樂游味丨尋味旅發(fā)，那些不能錯過的井陘美食！
第五屆石家莊市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于9月11日-12日在井陘縣和井陘礦區(qū)舉辦。
金秋時節(jié)，趁著中秋，約上小伙伴井陘、礦區(qū)走起！
小樂已經(jīng)介紹了N多美景，民以食為天，作為吃貨的小樂也不能忘了這里的美食、小吃。尤其現(xiàn)在為了迎接旅發(fā)大會，好多好多的美食都被人們發(fā)現(xiàn)，可是讓小樂一飽口福，抿須兒、苦累、缸爐大燒餅......，
呃！撐死小樂了，發(fā)幾張圖片讓你們也流流口水！
Folk delicacies
說起缸爐燒餅絕對是大家喜聞樂見的小吃之一，那熱熱的帶有芝麻香的長方形缸爐燒餅，香脆可口，街頭巷尾都能看到它的身影。據(jù)考證，缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。
做燒餅用的面粉要選上好的小麥面粉，先用適量食油把面拌成馓子狀，加入食鹽和溫水和成硬面，在面案上做成面團兒，搟成圓餅，折成方形，再搟開再折起，反復(fù)三至五次，最后折成長方形的燒餅坯。搟得次數(shù)越多，燒餅內(nèi)的層數(shù)越多，食用時就越香脆可口。將搟好的燒餅坯光面向上排列整齊，抹上清水，撒上脫去皮的白芝麻，翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。
待“缸爐”的爐壁燒熱到適合的溫度時，即可將燒餅貼到爐壁上烤熟食用。如在和面時根據(jù)需要適當(dāng)減少水的比例，增加食用油的比例，即成為“油酥燒餅”，口感更加鮮香酥脆。
抿須兒
Folk delicacies
井陘地方特色小吃，流行于井陘縣，歷史大約在一千年以上。在平山等地又名疙豆兒、因狀如蝌蚪而得名抿蝌蚪。
抿須兒以白面為主，再摻上點兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要，面太軟抿到鍋里成不了型，太硬又難以抿下去。抿須兒的標(biāo)準(zhǔn)是四五公分長，且兩頭帶尖兒，像“蝌蚪”，更像“面魚兒”。做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋，然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上，用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因為抿須兒面軟和，所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個滾兒就可以出鍋了。抿須兒的鹵湯很講究，芥菜鹵最對味兒，西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯。抿須兒滑溜細嫩，呼嚕喝上兩碗很是舒服。
苦累
Folk delicacies
井陘苦累又名“井陘坷累”，是井陘民間的傳統(tǒng)飲食之一，乃井陘歷史上“糠菜半年糧”時期的產(chǎn)物。
“井陘苦累”的原料十分豐富，如：家槐葉、洋槐葉、洋槐花、榆樹葉、榆錢兒，煮熟并浸泡過的柳葉、柳絮、楊絮等；有野菜，如：青妮菜、拉拉菜、面條菜、蓬蒿菜、勞力菜、人青苗等；有家常蔬菜，如：胡蘿卜絲、胡蘿卜纓、豇豆角、土豆絲等。其調(diào)味添加料除食鹽外，由最初的花椒葉，發(fā)展到后來的花椒水、花椒粉、五香粉等?！熬€坷累”當(dāng)數(shù)以洋槐花或榆錢作菜、以花椒粉或花椒水調(diào)味、用五比一的白面和玉米面的混合面為主料，蒸熟放涼后再放蒜瓣油炒。
包皮兒面
Folk delicacies
包皮兒面是一種特色小吃，做法也與其他地方不同。這種面條上下二層為白色，中間為褐色，所以又稱為“夾心面條”。
做包皮兒，先把白面和成團，搟成圓餅狀，然后把山藥面也和成面團，再把山藥面包在白面里，就像包包子那樣，用搟面杖壓平，最后切成面條。面條兒煮熟后澆鹵食之，如果再配上點腌菜，味道會更好。有面粉香，富有質(zhì)感，堅韌彈牙，像有生命一樣和牙齒在拔河。在井陘吃面是不能一箸放入口的，而是要一條一條吃，才能征服和享受那面條的筋道。華麗的手藝，實在的吃食，令人飽足。
面菜
Folk delicacies
面菜是一種由面粉摻入蔬菜合成面團炸制而成的方片狀食物，是井陘隨處可見的地方小吃。
將白面團反復(fù)揉搓，最后成圓潤而平滑形狀。經(jīng)過強有力的反復(fù)擠壓，面團才會筋道利口。隨后，取一些面粉與胡蘿卜絲、食鹽混合均勻，兌水和成同樣大的面團，有了胡蘿卜的加入，面團呈現(xiàn)出俏麗的淡橙色。將兩個面團分別搟成餅狀，疊在一起，再將它們搟貼合。緊接著，將雙層的大面片切成一塊一塊的小面塊，放入油鍋炸至金黃色而成。這是最純粹質(zhì)樸的味道，淡淡的小麥香混合著胡蘿卜的味道，伴隨著筋道的口感在嘴中慢慢釋放，微微的咸味恰到好處，油炸后特有的香味彌補了面與菜的寡淡，使得口感更加豐富。面菜不要急于趁熱吃，放涼后往往會更有嚼勁，咀嚼起來別有一番風(fēng)味。在物質(zhì)匱乏的年代，因其耐嚼、耐放的特點，面菜成為休閑食品的不二之選。
還有太多太多的美食介紹不完，給大家放上點小樂實拍，羨慕嗎？那就來吧！ 井陘、礦區(qū)的美食在等著你。
心動不如行動，讓我們一起相約旅發(fā)大會，相約在9月11日，相約中秋。
END
文/燕趙晚報融媒體記者王萍， 圖/綜合：燕趙晚報、井陘發(fā)布、部分來源于網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
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