胴體各部分的早熟性是按骨骼—肌肉—皮膚—脂肪順位而先后出現(xiàn)的。性成熟早，母豬4月齡初情，卵泡直徑900～1000微米，9月齡排卵約15枚，護(hù)仔性強。產(chǎn)仔數(shù)頭胎11頭，三胎11.9頭，四胎以上13.5頭。肥育期日增重為458克，屠宰率為72.5%，體重達(dá)90千克后脂肪增加，瘦肉率下降。

2、八眉豬（又稱涇川豬、西豬，包括互助豬）

產(chǎn)地（或分布）：中心產(chǎn)區(qū)主要分布于甘肅、寧夏、陜西、青海，新疆、內(nèi)蒙古等省區(qū)。

主要特性：頭狹長，耳大下垂，額有縱行“八”字皺紋，故名“八眉”，分大八眉、二八眉和小伙豬三類型，二八眉介于大八眉與小伙豬之間的中間型。被毛黑色。生長發(fā)育慢。大八眉成年公豬平均體重104千克，母豬體重80千克；二八眉公豬體重約89千克，母豬體重約61千克；小伙豬公豬體重81千克，母豬體重56千克。公豬10月齡體重40千克配種，母豬八月齡體重45千克配種。產(chǎn)仔數(shù)頭胎6.4頭，三胎以上12頭。肥育期日增重為458克，瘦肉率為43.2%，肌肉呈大理石條紋，肉嫩，味香。

3、黃淮海黑豬（包括淮豬、萊蕪豬、深州豬、馬身豬、河套大耳豬）

產(chǎn)地（或分布）：黃河中下游、淮河、海河流域，包括江蘇北部、安徽北部、山東、山西、河南、河北、內(nèi)蒙古等省區(qū)。

主要特性：包括淮河兩岸的淮豬（江蘇省的淮北豬、山豬、灶豬，安徽的定遠(yuǎn)豬、皖北豬，河南的淮南豬等）、河北的深州豬、山西的馬身豬、山東的萊蕪豬和內(nèi)蒙古的河套大耳豬。以下介紹以淮豬為例。體型較大，耳大下垂超過鼻端，嘴筒長直，背腰平直狹窄，臀部傾斜，四肢結(jié)實有力，被毛黑色，皮厚毛粗密，冬季密生棕紅色絨毛?；簇i成年公豬體重140.6千克，母豬體重114.9千克，頭胎產(chǎn)仔9～10頭，經(jīng)產(chǎn)仔13頭，日增重為251克。深州豬成年公豬體重為150～200千克，母豬為100～150千克，頭胎產(chǎn)仔10.1頭，經(jīng)產(chǎn)仔12.8頭，高水平營養(yǎng)日增重為434克，屠宰率為72.8%。馬身豬成年公豬體重為121～154千克，母豬為101～128千克，初產(chǎn)仔10.5～11.4頭，經(jīng)產(chǎn)仔13.6頭，肥育期日增重為450克，瘦肉率為40.9%。萊蕪豬成年公豬體重為108.9千克，母豬為138.3千克，初產(chǎn)仔10.4頭，經(jīng)產(chǎn)仔13.4頭，肥育期日增重為359克，屠宰率為70.2%。河套大耳豬：成年公豬體重149.1千克，母豬為103千克，初產(chǎn)8～9頭，經(jīng)產(chǎn)仔10頭，肥育期日增重為325克，屠宰率為67.3%，瘦肉率為44.3%。

