合陽(yáng)美食攻略/美食排行榜,合陽(yáng)小吃/攻略/推薦/大全
合陽(yáng)美食攻略/美食排行榜,合陽(yáng)小吃/攻略/推薦/大全
辣子豆腐 流行于縣西南的路井、獨(dú)店、孟莊一帶。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好"哨子"。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時(shí)先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之說(shuō)。 辣子豆腐的制作過(guò)和分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而關(guān)鍵的關(guān)鍵在于掌握油溫。油溫過(guò)低，辣子不熟，辣而不香；油溫過(guò)高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進(jìn)食鹽和調(diào)料包，再將切好的豆腐放入。關(guān)鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時(shí)間過(guò)短，漿味難以除盡，入口不爽，且調(diào)和味未能滲入食而無(wú)味；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則豆腐發(fā)硬，失去本色。三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。 吃時(shí)先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約占總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
合陽(yáng)小吃-合陽(yáng)踅面
相傳，踅面已有兩千多年歷史。西漢大將韓信木罌渡軍破魏時(shí)，請(qǐng)當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓幫忙，趕制出一種以蕎面作原料的薄面餅，這種面餅攜帶方便，吃時(shí)便捷，只要在開水中一涮,調(diào)上鹽、醋、辣子即可，的確不失為行軍打仗用的快餐食品。這就是最早的踅面。
現(xiàn)今，踅面已成為合陽(yáng)縣獨(dú)有的地方風(fēng)味食品。它的主料是蕎面，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可以盛四五十斤面粉，面糊講究攪拌均勻，稀稠得當(dāng)；攤面用特制的鐵鏊，重達(dá)40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按順時(shí)針方向劃開攤平，“踅面”即由此得名。餅子烙到七八成熟時(shí)，揭起晾在陰涼處；等面餅完全涼后，切成細(xì)條，講究切成的面寬窄舀一樣，四棱見線，才顯功夫。
吃時(shí)把水燒開，水中放鹽少許，抓一把切好的面投入鍋中，用筷子順鍋一攪，便可撈起，然后調(diào)上大油、大油辣椒、清油辣椒、鹽、醋、蘸一把花椒，便可食用。
踅面因其食用方便，味美價(jià)廉，尤以酸辣出頭，很適合北方人口味而成為合陽(yáng)“第一小吃”。合陽(yáng)人不分男女老少，上會(huì)趕集，都喜吃一碗踅面。吃得滿嘴紅油，煞是羨人，即使是大姑娘小媳婦，絲毫也不覺得難為情。逢年過(guò)節(jié)，不少人都要訂做好幾十斤，以招待親朋好友。
踅面一年四季都能進(jìn)食，“夏吃解乏困，冬食驅(qū)冷寒”，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調(diào)胃潤(rùn)腸，既治病又保健。
踅面在合陽(yáng)各地都可吃到，而數(shù)坊鎮(zhèn)最正宗
合陽(yáng)小吃-同家莊水鮮饸饹
同家莊水鮮饸饹用蕎面壓制而成。和面時(shí)加蒿籽，或摻入火燒青石水，和出的面有筋，韌性大，和好的面放在瓷盆里備用。隨吃隨壓，使用細(xì)眼饸饹床子，在鍋里煮熟后隨即撈入清水中過(guò)水，故名“水鮮饸饹”。 水鮮饸饹煮時(shí)不隨湯，熱撈涼挑不斷條，放到木盤中不沾連。熱吃涼吃隨意。如熱吃，在湯內(nèi)涮熱，盛入平盤，加上大油、蔥花或蒜苗；涼吃，則調(diào)上芝麻醬、芥茉、蒜水和辣椒油。熱吃周身通泰，涼吃解熱去汗。
合陽(yáng)小吃-紅燒黑烏鯉
黑烏鯉，有名烏鯉。鯉魚中極為珍稀的硬骨魚科，屬野生魚類。魚體呈圓筒形，青褐色，體具三縱行黑色斑紋，口大、牙尖，咽頭上方具有一寬大鯉上腔，能呼吸空氣，，棲息在淡水溫水底層。生性兇猛，捕食其它的魚類，故稱淡水養(yǎng)殖“黑客”肉鮮美。食前兩天用溫淡水養(yǎng)殖，除腥味去泥，然后宰殺去血，經(jīng)過(guò)紋花、腌制等三十二道工藝制成。成品色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩，具有墻體健脾、滋陰補(bǔ)腎和調(diào)節(jié)人體機(jī)理、增強(qiáng)免疫力之功效，可謂是：瀵泉獨(dú)產(chǎn)，陜菜極品。
合陽(yáng)小吃-羊肉餬餑
合陽(yáng)縣黑池鎮(zhèn)的羊肉餬餑曾被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。 黑池鎮(zhèn)，因書圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名，且是明代傳奇戲曲家王異的故里，文化底蘊(yùn)豐厚。單就飲食文化而言，地方風(fēng)味美食羊肉餬餑，還同南宋的著名愛國(guó)將領(lǐng)岳飛和王鎮(zhèn)有關(guān)。
《宋史》載：金將王鎮(zhèn)歸順南宋，領(lǐng)兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見軍紀(jì)嚴(yán)明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮(zhèn)又渴又饑，就將這兩樣?xùn)|西摻合在一起，其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢問這兩樣?xùn)|西的做法。南宋紹興十年（1140年），王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應(yīng)外合，大破金兵，迫使金兀術(shù)倉(cāng)皇逃走。在會(huì)師祝捷會(huì)上，王鎮(zhèn)就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細(xì)品，覺得味道極美，就問這是何物。王鎮(zhèn)說(shuō)：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛吃?！痹里w說(shuō)：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧?！?/p>
餬餑有油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，過(guò)去曾有“寧吃一盤餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。美食家評(píng)論說(shuō)：“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長(zhǎng)。”解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，王震司令員率二縱隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)渭北駐扎到黑池時(shí)，品嘗老鄉(xiāng)送的羊肉餬餑，贊不絕口：“美味，美味！”
羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對(duì)傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效，是老年人的滋補(bǔ)佳品。
合陽(yáng)小吃-三池刀削面
徐水之陽(yáng)的三池村因削面而出名。三池削面與山西削面不同，原料選用蕎面而不是麥面；削面的刀用平刀，削出的面條長(zhǎng)、薄厚均勻，而不是那種中間大、兩頭尖的面魚魚；盛面不用碗而用平盤。三池削面可按食者的不同要求削出寬窄薄厚各有差異的不同品種。入鍋煮熟裝盤，調(diào)上油辣子酸醋，撒一撮蔥花。入口光滑筋道，口感極佳。合陽(yáng)縣城已有好幾家三池削面店，許多人還喜歡專程去同家莊品嘗地道的三池削面。
其實(shí)我最喜歡還是
合陽(yáng)縣魚頭愛豆腐
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