舌尖上的靈臺(tái)，吃個(gè)雞，咥個(gè)面，你就是隴東街上最靚的仔

食色，性也，無(wú)論是東方文化里的儒家，還是西方的精神分析學(xué)大師，都把飲食作為人類的第一需求。美食是最有誘惑力的文化，最有分量的魅力，是一個(gè)地方的人最大的福氣。靈臺(tái)，歷史悠久，古色古香，地處平?jīng)?/a>東端，黃土高原南部，毗鄰陜西省，地理位置的特殊性讓這里的美食結(jié)合了中原文化和西北文化，形成了自己獨(dú)具一格的鮮明特點(diǎn)，在中華美食上添加了濃重的一筆。靈臺(tái)的飲食文化既有黃土高原風(fēng)格，北方飲食特色，又有三秦風(fēng)味。時(shí)光和大地賦予了靈臺(tái)這座歷史名城獨(dú)特的美食核心價(jià)值，舌尖上的靈臺(tái)，成為隴東大地上一道靚麗的風(fēng)景。

俗話說(shuō)：“民以食為天”，作為一個(gè)有著悠久厚重飲食文化傳統(tǒng)的國(guó)家，我們國(guó)人不僅注重如何吃飽，更追求如何吃好。在當(dāng)下流行的吃貨們的世界里，吃不僅是一種文化，一種文明，也是一種積極的生活態(tài)度。在靈臺(tái)這座小縣城，早晨，伴隨著上班的腳步，見(jiàn)面互相寒暄幾句“吃了沒(méi)？”傍晚或者是周末去附近的農(nóng)家樂(lè)和朋友聚餐，品幾種傳統(tǒng)美食，吃幾樣農(nóng)家小菜，這是靈臺(tái)最幸福的小資生活。在靈臺(tái)飲食文化中，“吃”不只是吃飯那么簡(jiǎn)單，小吃從來(lái)都是廣大勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，是與優(yōu)秀的傳統(tǒng)民俗文化密不可分的。靈臺(tái)縣飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，涼皮，炸油餅，麻花，燒餅，小籠包及各種雜糧稀飯應(yīng)有盡有。蒸雞肉，酸湯面等堪稱靈臺(tái)一絕。每一道美食都與日常生活有關(guān)，有滋味、有回味。

雞肉可以說(shuō)是我們生活中非常常見(jiàn)的一種肉類了。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，不但含有許多的營(yíng)養(yǎng)元素，熱量也是比較高的。而雞肉的做法也是比較多的，有燉雞肉、炒雞肉等等。在靈臺(tái)，最有名的當(dāng)屬蒸雞肉了，即便是現(xiàn)在已不在靈臺(tái)，蒸雞肉的香味總是在腦中揮之不去，那記憶中的味道，就一個(gè)字---香，讓人久久不能忘懷！

蒸雞肉是用功夫做成的，是特別費(fèi)時(shí)間的，這大概是烹飪用時(shí)最長(zhǎng)的美食，雞肉光是腌制就要兩個(gè)小時(shí)左右，靜不下心，攤不下時(shí)間，沒(méi)有恒心的人很難吃成。雞宰了，剝盡洗白，大刀剁成小塊，將麥面和成糊狀，入各種強(qiáng)味調(diào)料，佐以食鹽、香油、蔥花等，拌以面粉，糊了雞肉，發(fā)酵后的白面搟成面片攤開(kāi)來(lái)，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內(nèi)一層肉，一層面，三四層后入鍋蒸之。用料豐富，香酥的面餅包裹著腌制好的雞肉用小火蒸制，雞肉酥軟、香味撲鼻，搭配自己腌制的泡菜和茯茶，味道杠杠的！

靈臺(tái)蒸雞肉好吃在于原生態(tài)，雞是地道土雞，肉質(zhì)鮮嫩，粉是土制面粉，沒(méi)有添加劑，面粉裹著雞塊還有各類配料粉和清油，一并上鍋蒸熟，鮮美嫩香，別具風(fēng)味。即使不吃肉，光是從肉上剝離出來(lái)的面粉疙瘩也很有勁道。

看著大叔在自家院子里不急不慢的用柴火蒸著雞，白色的蒸汽煙霧一層層漫上來(lái)，暖陽(yáng)下的這一幕格外溫馨，這是靈臺(tái)人最摯愛(ài)的佳肴，也是家的味道。將冒著熱氣的蒸雞肉端上桌，歡迎遠(yuǎn)道而來(lái)的客人們。

對(duì)于靈臺(tái)人來(lái)說(shuō)，就算有再多的山珍海味擺在眼前，都可以不為所動(dòng)！吃它們？還不如一碗面來(lái)的舒坦實(shí)在！面食，向來(lái)都是平?jīng)鋈诵睦锏拿朗砃O.1。上至飯店，下至路邊攤，家家戶戶，面食都當(dāng)仁不讓成為日常首選。這里的面食花樣百出，各種雜糧均可成面、各式菜肴也都可入面。說(shuō)靈臺(tái)是碳水化合物愛(ài)好者的天堂，當(dāng)真不為過(guò)。靈臺(tái)手工面、酸湯面、花花面、炒面燴面生汆面，以及饸饹面、漿水面、疙瘩面、干拌面、鹵面……愛(ài)吃面食的人絕不能錯(cuò)過(guò)這里，就讓千變?nèi)f化的靈臺(tái)面食打開(kāi)你的味蕾新世界。