4、漢江黑豬（包括黑河豬、鐵河豬、鐵爐豬、水磑河豬、安康豬等）

產(chǎn)地（或分布）：陜西南部漢江流域。

主要特性：分大耳黑豬和小耳黑豬兩個類型。前者又可分為“獅子頭”和“馬臉”二型，馬臉型豬體型大，頭大，臉直，身長，腿高；獅子頭型頭短寬，面微凹，耳大下垂，達(dá)于嘴角或與嘴齊，形如蒲扇，耳根較軟，嘴筒粗。小耳豬頭小，嘴尖，耳小而薄，耳根較硬，半下垂，僅達(dá)眼下，形如杏葉。成年公豬體重為61～138千克，母豬為92千克。性成熟早，農(nóng)村公豬3～4月齡、母豬4～5月齡開始初配，初產(chǎn)仔8～9頭，經(jīng)產(chǎn)仔10頭。肥? ?期日增重為561克，屠宰率為66%，腿臀比例27.5%，瘦肉率為49.3%。

5、沂蒙黑豬（沂南二茬豬、莒南豬）

產(chǎn)地（或分布）：山東省臨沂市北部。

主要特性：體型中等，頭大小適中，額寬，有金錢形皺紋，耳中等大，耳根硬，耳尖向前傾罩，嘴筒短而微撅，胸寬而深，背腰平直且寬，四肢結(jié)實，皮灰色，被毛黑色，分為大、中、小三型。成年公豬體重為199千克，母豬為154.3千克。初產(chǎn)仔8～9頭，經(jīng)產(chǎn)仔10～11頭。肥育期日增重為419～680克，屠宰率為76.3%，膘厚4.6厘米，瘦肉率為43.9%。

6、兩廣小花豬（包括陸川豬、福綿豬、公館豬、廣東小耳花豬，廣東小耳花豬又包括黃塘豬、中垌豬、塘豬、桂墟豬）

產(chǎn)地（或分布）：廣東省與廣西自治區(qū)相鄰的尋江、西江流域的南部。

主要特性：體型較小，具有頭短、頸短、耳短、身短、腳短和尾短等“六短”特征，額較寬，有“〈〉”形或菱形皺紋，中間有白斑三角星，耳小向外平伸，背腰寬廣凹下，腹大拖地，體長與胸圍幾乎相等。被毛黑白花，除頭、耳、背、腰臀為黑色外，其余均為白色。成年公豬體重為103.2～130.9千克，母豬為81～112千克，性成熟早，公豬2～3月齡就能配種，母豬4～5月齡初配，頭胎產(chǎn)仔8頭左右，三胎以上10～11頭，種豬場經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)12～13頭。肥育期日增重為285～328克，屠宰率為67.6%，瘦肉率為37.2%。

7、粵東黑豬（惠陽黑豬、饒平黑豬）

產(chǎn)地（或分布）：廣東省惠陽、饒平和焦嶺等地。

主要特性：體型略呈長方形，頭清秀，額寬平，僅少數(shù)呈倒八字形或菱形皺褶，耳較小斜豎，嘴筒稍長而較尖，下頜狹窄，當(dāng)?shù)厝罕娊小昂涛r頭”，背腰微凹，腹部稍大，但不拖地，四肢直立、堅實有力、長短適中。被毛黑色。成年公豬體重75千克，母豬為58.5千克。性成熟早。頭胎產(chǎn)仔9～10頭，三胎以上11～12頭。肥育期日增重為281克，屠宰率為70.3%，瘦肉率為46%。

8、海南豬（包括文昌豬、臨高豬、屯昌豬）

產(chǎn)地（或分布）：海南省文昌、屯昌、臨高縣。

主要特性：頭小，鼻梁稍彎，耳小而薄、直立、并稍向前傾，耳根較寬廣，嘴筒短而鈍圓，體軀較豐滿，背寬微凹，腹大下垂，臀部肌肉發(fā)達(dá)，飛節(jié)處有皺褶。毛色白多黑少，從頭部沿背線直到尾根有一條黑毛黑皮的寬帶，俗稱“黑背條”。成年母豬體重94千克。性成熟早，小公豬15～20日齡有爬跨行為，60日齡有配種能力，90日齡配種，母豬3～4月齡第一次發(fā)情，7～8月齡配種。2歲母豬產(chǎn)仔9.5頭，3歲以上產(chǎn)仔12.2頭。肥育期日增重為147～368克，屠宰率為69.4%，眼肌面積25.5平方厘米，瘦肉率為38.5%。

