饞哭乾縣人的四樣?xùn)|西，關(guān)中旅游不能錯過的美食
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來乾陵參觀的游客，不免要品嘗一下乾縣的特色，“乾州四寶”當數(shù)乾州人引以為豪的美食。很多慕名而來的游客除了想一睹唐乾陵的風(fēng)采，對乾州四寶亦是垂涎三尺。已注冊的“老乾州”四樣美食為：鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦，鍋盔雖排行老大，但當?shù)厝擞X得鍋盔難免有點生拉湊數(shù)的感覺，一起看看老乾州人對自己當?shù)靥厣狞c評！
乾縣北城門乾州四寶是乾縣的特色，稱其為“乾州四寶”，是因著乾縣古時候的行政劃分叫的。乾縣人提起家鄉(xiāng)的四寶總是臉上洋溢著自豪的笑容，若是尋根問底，每道食物還都能說出些典故來呢，話不多說，看看乾州四寶是不是名不虛傳吧！
乾縣人頗為喜愛的要數(shù)這“乾州掛面”了，不論紅白喜事，還是逢年過節(jié)，人們都喜歡用掛面做“酸湯面”來招待親朋好友，乾縣人認為這是待客的上等禮遇。不僅因為乾州酸湯面湯鮮味美，還因為它制作工序復(fù)雜，才顯得更加難能可貴。乾州掛面是純手工制作，人們先把面粉和食鹽按照一定的比例和好，醒面是整個制作過程的關(guān)鍵，一般作坊不愿向外界透漏自己的獨門秘技，將醒好的面反復(fù)折疊出條掛在竹竿上，通過面條自身的重力自然拉長，這樣出來的面條，中空外直，爽滑可口，勁道彈牙，軟硬適中，老幼皆宜。
乾州掛面制作傳說，乾州知州給漢武帝賀壽時用的就是乾州掛面做的壽面，面長湯鮮，一根不斷，寓意仙壽綿延。漢武帝龍顏大悅，賜乾州掛面為“壽面”。乾州酸湯面，以汪、煎、稀為特色，雖美其名為酸湯，但酸味并不出頭，味道甜鮮，深受人們喜愛。將乾州掛面過開水，再過冰水撈成小面髻，大骨肉湯調(diào)湯，雞蛋薄餅、韭菜、白菜（不用菜幫）切碎做哨子，熱湯澆面，撒上哨子菜，簡直就是一絕。不愛吃掛面的人，學(xué)會做乾州酸湯面，保管你吃得停不下來。
乾州酸湯面“乾州豆腐腦”更是乾縣大街小巷，十里八鄉(xiāng)大受歡迎的小食，不管是早餐還是晚餐，乾縣人就好這一口。乾縣豆腐腦名揚千里，現(xiàn)在在其他地方也能看到乾州豆腐腦的身影。乾州豆腐腦以爽、滑、嫩、鮮、辣為特色，跟南方的豆腐大相徑庭，吃慣南方甜點的朋友，大可以體驗一下乾州豆腐腦的爽辣，必然是一番沖擊性的體驗。
南方的豆腐腦乾州豆腐腦能成為 LZH 美食，離不開好的水源，乾州豆腐腦之所以爽滑可口，是因其采用乾陵腳下的礦泉水。乾縣城位于梁山腳下，地下水含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，做出的豆腐腦才能如此美味可口。很多人把豆腐腦店開到外地去，收效都不是很好，可見想吃上一口乾州豆腐腦，都不得不去趟乾縣了。
乾州豆腐腦“乾州馇酥”歷史悠久，據(jù)說是唐代祭祀乾陵的供品，近水樓臺先得月，便成了乾縣人的點心。正宗的馇酥裹著糖、青紅絲、五仁，用馬油炸制，外酥內(nèi)甜，甜而不膩，很受人們歡迎。
乾州叉酥“乾縣鍋盔”據(jù)說是從軍中流傳出來的一種烤餅 ，至于是不是從乾陵筑城將士中流傳出來的做法就不得而知了。不過鍋盔之所以這么稱呼，確實是因為它形似戰(zhàn)士的頭盔而得名?，F(xiàn)在的乾州鍋盔并不像頭盔的外形，卻更像車輪的形狀，餅上壓制的條紋很像車輪上的輻條，所以乾縣人也稱乾州鍋盔為“尖叉轱轆”。其實各地的鍋盔大抵都差不多，面食做法并無特別，現(xiàn)在的乾州鍋盔大多機器制作，直叫人感嘆，鍋盔不努力，恐怕就要退位讓賢了。為什么這么說，因為乾州還有樣美食，堪稱四寶“后補”美食，你知道是什么嗎？
乾州鍋盔乾縣的“豆腐湯”沒有例如四寶很遺憾，它是乾縣人喪宴上才能出現(xiàn)的美食，那味道叫一個頂呱呱。HUI MIN街的“肉丸胡辣湯”那都不算什么，QING ZHEN 味的胡辣湯可不是人人都能恭維的，完全可以被乾縣的豆腐湯KO掉。乾州豆腐湯用肉湯熬制而成，里邊食材豐富，是一般胡辣湯不能比及的。乾縣豆腐湯被乾縣人譽為“貧富湯”，湯中食材可繁可簡，富人富吃，富吃不顯寒酸，窮 人窮吃，窮吃美味實惠。乾縣豆腐湯也有專營店，來到乾縣的游客，可以嘗嘗，保管你入口難忘。
乾州豆腐湯乾縣的美食不僅僅是四寶這么簡單，每個地方都有自己獨特的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗傳承，旅游就是一次次的探索與發(fā)現(xiàn)，美食是味蕾的靈魂，旅途中的美食發(fā)現(xiàn)對吃貨來說比發(fā)現(xiàn)新大陸還要令人欣喜若狂。
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