舌尖上的甜香 心尖上的守望——西藏飲食文化里的濃濃團結
茶，在西藏是不可或缺的生活必需品，藏族人家的一天幾乎都是以一杯濃香的酥油茶開啟的。
位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，每天來往顧客絡繹不絕。大鐵鍋里翻滾著的牛肉湯，餐桌上人們爽朗的笑談，還有老阿媽舉杯抿茶后的愜意……一幕幕生動的場景勾勒出高原人民的生活日常。
一碗藏面，一壺茶，張權祿津津有味地享受早餐?！安厥皆绮筒粌H可口，還很養(yǎng)生?！睆垯嗟搧砝_做生意已有10余年，多年來這個四川成都人已融入當?shù)厣??！拔颐刻於紒聿桊^，在這里能體驗到西藏最鮮活的民俗。”
在茶館，張權祿結交了不少藏族朋友?！扒澳晡彝话l(fā)腦梗，是我的藏族朋友格桑達瓦及時把我送去了醫(yī)院，第一時間得到了救治?！睆垯嗟摰难凵窳髀吨屑?，“我倆的友誼就像這酥油茶一樣，酥油和茶葉是分不開的。”
一杯茶看似平淡無奇，背后卻凝結了厚重的歷史和情感，熱氣騰騰的酥油茶散發(fā)出的是濃濃的民族團結味。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，客人在吃藏面（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝
西藏直到1963年才有了第一塊茶田，此前必需的茶葉都是依靠滇、川、陜等地的馬幫，通過茶馬古道源源不斷輸送進藏。阿里地區(qū)噶爾縣故如甲木考古發(fā)現(xiàn)了1800年前來自內地的茶葉等實物。
千百年來，南來北往的馬幫穿梭在高山深谷間，一條條羊腸小道上留下了馬、騾所踩下的深深印跡。蜿蜒在世界屋脊的茶馬古道、唐蕃古道等古商道，不僅將內地的茶葉、紅糖、日用器皿等運入西藏，還見證著各民族飲食文化的融合。
“酥油茶是藏餐的代表，藏餐則是內地菜系與西藏菜歷經(jīng)千年互相融合的結晶?！蔽鞑刈灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會副會長沈斌說。
作為藏餐大師，沈斌對藏餐文化有著深刻的認識：“與很多菜系發(fā)展歷程一樣，藏餐也是兼容并蓄、博采眾長?！痹缭谕罗瑫r期，尤其是文成公主進藏后，西藏與中原地區(qū)在經(jīng)濟、文化等方面的交流得到極大提升，藏漢飲食文化的交融也隨之逐漸深化。
跨越上千年，舌尖上的甜香早已是“你中有我，我中有你”。如今，雪域白條、藏式包子、松茸燒雞、牦牛酸奶等特色藏餐深受群眾喜愛，它們是本地群眾招待來自天南海北游客的招牌菜，成為展示民俗的重要窗口。
“隨著社會交流交往不斷深入以及人民生活水平逐漸提高，西藏美食愈加豐富。川菜、湘菜、粵菜等菜系不斷走進高原千家萬戶，同時，藏餐也在烹飪技藝和食材選擇上不斷融合創(chuàng)新?！鄙虮笳f。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，服務員給顧客盛茶（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝
近年來，藏式火鍋逐漸成為西藏餐飲的新招牌。炭火銅鍋作加熱器皿，牦牛骨湯作鍋底，再配以新鮮牦牛肉以及各類蔬菜、菌菇等食材，香氣四溢的藏式火鍋吸引著不少本地群眾以及進藏游客前來品嘗。
沈斌告訴記者，藏式火鍋與老北京涮羊肉有關聯(lián)，很大程度上借鑒了后者銅火鍋的烹飪方法。近些年，藏式火鍋又進一步豐富了食材，茶樹菇、秋葵、折耳根等一些新菜品被吸收進來，成為當下炙手可熱的餐食。
餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，也讓越來越多的西藏農(nóng)牧民加入美食大軍中來。在昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng)，加加面是一張響亮的名片。加加面，顧名思義就是“不停地加”，每碗一口就能吃完，味道鮮美?！肮瓍病辈丶覙防习骞楷斦f：“每吃一碗，就用一顆小石頭計數(shù)，來自五湖四海的客人常常會相互比賽誰吃得多?！?/p>
作為茶馬古道上的重要一驛，芒康縣見證了許多民族交往交融的歷史，帶有西北面食特色的加加面就是其中之一。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質文化遺產(chǎn)名錄。
如今，越來越多的鹽井納西民族鄉(xiāng)群眾把家里裝飾一新經(jīng)營起農(nóng)家樂，實現(xiàn)增收致富。果拉卓瑪?shù)纳庖苍阶鲈酱?，目前年收入超過50萬元，同時她還帶動周邊10名群眾就業(yè)，一起奔向好“錢”景。
民以食為天，西藏的飲食文化在千百年的民族交流交往交融中，不斷走向多元和精進，味蕾享受中蘊含著濃濃的各民族團結情。（完）
來源： 新華社（記者羅布次仁、王澤昊）
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