9、滇南小耳豬（包括德宏小耳豬或景頗豬、僳匕豬、勐臘豬或愛尼豬、文山豬或阿尼豬）

產(chǎn)地（或分布）：云南勐臘、瑞麗、盈江等地。

主要特性：體軀短小，耳豎立向外橫伸，背腰寬廣，全身豐滿，皮薄，毛稀，被毛以純黑為主，其次為“六白”和黑白花，還有少量棕色的。按體型分大、中、小三型。小型豬群眾稱“細(xì)骨豬”、“冬瓜豬”或“油葫蘆豬”。體型短小，頭小，額平無皺紋，耳寬大于耳長，嘴筒稍長，頸短肥厚，下有肉垂，四肢短細(xì)、直立，蹄小堅實。成年大型公豬體重為64.2千克，母豬為76千克；小型公母豬體重分別為39.6千克和54.3千克。性成熟較早，公豬3月齡，母豬4月齡可配種。初產(chǎn)仔7.7頭，產(chǎn)活仔7.3頭，經(jīng)產(chǎn)仔10頭左右。肥育期日增重為220克，屠宰率為74%，瘦肉率為31%。

10、香豬（包括從江香豬、環(huán)江香豬）

產(chǎn)地（或分布）：貴州省。

主要特性：體軀矮小，頭較? ??。耳小而薄、略向兩側(cè)平伸或稍下垂，背腰寬而微凹，腹大豐圓觸地，后軀較豐滿，四肢短細(xì)，后肢多臥系。被毛多全黑也有“六白”。公豬生長較慢。4月齡7.87千克，6月齡16.02千克，母豬4月齡11.08千克，6月齡26.29千克。成年母豬體重41.1千克。性成熟早，公豬170日齡配種，母豬120日齡初配，頭胎產(chǎn)仔4.5頭，三胎以上5～6頭。肥育期日增重較好條件下為210克，香豬早熟易肥，宜于早期屠宰。屠宰率為65.7%，膘厚3厘米，眼肌面積12.7平方厘米，瘦肉率為46.7%。肉質(zhì)鮮嫩宜做臘肉和烤乳豬。

11、五指山豬（又稱老鼠豬）

產(chǎn)地（或分布）：海南省。

主要特性：體型小，體質(zhì)細(xì)致緊湊。頭小而長，耳小直立，嘴尖，嘴筒微彎。胸部較窄，背腰平直，腹部不下垂，臀部不發(fā)達(dá)，四肢細(xì)而長，被毛大部為黑色，腹部與四肢內(nèi)側(cè)為白色，鬃毛呈黑色或棕色。成年母豬體重30～35千克。性成熟早，小母豬斷乳后一個月有發(fā)情征狀，3～4月齡初配。頭胎產(chǎn)仔4頭，經(jīng)產(chǎn)仔6～8頭。小公豬1～1.5月齡有性行為，當(dāng)?shù)夭涣艄i，即小公豬性成熟配種后就宰殺。

12、寧鄉(xiāng)豬（又稱草沖豬或流沙河豬）

產(chǎn)地（或分布）：湖南省寧鄉(xiāng)縣。

主要特性：體型中等，頭中等大小，額部有形狀和深淺不一的橫行皺紋，耳較小、下垂，頸粗短，有垂肉，背腰寬，背線多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短，大腿欠豐滿，多臥系，撒蹄，群眾稱“猴子腳板”，被毛為黑白花。按頭型分三種類型：獅子頭、福字頭、閹雞頭。平均排卵17枚，三胎以上產(chǎn)仔10頭。肥育期日增重為368克，飼料利用率較高，體重75～80千克時屠宰為宜，屠宰率為70%，膘厚4.6厘米，眼肌面積18.42平方厘米，瘦肉率為34.7%。

