這是一條有味道的推送，請(qǐng)先用紙巾接住口水|“秦皇島美食地圖”之秦皇菜系篇
文末有今日晚高峰路況信息
開(kāi)欄的話
食物，可以讓人記住一座城的味道。
我們對(duì)這個(gè)城市的感情，在一朝一夕的歲月里潛滋暗長(zhǎng)，在一餐一飲的心思里歷久彌新。美食也是吸引游客最實(shí)在的誘餌，很多人赴一座城只為了傾慕風(fēng)聞的口碑美味，或者因品嘗過(guò)而常念想的唇邊之好。
秦皇島，成長(zhǎng)中的“中國(guó)美食名城”。萬(wàn)千滋味，有的深蘊(yùn)著地方文化，有的裹攜著古早記憶，有的凝結(jié)著廚藝匠心，有的閃耀著創(chuàng)意光彩。美味在口，美城在心，何不來(lái)一場(chǎng)秦皇島美食探索之旅？
小晚提醒，接下來(lái)的文字和圖片，
請(qǐng)先用紙巾接住口水再看......
將本地海產(chǎn)與關(guān)外的酸菜相糅相織，
山海關(guān)渾鍋融甘爽柔婉于一體，
一鍋湯鮮掉眉毛；
精選一拃長(zhǎng)的渤海灣對(duì)蝦，
青韭只取頭三刀，
細(xì)品卻是繁華看盡的返璞歸真；
皮薄得透明，
身上鑲著一排可愛(ài)的小花褶，
海鮮是秦皇島人最熟悉也最珍愛(ài)的味道。
對(duì)于地方史料鉤稽爬梳，可以看到不少?gòu)浬⒅弱r氣息的文字。比如《永平府志》所載，八帶魚(yú)：形如革囊，口在腹下，八足聚生，口傍如帶。面條魚(yú)：似面條而柔嫩過(guò)之。梭魚(yú)：身長(zhǎng)而青，形疾如梭，小者俗名爬齒，味尤濃腴……《臨榆縣志》也提到，白條肉細(xì)味甘，白蝦小而味美，鱸子四腮極肥美。
季節(jié)輪轉(zhuǎn)，漁獲依時(shí)遞變。有著20多年漁夫經(jīng)驗(yàn)的劉志新心中有本秦皇島海味日歷：“正月初八出海，鐵皮船一過(guò)，把貓?jiān)谀嗬锼X(jué)的螃蟹、皮皮蝦、赤貝、狗蝦、花腰子、八爪魚(yú)都扒出來(lái)啦！陽(yáng)歷2月底，雪蝦、冷水板有了，面條魚(yú)來(lái)這里甩子，紅色是公的，白色是母的，3月底可就吃不著了?！斌@蟄一過(guò)，海物們欣欣然爬出泥沙，漁民們下地籠子捕撈，小黃花、青皮、鰨目、海蠣子、花蛤、海虹、海螺、毛蚶子、蟶子……魚(yú)市看不絕目了。
為什么4月的本地皮皮蝦最肥美？
“水溫低的時(shí)候皮皮蝦張不開(kāi)嘴，冬眠后還沒(méi)食欲呢。3月扒上來(lái)的那些還是半成肉，山東那兒的也還在長(zhǎng)肉期，剛蛻皮。4月10日左右，皮皮蝦恰好游到咱秦皇島這一帶生殖，也覓了半個(gè)月食兒了，鮮亮勁兒達(dá)到峰值，青紫色，蝦黃最嫩?！?/p>
伏季休漁期一過(guò)，萬(wàn)船競(jìng)發(fā)。野生對(duì)蝦、墨斗魚(yú)、帶魚(yú)、鏡魚(yú)、偏口、多寶、鱸子、黑頭、石鰱、氣泡魚(yú)、燕魚(yú)，各種螺、貝、蟶、蠔……最令老饕們期待的還是10月，野生海參從夏眠中蘇醒，不再藏匿；兩鰲鉗張的無(wú)腸公子膏肥肉滿，本地人總覺(jué)得花蓋兒、紅夾子、梭子蟹比南方那些身子大的溫水蟹更鮮甜！
海貨夠新鮮，只需簡(jiǎn)單蒸煮就能令食客心旌搖蕩。清洗，抖抖水分，可放鹽和花椒，顛勻，不加水，中火6分鐘至微糊，皮皮蝦吐出的水正好把自身焐熟。蝦黃軟糯，有微微的綿砂感，蝦肉鮮甜彈齒。這是劉志新心目中皮皮蝦的最佳烹制法。1998年，他在新澳海底世界對(duì)面開(kāi)創(chuàng)2000多平方米的漁民海鮮飯店，如今已拓展到4家店。除了本地海貨，還做熟了國(guó)際貿(mào)易，俄羅斯銀鱈魚(yú)、南非龍蝦、加拿大三文魚(yú)、厄瓜多爾小白蝦都上了菜單，過(guò)幾天劉掌柜又要去毛里塔尼亞捕魚(yú)啦。