外地人到靈臺(tái)，有“不吃靈臺(tái)酸湯面，白到靈臺(tái)走一回”之說(shuō)。上世紀(jì)八十年代，日本專家來(lái)考察針灸鼻祖皇甫謐的故里，三天里吃了九頓，學(xué)會(huì)了一句靈臺(tái)話：“酸湯細(xì)長(zhǎng)面，真棒！”靈臺(tái)酸湯面現(xiàn)在也有人稱“邵寨長(zhǎng)面”，因?yàn)樽钣刑厣拈L(zhǎng)面在邵寨鄉(xiāng)。相傳當(dāng)年西伯侯姬昌在罰滅位于今天靈臺(tái)境內(nèi)的小方國(guó)密須國(guó)后廣布德化、免賦稅、施仁政，受到了當(dāng)?shù)厝罕姷膿碜o(hù)和愛(ài)戴。其班師回朝過(guò)程中路過(guò)邵寨文王山一代時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩諆A其所有，為文王和軍士們做了一頓告王餐---也就是今天的靈臺(tái)酸湯面。當(dāng)時(shí)百姓將各家的案板并在一起，兵士們用自己手里的大刀幫忙切面，沒(méi)有大鍋，幾百口的百家鍋拼在一起；沒(méi)有柴火，用山上的松枝燒火。從此以后，靈臺(tái)酸湯面就成了靈臺(tái)人待客的特色美食。

靈臺(tái)面食的制作工藝歷史悠久，博大精深，并形成了一整套的手藝傳承體系。在鄉(xiāng)村，新媳婦到婆家做的第一頓飯便是搟細(xì)長(zhǎng)面，這成為考查新媳婦能干賢惠與否的重要尺度。靈臺(tái)人做事講究章法，一招一式絲毫不能馬虎，靈臺(tái)長(zhǎng)面的做工之考究自不用說(shuō)。做長(zhǎng)面的面粉，需用當(dāng)年的新麥用小磨細(xì)細(xì)碾制而成，再用細(xì)蘿理出最精細(xì)最粉白的那層，農(nóng)村稱為“飛蘿面”，用甘甜清純的井水或泉水，取少量蕎灰，在老瓷的面盆里細(xì)細(xì)攪拌，然后反復(fù)揉搓成面團(tuán)，放在盆內(nèi)“回醒”，經(jīng)多次揉搓、“回醒”，這樣面才有筋絲。面團(tuán)揉好后撒上玉米面粉，用搟面杖在農(nóng)家特制的寬板大案上慢慢地?fù){勻、搟薄成為厚度和一般紙張差不多的面片。搟面講的是勁勻、力足，搟面也是最能看出功力的一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)搟的就把面纏在搟面杖上，在案板的上空提起來(lái)一抖，像一片柔軟的白緞，柔軟光潔，折疊起來(lái)再往薄里搟，一直到薄如一張紙。

接下來(lái)就是切面了，靈臺(tái)長(zhǎng)面分細(xì)絲、韭葉、寬片三種，切面工具是特制的長(zhǎng)刀，刀型酷似大刀，刀身長(zhǎng)約50公分、重量在4、5斤之間。其中細(xì)面最見(jiàn)刀工，切面時(shí)將搟好的面片折疊成一指寬見(jiàn)方的長(zhǎng)條，而后上刀切面，運(yùn)刀時(shí)，刀尾用力，刀頭不動(dòng)，切出來(lái)的面如絲線般均勻、細(xì)長(zhǎng)，提在手里無(wú)風(fēng)而抖美觀好看，所謂大刀絲面的說(shuō)法也是因此而來(lái)。也有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)用刀片切面，但不常見(jiàn)。面絲切好后，滾水入鍋，面絲隨水波旋轉(zhuǎn)翻騰如盛放的白蓮，煮好的面細(xì)密綿長(zhǎng)。煮好的面需盛于早就備好的涼開(kāi)水中冰好，等待炒好面湯后，套湯入席。

靈臺(tái)酸湯面特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，有迎客面、送客面、寬心面、舒心面，還在和面時(shí)加入菜汁調(diào)出不同顏色，弄個(gè)“福祿壽喜”四色面。細(xì)面叫情義細(xì)水長(zhǎng)流；寬面是寬心面；一筷子撈到底的則是常來(lái)常往面。人們總結(jié)靈臺(tái)細(xì)長(zhǎng)面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，獨(dú)具一格。在靈臺(tái)擺酒宴，最后一道主食就是“四喜面”，歡迎大家光顧的意思。

在靈臺(tái)這片自然與人文景觀并茂的土地上，眾多特色小吃讓你戀戀不舍。歷史的深邃讓靈臺(tái)醞釀、創(chuàng)造、積淀、傳承了富有地方特色的飲食基因，時(shí)光和大地又讓靈臺(tái)有了自己的美食核心價(jià)值。舌尖上的靈臺(tái)，從來(lái)不會(huì)讓你失望。

Hash:99c576b2ad507b521942fb66e53494b10c3c51d2