尋找記憶中的寧縣九碗席
文|鄭鎖剛
今年國(guó)慶，是祖國(guó)七十周年大慶，舉國(guó)歡慶，萬(wàn)民歡歌，到處都洋溢著節(jié)日的氣氛。這七天長(zhǎng)假，也成了眾多驢友們，吃貨們的幸福時(shí)光，出國(guó)的出國(guó)，出省的出省，我和老楊，一對(duì)老吃貨，只愛好美食，尤其對(duì)家鄉(xiāng)慶陽(yáng)的美食有著濃厚的興趣，今年的目標(biāo)，是尋找寧縣九碗席。
寧縣九碗席，在上世紀(jì)八九十年代很流行，也十分地好吃，但是進(jìn)入二十一世紀(jì)，就逐漸地淘汰了，現(xiàn)在很難見到，也很難吃到，正宗的九碗席了。在一個(gè)朋友處打聽到寧縣子午嶺的大山深處，還有一個(gè)小村子吃九碗席，我們就準(zhǔn)備去哪里。
10月1號(hào)早上，我和老楊早早開著貨車上路了，下午五點(diǎn)到了早勝鎮(zhèn)，去吃了正宗的羊肉泡饃，吃完感覺比蘭州的，西安的羊肉泡饃要好吃得多！心里想，更正宗的羊肉泡饃還在環(huán)縣呢，有機(jī)會(huì)了再去吃。
晚上在早勝賓館住了一夜，第二天早早上路，開著貨車去了九峴，九峴街道也不大，很快就駛出了街道，向子午嶺開去。不久就上了子午嶺的山道，這時(shí)候，秋色正濃，到處都是黃色的，紅色的秋葉，萬(wàn)山紅遍，層林盡染，讓人仿佛走進(jìn)了圖畫中的世界。山路蜿蜒曲折，一直向山頂盤旋而去，又盤旋而下，不知翻了幾座山，過(guò)了幾道梁，按著導(dǎo)航，來(lái)到了一處和陜西交界的小山村。
這是一個(gè)偏僻卻十分美麗的小山村，四周圍繞著群山，它獨(dú)處在山底的一塊谷地里。四周的群山披著黃色的，紅色的，五彩斑斕的外衣，能看見的地方，到處盛開著五顏六色的野花，風(fēng)一吹，秋葉落了一地，花香沁人心脾。
我們開車來(lái)到村口，一條清澈的小溪?dú)g快地從村口流過(guò)，溪水清澈見底，偶爾還能看見小魚小蝦悠閑地游過(guò)，小溪兩岸，開滿了野花，不遠(yuǎn)處，一群鴨子在戲水，更遠(yuǎn)的地方，幾群潔白的羊群在安靜地吃草，牧羊人唱著悠揚(yáng)的信天游，我們仿佛來(lái)到了世外桃源。
我們問(wèn)了幾位老人，找到了掛滿國(guó)旗的大隊(duì)部，一位臉色黝黑的老支書接待了我們，聽說(shuō)我們專程從省城來(lái)找九碗席的，老支書很感動(dòng)，高興地說(shuō)：“歡迎你們??！，你們來(lái)對(duì)了，明天九碗席大手老李頭給孫子結(jié)婚，已經(jīng)洗手多年不干的老李頭，明天要親自操刀做席呢，你們就等著吃吧！”
晚上在大隊(duì)部住了一晚，第二天早早起來(lái)，沿著村子轉(zhuǎn)了一圈，看見村子很整潔，很干凈。家家房前屋后，栽滿了杏樹、桃樹、核桃樹、桑樹、梨樹等，家家門前還養(yǎng)著各種各樣的花兒，有牡丹花、菊花、格桑花、登臺(tái)花、蒿子梅等很多花兒。它們開得五顏六色，千姿百態(tài)。
走到一家門前，看見大門外的空地上，搭著一個(gè)大帳篷和一個(gè)小帳篷，一打聽，才知道是老李頭的家。我們走到小帳篷前，看見一個(gè)精神矍鑠的瘦高個(gè)子老頭，正指揮著幾個(gè)婦女在做九碗席。廚房里擺滿了各種爐子，有燒水的爐子，煮肉的爐子，蒸饃的爐子，燴菜的爐子，炒菜的爐子，等大小七八個(gè)爐子，兩個(gè)巨大的案板上，放著各種各樣的菜盆，有肉片，有丸子，有酥肉，有豆腐，有熟紅白蘿卜片，熟紅白蘿卜絲，熟豆芽，熟菠菜，等好多菜。
正看得熱鬧，老支書找了過(guò)來(lái)，喊大家吃早飯了，我們跟著老支書及眾人，進(jìn)了大帳篷，內(nèi)面擺著八張圓桌，每張圓桌擺著八張椅子。在上手的桌子旁謙讓著和老支書坐下，看見桌子上擺著：一碟熟油辣子醋水子，一碟面辣子，一碟小蒜醋水子，一碟三“大王”一碟涼拌木耳，和一大盤熱氣騰騰的圓饃饃，每人面前還有一大碗小米米湯。好久沒有吃過(guò)這樣的便飯了，那是我們小時(shí)候，村子里過(guò)事，早上和晚上吃的便飯，就是這樣的，簡(jiǎn)單極了，也好吃極了。
吃過(guò)早飯，就在院子里找人聊了起來(lái)。不一會(huì)兒，八個(gè)人的嗩吶樂隊(duì)吹了起來(lái)，四個(gè)吹嗩吶的，兩個(gè)拉二胡的，一個(gè)敲鑼的，一個(gè)打鼓的。
