水產(chǎn)品的保鮮方法有哪些
水產(chǎn)品保鮮技術(shù)能夠有效的延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，方便人們的食用。由于水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和水分，再加上其本身機(jī)體組織細(xì)嫩，保鮮方法不得當(dāng)很容易造成腐敗。
目前水產(chǎn)品常用的保鮮方法有：鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。
1. 水產(chǎn)品鹽藏保鮮
水產(chǎn)品鹽藏的原理：鹽藏是沿 海漁民對(duì) 海水魚(yú)進(jìn)行 保鮮的傳統(tǒng)方法，利用食鹽溶液的滲 透脫水 作用 , 使魚(yú)體水分降低 , 通過(guò)破壞魚(yú)體微生物 和酶活 力發(fā)揮作用所需要的濕度 (微生物菌體的生長(zhǎng)繁殖所需水分為 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 從而達(dá)到保鮮的目的 。
水產(chǎn)品鹽藏保鮮方法 ：主要有干腌法 、濕腌 法和混 合腌法 。
2.水產(chǎn)品低溫保鮮
水產(chǎn)品 低溫保鮮技術(shù)原理：降低溫度，以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性。
水產(chǎn)品低溫保鮮方法有：冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮和速凍保鮮等。
3.水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮
水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內(nèi)空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度 ,抑制微生物的 生長(zhǎng), 達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期和提高保鮮效果。
4.水產(chǎn)品酶法保鮮?
水產(chǎn)品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對(duì)食品的不良影 響，從而保持食品原有的優(yōu)良品性。
目前應(yīng)用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術(shù)。
5.水產(chǎn)品臭氧保鮮
水產(chǎn)品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。
作用于細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi) 物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力。使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎(chǔ)代謝的酶，也有合成細(xì)胞重要成分的 酶。
破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞 RNA或DNA物質(zhì)完成的。而殺滅細(xì)菌、 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì) 胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新 陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，臭氧繼續(xù)滲透 破壞膜內(nèi)組織直至死亡。
參考資料：水產(chǎn)品5種保鮮方法。
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