舌尖上的甜香 心尖上的守望——西藏飲食文化里的濃濃團(tuán)結(jié)
茶，在西藏是不可或缺的生活必需品，藏族人家的一天幾乎都是以一杯濃香的酥油茶開(kāi)啟的。
位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，每天來(lái)往顧客絡(luò)繹不絕。大鐵鍋里翻滾著的牛肉湯，餐桌上人們爽朗的笑談，還有老阿媽舉杯抿茶后的愜意……一幕幕生動(dòng)的場(chǎng)景勾勒出高原人民的生活日常。
一碗藏面，一壺茶，張權(quán)祿津津有味地享受早餐?！安厥皆绮筒粌H可口，還很養(yǎng)生。”張權(quán)祿來(lái)拉薩做生意已有10余年，多年來(lái)這個(gè)四川成都人已融入當(dāng)?shù)厣睢！拔颐刻於紒?lái)茶館，在這里能體驗(yàn)到西藏最鮮活的民俗?！?/p>
在茶館，張權(quán)祿結(jié)交了不少藏族朋友?！扒澳晡彝话l(fā)腦梗，是我的藏族朋友格桑達(dá)瓦及時(shí)把我送去了醫(yī)院，第一時(shí)間得到了救治?！睆垯?quán)祿的眼神流露著感激，“我倆的友誼就像這酥油茶一樣，酥油和茶葉是分不開(kāi)的。”
一杯茶看似平淡無(wú)奇，背后卻凝結(jié)了厚重的歷史和情感，熱氣騰騰的酥油茶散發(fā)出的是濃濃的民族團(tuán)結(jié)味。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，客人在吃藏面（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝
西藏直到1963年才有了第一塊茶田，此前必需的茶葉都是依靠滇、川、陜等地的馬幫，通過(guò)茶馬古道源源不斷輸送進(jìn)藏。阿里地區(qū)噶爾縣故如甲木考古發(fā)現(xiàn)了1800年前來(lái)自內(nèi)地的茶葉等實(shí)物。
千百年來(lái)，南來(lái)北往的馬幫穿梭在高山深谷間，一條條羊腸小道上留下了馬、騾所踩下的深深印跡。蜿蜒在世界屋脊的茶馬古道、唐蕃古道等古商道，不僅將內(nèi)地的茶葉、紅糖、日用器皿等運(yùn)入西藏，還見(jiàn)證著各民族飲食文化的融合。
“酥油茶是藏餐的代表，藏餐則是內(nèi)地菜系與西藏菜歷經(jīng)千年互相融合的結(jié)晶?！蔽鞑刈灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈斌說(shuō)。
作為藏餐大師，沈斌對(duì)藏餐文化有著深刻的認(rèn)識(shí)：“與很多菜系發(fā)展歷程一樣，藏餐也是兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)?！痹缭谕罗瑫r(shí)期，尤其是文成公主進(jìn)藏后，西藏與中原地區(qū)在經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流得到極大提升，藏漢飲食文化的交融也隨之逐漸深化。
跨越上千年，舌尖上的甜香早已是“你中有我，我中有你”。如今，雪域白條、藏式包子、松茸燒雞、牦牛酸奶等特色藏餐深受群眾喜愛(ài)，它們是本地群眾招待來(lái)自天南海北游客的招牌菜，成為展示民俗的重要窗口。
“隨著社會(huì)交流交往不斷深入以及人民生活水平逐漸提高，西藏美食愈加豐富。川菜、湘菜、粵菜等菜系不斷走進(jìn)高原千家萬(wàn)戶，同時(shí)，藏餐也在烹飪技藝和食材選擇上不斷融合創(chuàng)新。”沈斌說(shuō)。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，服務(wù)員給顧客盛茶（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝
近年來(lái)，藏式火鍋逐漸成為西藏餐飲的新招牌。炭火銅鍋?zhàn)骷訜崞髅螅笈９菧麇伒?，再配以新鮮牦牛肉以及各類蔬菜、菌菇等食材，香氣四溢的藏式火鍋吸引著不少本地群眾以及進(jìn)藏游客前來(lái)品嘗。
沈斌告訴記者，藏式火鍋與老北京涮羊肉有關(guān)聯(lián)，很大程度上借鑒了后者銅火鍋的烹飪方法。近些年，藏式火鍋又進(jìn)一步豐富了食材，茶樹(shù)菇、秋葵、折耳根等一些新菜品被吸收進(jìn)來(lái)，成為當(dāng)下炙手可熱的餐食。
餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，也讓越來(lái)越多的西藏農(nóng)牧民加入美食大軍中來(lái)。在昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng)，加加面是一張響亮的名片。加加面，顧名思義就是“不停地加”，每碗一口就能吃完，味道鮮美。“果拉叢”藏家樂(lè)老板果拉卓瑪說(shuō)：“每吃一碗，就用一顆小石頭計(jì)數(shù)，來(lái)自五湖四海的客人常常會(huì)相互比賽誰(shuí)吃得多。”
作為茶馬古道上的重要一驛，芒康縣見(jiàn)證了許多民族交往交融的歷史，帶有西北面食特色的加加面就是其中之一。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今，越來(lái)越多的鹽井納西民族鄉(xiāng)群眾把家里裝飾一新經(jīng)營(yíng)起農(nóng)家樂(lè)，實(shí)現(xiàn)增收致富。果拉卓瑪?shù)纳庖苍阶鲈酱?，目前年收入超過(guò)50萬(wàn)元，同時(shí)她還帶動(dòng)周邊10名群眾就業(yè)，一起奔向好“錢”景。
民以食為天，西藏的飲食文化在千百年的民族交流交往交融中，不斷走向多元和精進(jìn)，味蕾享受中蘊(yùn)含著濃濃的各民族團(tuán)結(jié)情。（完）
來(lái)源： 新華社（記者羅布次仁、王澤昊）
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