水產(chǎn)品的保鮮方法有哪些
水產(chǎn)品保鮮技術(shù)能夠有效的延長存儲時間,方便人們的食用。由于水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和水分,再加上其本身機體組織細嫩,保鮮方法不得當很容易造成腐敗。
目前水產(chǎn)品常用的保鮮方法有:鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。
1. 水產(chǎn)品鹽藏保鮮
水產(chǎn)品鹽藏的原理:鹽藏是沿 海漁民對 海水魚進行 保鮮的傳統(tǒng)方法,利用食鹽溶液的滲 透脫水 作用 , 使魚體水分降低 , 通過破壞魚體微生物 和酶活 力發(fā)揮作用所需要的濕度 (微生物菌體的生長繁殖所需水分為 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 從而達到保鮮的目的 。
水產(chǎn)品鹽藏保鮮方法 :主要有干腌法 、濕腌 法和混 合腌法 。
2.水產(chǎn)品低溫保鮮
水產(chǎn)品 低溫保鮮技術(shù)原理:降低溫度,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性。
水產(chǎn)品低溫保鮮方法有:冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮和速凍保鮮等。
3.水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮
水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮原理:在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內(nèi)空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。
4.水產(chǎn)品酶法保鮮?
水產(chǎn)品酶法保鮮原理:利用酶的催化作用,防止或消除外界因素對食品的不良影 響,從而保持食品原有的優(yōu)良品性。
目前應(yīng)用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術(shù)。
5.水產(chǎn)品臭氧保鮮
水產(chǎn)品臭氧保鮮原理:臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結(jié)果。
作用于細胞膜,導致細胞膜的通透性增加,細胞內(nèi) 物質(zhì)外流,使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性,這些酶既包括基 礎(chǔ)代謝的酶,也有合成細胞重要成分的 酶。
破壞細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失 去功能,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞 RNA或DNA物質(zhì)完成的。而殺滅細菌、 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細 胞膜,使細胞膜的構(gòu)成受到損傷,導致新 陳代謝障礙并抑制其生長,臭氧繼續(xù)滲透 破壞膜內(nèi)組織直至死亡。
參考資料:水產(chǎn)品5種保鮮方法。
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