來陜北榆林不容錯(cuò)過的五款特色美食，深受廣大食客喜愛
眾所周知，綏德羊肉面屬綏德四十里鋪的羊肉面最為正宗，這里的羊肉臊子不用油炒，幾乎是只加水清燉，陜北的羊是吃著當(dāng)?shù)靥赜械?a href='/techan/36736' target=_blank>香料地椒葉長大的，所以做出來的羊肉鮮而不膻，燉羊肉的方法也很簡單，處理好的羊肉在冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)，接著切丁切塊，冷水下鍋，大火燒開，漂去浮沫去腥去異，撈出轉(zhuǎn)入另外一個(gè)干凈的鍋里，再將剛才煮羊肉的原湯倒入，加入干辣椒、香葉、小茴、干芫荽等香料，香料里最關(guān)鍵的就是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N香料——地椒葉，如果在燉羊肉的時(shí)候少了這一味香料，味道會差之千里，香料放進(jìn)去后，要加入辣椒面上色，再抓一把粗鹽，煮羊肉要把鹽一次性放足，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，美美的羊肉臊子就做好了，吃羊肉面可以點(diǎn)兩種面，一種是羊肉饸烙面，一種是揪面片，羊肉臊子揪面片是當(dāng)?shù)丶页３缘淖疃嗟某苑?，羊肉饸烙面一般是筵席上會吃的比較多。如果飯量大的人可以一次電兩種面食。吃著感覺各不相同，總之就是好吃。
陜北面食中的佼佼者——抿節(jié)
抿節(jié)蒜是陜北面食最普通最有代表性的面食之一，看著做法家常，味道也一般，但這款面食好吃的關(guān)鍵除了面食本身，最重要的就是它的調(diào)味品，調(diào)料可以有將近二十多種，如韭菜、芝麻鹽、柿子醬、芫荽、蔥花、蔥花油、泡菜、辣子醬、醬醋等，在這些醬料里最特別的是一款叫（ze meng）油的調(diào)味料，據(jù)說這個(gè)東西只有在陜北才有，用它的花來榨油，往這個(gè)花上潑上一勺熱油，香飄滿屋，吃抿節(jié)必須調(diào)一點(diǎn)，味道會翻幾十倍，一種美食可以調(diào)出很多種味道，一碗抿節(jié)，一勺普通的家常素臊子，再調(diào)上這些個(gè)醬料，狂吃幾碗都不是問題。
抿節(jié)的吃法也不止如此，還可以炒著吃，燴著吃，燴著吃里有一款比較特別又好吃的美食——泡菜抿節(jié)，這里面的泡菜是陜北人在大甕里放入大白菜或蓮花白，只加三道鹽，腌制出來的酸菜，值得吃貨們來陜北品嘗。
形似銅錢的——錢錢湯
錢錢一詞據(jù)說來源于南宋抗金名將岳飛，士兵在押運(yùn)糧倉的時(shí)候，糧食灑落一路，因當(dāng)時(shí)糧食短缺，士兵撿來與其他土豆蔬菜等熬煮食之，岳飛食后大為贊賞，問其緣由，看著像銅錢，就把它起名為錢錢湯，錢錢主要是用黃豆泡發(fā)用石碾子壓扁，做錢錢湯的食材也較為簡單，有土豆、應(yīng)季蔬菜，冬季一般用酸菜，加入錢錢一起炒香，倒入清水燒開熬煮成的拌湯菜。
"蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上"蕎面所用的是陜北當(dāng)?shù)胤N植的黑蕎麥，蕎麥營養(yǎng)價(jià)值高，很適合人們食用，羊肉的做法，和上面綏德羊肉面的羊肉做法類似，圪坨也叫貓耳朵、麻食、羊腥湯指的是羊肉羊骨燉的湯，手搓的圪坨，再加上羊腥湯，素臊子，少許的羊肉，再調(diào)一下味，一碗連湯帶水的羊腥湯燴蕎面圪坨就做好了，看著簡單，吃著一點(diǎn)也不膻不腥。
洋芋擦擦在前文也有過多次介紹，洋芋擦擦在陜北當(dāng)?shù)匾灿卸喾N叫法如"山墁丸子"等，在山西叫"洋芋不爛"。吃法也差不多，土豆去皮洗凈擦成絲，水里淘洗兩遍，均勻的裹上面粉，大火上汽蒸十分鐘以上，蒸出來的洋芋擦擦可以拌著洋柿子炒辣子，也可以調(diào)一些上面抿節(jié)里所有的調(diào)料，洋芋擦擦看著就是平常的家常美食，但在陜北城鎮(zhèn)的大街上到處都有賣的。其中炒洋芋擦擦特別受年輕人喜愛，夜市攤上也是隨處可見，客人來陜北農(nóng)家吃飯，主家會用洋芋擦擦配上陜北小炒肉來招待，這樣的招待也只會為尊貴的客人而準(zhǔn)備。
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