13、華中兩頭烏（包括監(jiān)利豬、通城豬、沙子嶺豬、贛西兩頭烏豬、東山豬）

產(chǎn)地（或分布）：湖北、湖南、江西、廣西和長江中游及江南的廣大地區(qū)。

主要特性：頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細(xì)者稱“萬字頭”或“油嘴筒”，耳中等大，下垂。四肢較堅實，但常年圈養(yǎng)者多見臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭頸、和臀尾為黑色，軀干四肢為白色。6月齡前生長快，成年公豬體重為98.9千克，母豬為92.5千克。平均排卵19枚，頭胎產(chǎn)仔7～8頭，三胎以上11.3頭。肥育期日增重為413～428克，75千克屠宰率為71%，瘦肉率為41%～44%。

14、湘西黑豬（包括桃源黑豬、浦市黑豬、大合坪豬）

產(chǎn)地（或分布）：湖南省沅江中下游兩岸。

主要特性：體質(zhì)結(jié)實，分長頭型和短頭型，額部有深淺不一的“介”字形或“八”字形皺紋，耳下垂，中軀稍長，背腰平直而寬，腹大不拖地，臀略傾斜，四肢粗壯，臥系少，被毛黑色。成年公豬體重113.3千克，母豬為85.3千克。性成熟較早，公豬4～6月齡配種，母豬3～4月齡開始發(fā)情，初產(chǎn)仔6～7頭，經(jīng)產(chǎn)仔11頭。肥育期日增重為280～300克，屠宰率為73.2%，眼肌面積21.5平方厘米，腿臀比例24.2%，瘦肉率為41.6%。

15、大花白豬（包括大花烏豬、廣東大花白豬、金利豬、梅花豬、粱村豬、四保豬、泥陂豬）

產(chǎn)地（或分布）：產(chǎn)于廣東省珠江三角洲一帶。

主要特性：體型中等，耳稍大下垂，額部多有橫行皺紋，背腰較寬，微凹，腹較大，被毛黑白花，頭部和臀部有大塊黑斑，腹部、四肢為白色。成年公豬體重133千克，母豬為111千克。母豬頭胎產(chǎn)仔12頭，三胎以上14頭，仔豬存活率96.2%。肥育期在較好飼養(yǎng)條件下日增重為519克，屠宰率為70.7%，眼肌面積18平方厘米，瘦肉率為43.2%。

16、金華 豬（又名兩頭烏豬、金華兩頭烏豬）

產(chǎn)地（或分布）：原產(chǎn)于浙江省金華市東陽縣，分布于浙江省義烏、金華等地。

主要特性：體型中等偏小，耳中等大。下垂不超過嘴，頸粗短，背微凹，腹大微下垂，臀部傾斜，四肢細(xì)短，蹄堅實呈玉色，皮薄、毛疏、骨細(xì)。毛色中間白兩頭烏。按頭型分大、中、小三型。成年公豬體重約112千克，母豬體重約97千克。公、母豬一般5月齡左右配種，三胎以上產(chǎn)仔13～14頭。肥育期日增重約460克，屠宰率為71.7%，眼肌面積19平方厘米，腿臀比例30.9%，瘦肉率為43.4%。有板油較多，皮下脂肪較少的特征，適于淹制火腿。

17、閩北花豬（包括夏茂豬、洋口豬、王臺豬）

產(chǎn)地（或分布）：福建省閩北地區(qū)。

主要特性：頭中等大，額有深淺、形狀不一的皺紋，耳前傾下垂，頸短厚，背腰寬且凹陷，腹大下垂，臀寬而稍傾斜，毛細(xì)稀短，毛色不一，有的除四肢、腹下部和尾部為白色外，其余均為黑色；有的胸部、腹部、肩胛部和四肢、尾端均為白色；有的頸部有寬窄不一的白色環(huán)帶。母豬6月齡前相對增長快，成年母豬體重為83.9千克，公豬為78.1千克。公豬性成熟早，6月齡開始配種。平均產(chǎn)仔7.5頭，經(jīng)產(chǎn)仔8.3頭。肥育期日增重為300克，屠宰率為75.2%，膘厚5.7厘米，腿臂比例23.9%，瘦肉率為41%。