最棒的畫(huà)具和模特都配齊，不同畫(huà)家來(lái)畫(huà)，作品還是有高下。作為河北省唯一一家白金五鉆飯店，秦皇島海天一色執(zhí)著于對(duì)海鮮真味的提煉與升華。單是氣泡魚(yú)，就有爆尖兒、醬燜、紅燒等7種做法，曾獲首屆“秦皇島地方特色旅游菜肴”美譽(yù)的常年爆款——秦皇烤魚(yú)最受歡迎，一天賣到15噸！
幾條肥長(zhǎng)均勻的氣泡魚(yú)叉擺成野外燒烤狀，取一支入口，吱啦啦酥脆，魚(yú)脂味混合著孜然麻香，真真對(duì)得起這天地生出的水靈之物，對(duì)得起知情識(shí)趣的伶牙利舌。官燒鰨目魚(yú)是普通人家決計(jì)做不了的，別說(shuō)對(duì)于糖色兒的把控、湯汁的調(diào)理，單是那空中炫美翻勺的一甩一接，沒(méi)點(diǎn)兒真功夫非把豐腴的魚(yú)身顛破不可。海天一色常會(huì)推出創(chuàng)意新菜品：淺黃色薄皮包裹著翠綠嫩葉和緋紅剔透的魚(yú)子，香椿鱈魚(yú)卷帶有幾分精致可愛(ài)的和風(fēng)，口感復(fù)雜奇妙；切削得如花般的北極貝和魚(yú)片綻放在散發(fā)仙氣的潔白基座上，可生食可涮煮的海鮮嬌姿火鍋清靈素凈，晶亮玉秀……
在秦皇島的夏天，你不可能錯(cuò)過(guò)海鮮燒烤，在炭火中跳舞的每一種紅通通美物都是那樣活色生香。去年開(kāi)張的北戴河集發(fā)海鮮集市又為游客們提供了逛街式明檔點(diǎn)選加超市低價(jià)的新選擇，客人可立時(shí)享用以潛水員減壓法保養(yǎng)的活鰨目魚(yú)，也可以將心儀的海產(chǎn)打包帶走。
“十幾年前，有家餐廳曾推出秦皇宴。”秦皇島飯店與餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈詠雪追溯行內(nèi)軼事，“本地資深文化人籌謀，店堂秦磚漢瓦，每道菜都講典故?！贝蟾攀枪排f幽暗的風(fēng)格凌越了百姓審美規(guī)格，附會(huì)成“祖龍”嬴政愛(ài)吃的菜品沒(méi)能獲得食客仰睞。由此，島內(nèi)餐飲人試著給本幫菜把脈：或許適合本地人口味的才是真正的秦皇菜。
金脂滑滑欣貪口，嫩玉酥酥樂(lè)老饕。
島上名廚與食客經(jīng)年與海鮮交往切磋，
已經(jīng)明了秦皇菜的真諦——
物無(wú)定味，
烹無(wú)定法，
適口者珍。
記者：呂紅梅
攝影：馬衛(wèi)慶 楊寬
編輯：戴夢(mèng)
責(zé)編：王勍 李薔 侯紅玲
市區(qū)方面路況信息
根據(jù)交通大數(shù)據(jù)顯示，目前本市城區(qū)內(nèi)，與正常速度相比，行駛相對(duì)緩慢的道路分別是：
海陽(yáng)路，由西向東有0.2公里擁堵，平均時(shí)速低于29公里；
民族路，由北向南，平均時(shí)速低于31公里；
北二環(huán)，由東向西，從燕塞大道到海陽(yáng)路有0.3公里擁堵，平均時(shí)速低于35公里；
文化路，平均時(shí)速低于31公里；
燕山大街，由西向東，平均時(shí)速低于31公里；
秦皇島境內(nèi)各條國(guó)省干道是可以放心出行的。
高速方面路況信息
京秦高速，京秦高速全線暢通；因收費(fèi)站施工，玉田站、盧龍站、秦皇島東站禁止七座以上客車及貨車下道；香河?xùn)|站因設(shè)備改造，貨車及大中型客車無(wú)法下道。
沿海高速，目前，沿海高速澗河主線站車流量大，車輛緩慢通行。
承秦高速，秦皇島段正常通行。
更多實(shí)時(shí)路況信息可以收聽(tīng)交通廣播FM100.4，每晚路況實(shí)時(shí)播報(bào)。
（路況信息來(lái)源于秦皇島交通運(yùn)輸指揮中心）
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