樂游味丨尋味旅發(fā),那些不能錯(cuò)過的井陘美食!

第五屆石家莊旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將于9月11日-12日在井陘縣井陘礦區(qū)舉辦。

金秋時(shí)節(jié),趁著中秋,約上小伙伴井陘、礦區(qū)走起!

小樂已經(jīng)介紹了N多美景,民以食為天,作為吃貨的小樂也不能忘了這里的美食、小吃。尤其現(xiàn)在為了迎接旅發(fā)大會(huì),好多好多的美食都被人們發(fā)現(xiàn),可是讓小樂一飽口福,抿須兒、苦累、缸爐大燒餅......,

呃!撐死小樂了,發(fā)幾張圖片讓你們也流流口水!

缸爐燒餅

Folk delicacies

說起缸爐燒餅絕對(duì)是大家喜聞樂見的小吃之一,那熱熱的帶有芝麻香的長(zhǎng)方形缸爐燒餅,香脆可口,街頭巷尾都能看到它的身影。據(jù)考證,缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。

做燒餅用的面粉要選上好的小麥面粉,先用適量食油把面拌成馓子狀,加入食鹽和溫水和成硬面,在面案上做成面團(tuán)兒,搟成圓餅,折成方形,再搟開再折起,反復(fù)三至五次,最后折成長(zhǎng)方形的燒餅坯。搟得次數(shù)越多,燒餅內(nèi)的層數(shù)越多,食用時(shí)就越香脆可口。將搟好的燒餅坯光面向上排列整齊,抹上清水,撒上脫去皮的白芝麻,翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。

待“缸爐”的爐壁燒熱到適合的溫度時(shí),即可將燒餅貼到爐壁上烤熟食用。如在和面時(shí)根據(jù)需要適當(dāng)減少水的比例,增加食用油的比例,即成為“油酥燒餅”,口感更加鮮香酥脆。

抿須兒

Folk delicacies

井陘地方特色小吃,流行于井陘縣,歷史大約在一千年以上。在平山等地又名疙豆兒、因狀如蝌蚪而得名抿蝌蚪。

抿須兒以白面為主,再摻上點(diǎn)兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要,面太軟抿到鍋里成不了型,太硬又難以抿下去。抿須兒的標(biāo)準(zhǔn)是四五公分長(zhǎng),且兩頭帶尖兒,像“蝌蚪”,更像“面魚兒”。做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋,然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上,用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去,水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因?yàn)槊蝽殐好孳浐停悦虻藉伬锏拿蝽殐褐灰瓊€(gè)滾兒就可以出鍋了。抿須兒的鹵湯很講究,芥菜鹵最對(duì)味兒,西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯(cuò)。抿須兒滑溜細(xì)嫩,呼嚕喝上兩碗很是舒服。

苦累

Folk delicacies

井陘苦累又名“井陘坷累”,是井陘民間的傳統(tǒng)飲食之一,乃井陘歷史上“糠菜半年糧”時(shí)期的產(chǎn)物。

“井陘苦累”的原料十分豐富,如:家槐葉、洋槐葉、洋槐花、榆樹葉、榆錢兒,煮熟并浸泡過的柳葉、柳絮、楊絮等;有野菜,如:青妮菜、拉拉菜、面條菜、蓬蒿菜、勞力菜、人青苗等;有家常蔬菜,如:胡蘿卜絲、胡蘿卜纓、豇豆角、土豆絲等。其調(diào)味添加料除食鹽外,由最初的花椒葉,發(fā)展到后來的花椒水、花椒粉、五香粉等?!熬€坷累”當(dāng)數(shù)以洋槐花或榆錢作菜、以花椒粉或花椒水調(diào)味、用五比一的白面和玉米面的混合面為主料,蒸熟放涼后再放蒜瓣油炒。

包皮兒面

Folk delicacies

包皮兒面是一種特色小吃,做法也與其他地方不同。這種面條上下二層為白色,中間為褐色,所以又稱為“夾心面條”。

做包皮兒,先把白面和成團(tuán),搟成圓餅狀,然后把山藥面也和成面團(tuán),再把山藥面包在白面里,就像包包子那樣,用搟面杖壓平,最后切成面條。面條兒煮熟后澆鹵食之,如果再配上點(diǎn)腌菜,味道會(huì)更好。有面粉香,富有質(zhì)感,堅(jiān)韌彈牙,像有生命一樣和牙齒在拔河。在井陘吃面是不能一箸放入口的,而是要一條一條吃,才能征服和享受那面條的筋道。華麗的手藝,實(shí)在的吃食,令人飽足。

面菜

Folk delicacies

面菜是一種由面粉摻入蔬菜合成面團(tuán)炸制而成的方片狀食物,是井陘隨處可見的地方小吃。

將白面團(tuán)反復(fù)揉搓,最后成圓潤(rùn)而平滑形狀。經(jīng)過強(qiáng)有力的反復(fù)擠壓,面團(tuán)才會(huì)筋道利口。隨后,取一些面粉與胡蘿卜絲、食鹽混合均勻,兌水和成同樣大的面團(tuán),有了胡蘿卜的加入,面團(tuán)呈現(xiàn)出俏麗的淡橙色。將兩個(gè)面團(tuán)分別搟成餅狀,疊在一起,再將它們搟貼合。緊接著,將雙層的大面片切成一塊一塊的小面塊,放入油鍋炸至金黃色而成。這是最純粹質(zhì)樸的味道,淡淡的小麥香混合著胡蘿卜的味道,伴隨著筋道的口感在嘴中慢慢釋放,微微的咸味恰到好處,油炸后特有的香味彌補(bǔ)了面與菜的寡淡,使得口感更加豐富。面菜不要急于趁熱吃,放涼后往往會(huì)更有嚼勁,咀嚼起來別有一番風(fēng)味。在物質(zhì)匱乏的年代,因其耐嚼、耐放的特點(diǎn),面菜成為休閑食品的不二之選。

還有太多太多的美食介紹不完,給大家放上點(diǎn)小樂實(shí)拍,羨慕嗎?那就來吧! 井陘、礦區(qū)的美食在等著你。

心動(dòng)不如行動(dòng),讓我們一起相約旅發(fā)大會(huì),相約在9月11日,相約中秋。

END

文/燕趙晚報(bào)融媒體記者王萍, 圖/綜合:燕趙晚報(bào)、井陘發(fā)布、部分來源于網(wǎng)絡(luò)(如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系刪除)

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