18、嵊縣花豬（包括富潤豬、新昌豬、章鎮(zhèn)豬、蔣巖橋豬）

產(chǎn)地（或分布）：浙江省嵊州、新昌二地。

主要特性：頭中等大，耳大而厚、垂向前下方，面微凹，胸寬，背腰平直，腹下垂，四肢粗短，體軀皮膚有皺褶，被毛有“全黑”、“大斑花”和“六白”三種。6月齡公豬體重為39.1千克，母豬體重40.9千克。成年公豬體長136厘米，母豬107.5厘米。性成熟早，頭胎產(chǎn)仔7～8頭，三胎及以上15～16頭。農(nóng)村肥育期日增重為257克，屠宰率為70%，瘦肉率為45%。

19、杭豬（又稱杭口豬、上杭豬，包括大鄉(xiāng)豬、蓮花豬、武寧花豬）

產(chǎn)地（或分布）：江西省修水縣的杭口、上杭等地。

主要特性：體格中等，體質(zhì)疏松，頭型分“獅頭”和“狗頭”兩種，獅子頭豬的前額稍凹陷，嘴筒短，顏面皺紋多而深，又稱“八卦臉”；狗頭豬的嘴筒長直，頸也較長。耳中等大小，背腰稍凹，腹大，四肢粗圓，多臥系，毛色為“烏云蓋雪”。成年公豬體重117.9千克，母豬體重134.6千克。公母豬8.5～10月齡初配，但農(nóng)村公豬5～7月齡，母豬6～8月齡初配。頭胎產(chǎn)仔8頭，三胎以上10～11頭。農(nóng)村肥育期日增重300克左右，屠宰率為68%～70%，在較高的飼養(yǎng)水平下日增重為477克，屠宰率為72%～75%，肉脂比例1：1. 28～1. 31。

20、贛中南花豬（包括茶園豬、冠朝豬、左安豬）

產(chǎn)地（或分布）：江西省中南部。

主要特性：體型中等偏大，頭大小適中，額部較寬，皺紋較多，呈菱形，額面微凹，耳中等大、薄而下垂，背微凹或較平直，腹大而圓，臀稍傾斜，毛色可分為三種：“烏云蓋雪”、“三花”和“過頸花”。成年公豬體重110千克，母豬體重100.7千克。初產(chǎn)仔7～8頭，經(jīng)產(chǎn)仔數(shù)10頭。肥育期日增重為436克，屠宰率為72%，瘦肉率為38%。

21、玉江豬（包括玉山烏豬、廣豐烏豬、江山烏豬）

產(chǎn)地（或分布）：江西省玉山縣和浙江省的江山縣。

主要特性：體型稍小，體質(zhì)較疏松，耳中等大下垂，嘴筒短寬、微翹，頸短而豐滿，背腰較寬、稍下凹，腹大小適中，臀稍豐滿、略傾斜，四肢較短、堅實，被毛全黑。成年公豬體重84.2千克，母豬體重75.6千克。頭胎產(chǎn)活仔數(shù)7～8頭，三胎以上產(chǎn)仔11～12頭。肥育期日增重為290～362克，屠? ?率為70%～75%，膘厚4.5～5.5厘米，瘦肉率為37.2%。

22、武夷黑豬（包括閩北黑豬、贛東黑豬）

產(chǎn)地（或分布）：武夷山脈西側(cè)山麓各縣。

主要特性：頭中等大，面稍長微凹，額有深淺不一的皺紋，耳中等大、前傾下垂，頸短背寬，背腰平直或微凹，臀寬豐滿，四肢較細(xì)且結(jié)實，毛稀而短。被毛黑色，有的呈灰黑色，有的具有“六白”或不完全“六白”特征。成年公豬體重90千克，母豬體重89千克，性成熟較早，頭胎產(chǎn)仔7～8頭，三胎以上9～10頭。肥育期日增重為200～300克，屠宰率為72%，膘厚4.8厘米，眼肌面積22.6平方厘米，瘦肉率為42.6%。