這時(shí)候，不斷地有客人到來(lái)，老人和孩子特別多，我和老楊，隨著眾人，在上禮的地方，每人搭了一百元禮，站在樂隊(duì)旁邊看熱鬧。
中午十二點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)開席，村子里的人十分地?zé)崆楹每?，非得讓我們坐上席，我們?cè)偃谱?，無(wú)奈之下，只好坐在了上席。兩個(gè)掌大盤的小伙子，圍著圍裙，挽著袖子，端著一個(gè)大紅油漆方木盤子走了上來(lái)，分別走到上席的桌子旁，把盤子輕輕地放在桌沿上，站席口的年輕執(zhí)客，恭恭敬敬地把盤子里的九個(gè)碗，按主次順序一個(gè)個(gè)擺在桌子上。中間兩碗涼菜，一碗熟紅白蘿卜絲，一碗熟豆芽菜，上面放著幾片紅紅綠綠的熟肉片，七碗熱燴菜，和涼菜三碗一行，擺做三行。
嗩吶吹了起來(lái)，鑼鼓敲了起來(lái)，主家向大家致了幾句表示感謝的話，九碗席就正式開始了。端圓饃饃的端著一大盤熱饅頭，往大家面前一展，每人抓一個(gè)熱圓饃饃，提茶倒水的送上茶壺來(lái)，執(zhí)客給每位倒上茶水，說(shuō)著客氣話，讓大家痛快地吃，想泡饃吃的就泡饃吃，別客氣，別謙虛。于是大家都端起眼前的菜碗，把熱氣騰騰的饅頭泡了進(jìn)去，香噴噴地吃了起來(lái)。沒碗的，執(zhí)客下去端了幾碗燴菜上來(lái)，根據(jù)愛好，分別送給了不同的客人。
坐在我旁邊的一位大哥，身材魁梧，一連吃了三碗菜，泡了五六個(gè)饅頭，看的我和老楊目瞪口呆，不禁連連稱贊：“好飯量！好飯量！”吃完飯，大家都互相敬酒，我和老楊不喝酒，就向大家道了謝，賠了不是，一人端了一杯茶，退了席，來(lái)到院子里，坐在吹手旁邊，聽音樂。
這時(shí)侯，有人大喊，新娘子回來(lái)了，吹手們起身去迎接新娘子去了，我和老楊去廚房觀看老李頭做九碗席。老李頭指揮著幾個(gè)婦女，從燴菜鍋里把燴菜舀到碗里，每碗菜都以不同的菜為主，按主次順序擺放在掌盤里。很快這個(gè)鍋里的燴菜不多了，就舀另一個(gè)鍋里的燴菜。老李頭把空了的鍋里加滿湯，燒開，放入調(diào)料，加入不同的菜，慢火燒著，慢慢攪著。
外面的鞭炮聲，閃光雷聲不停地響著，廚房里端掌盤的，端饃提水的，也不停地來(lái)來(lái)往往，我和老楊站在那里擋路，就退在外面觀看。
九碗席一直吃到半下午才結(jié)束，瞅了個(gè)空，我和老楊找老李頭聊了起來(lái)。老李頭說(shuō)他做九碗席已經(jīng)五十多年了，二十幾歲就拜師學(xué)藝，吃盡了苦頭，也練就了一手好廚藝，今年已經(jīng)整八十歲了，干不動(dòng)了，也沒人吃九碗席了。上世紀(jì)八九十年代，村村吃九碗席，他那個(gè)時(shí)候，一年到頭，閑不下來(lái)。到了最近幾年，慢慢就沒人吃九碗席了?，F(xiàn)在流行熱炒菜，全雞全魚的新名堂，老傳統(tǒng)淘汰了，傳統(tǒng)文化快消失了，我心里疼啊，這是咱們寧縣老祖宗留下的文化那！這門手藝也沒人學(xué)了，兒子在村里教書，孫子在省城當(dāng)公務(wù)員，只有村里的一些婦女學(xué)一些，自己做著吃。
當(dāng)我們問(wèn)到九碗席的來(lái)歷，老李頭說(shuō)他也不清楚九碗席誕生于哪朝哪代，祖師是誰(shuí)，九碗席都是口口相傳，沒有文字記載。我們扼腕嘆息，表示對(duì)九碗席的過(guò)去和現(xiàn)狀傷心。我們寧縣有許多美食，不但好吃，還有深厚的歷史文化內(nèi)涵，就是缺少文字記載，一個(gè)個(gè)地消失了，變得無(wú)蹤無(wú)影，就像沒有過(guò)一樣，怎么能不叫人傷心呢。假若我們有文化人去記載，去宣傳推廣，也許還能成大氣候呢。
我們約好，第二天去老李頭那對(duì)九碗席做了詳細(xì)的記錄，就趁著美好秋色，高高興興地回了蘭州市，回去之后，準(zhǔn)備對(duì)慶陽(yáng)的美食，多寫一些文章，進(jìn)行推廣介紹，做一些自己力所能及的事情！
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