23、皖浙花豬（包括皖南花豬、淳安花豬）

產(chǎn)地（或分布）：安徽省休寧縣、浙江省的淳安縣。

主要特性：體型中等偏大，頭大，額有皺紋，耳中等大，下垂，背腰較平直，腹較大不下垂，毛色都是黑白花，在吻突、四肢下端、前胸和下腹部微白色，頭臀兩端微黑色，額部有形狀和大小不一的“白毛星”。分獅頭型，馬臉型和樁頭型。成年母豬體重94千克，性成熟早，母豬4～5月齡配種，頭胎產(chǎn)仔6～7頭，三胎以上11頭，肥育期日增重為150～250克，屠宰率為68.7%。

24、莆田豬

產(chǎn)地（或分布）：福建省甫田、仙游兩地和福清西北部。

主要特性：體型中等，頭略狹長，臉微凹，額紋較深呈菱形，耳中等大薄、呈桃形，略向前傾垂，頸長短適中，體長，胸較淺狹，背腰平或微凹，臀稍傾斜，后軀欠豐滿，肚大腹圓而下垂，四肢較高，被毛稀疏呈灰黑色。成年公豬體重126.4千克，母豬體重77.4千克。初產(chǎn)仔6～7頭，經(jīng)產(chǎn)仔13頭。肥育期日增重為311克，屠宰率為70%，瘦肉率為42%。

25、福州黑豬

產(chǎn)地（或分布）：福建省福州市郊區(qū)，分布于福建省東南沿海，閩江下游兩岸。

主要特性：體型較大，頭大小適中，面微凹，額紋較深呈菱形，耳稍大下垂，胸較深，背寬平或微凹，腹大稍下垂，臀稍傾斜，四肢堅實，皮膚略顯粗糙，被毛灰黑色。成年公豬體重188千克，母豬體重173千克。頭胎產(chǎn)仔10～11頭，經(jīng)產(chǎn)仔12.2頭。日增重為400～500克，屠宰率為72%，膘厚3～3.5厘米，眼肌面積21～25平方厘米，瘦肉率為47%。

26、太湖豬（包括二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬）

產(chǎn)地（或分布）：主要分布長江下游江蘇、浙江和上海交界的太湖流域。

主要特性：體型中等，各類群間有差異，梅山豬較大，骨骼較粗壯；米豬的骨骼較細(xì)致；二花臉豬、楓涇豬、橫涇豬和嘉興黑豬則介于二者之間。頭大額寬，額部皺褶多，耳特大，軟而下垂，被毛黑或青灰。成年公豬體重128～192千克，母豬體重102～172千克。繁殖力高，頭胎產(chǎn)仔12頭，三胎以上16頭，排卵數(shù)25～29枚。60天泌乳量311.5千克。日增重為430克以上，屠宰率為65%～70%，二花臉瘦肉率45.1%。眼肌面積15.8平方厘米。

27、圩豬（又稱皖南黑豬、宣城豬）

產(chǎn)地（或分布）：安徽省宜城市諸縣。

主要特性：體型中等偏小，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)較細(xì)致，頭中等大小，額部皺紋縱橫不一，深淺不等，有的稱“青魚頭”；有的稱“獅子頭”，數(shù)量以前者為多，耳大，耳根軟、下垂、稍向前傾伸，胸較寬，背腰稍下凹，母豬腹大下垂，妊娠后期多數(shù)墜地，被毛黑色。6月齡公豬體重26千克，母豬體重32.12千克。頭胎產(chǎn)仔8～9頭，三胎以上產(chǎn)仔12頭。肥育期日增重為244克，屠宰率為70.6%，眼肌面積20.2平方厘米，瘦肉率為32%。

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