在四川廣安的街頭走一走，不吃這些美食你就out了！
四川廣安，丘陵遍布，溝壑縱橫，
嘉陵江蜿蜒其中。
多樣的自然環(huán)境造就了廣安豐富的物產(chǎn)。
你要是想好好感受廣安的魅力，
一半用腳步，
另一半則要交給味蕾！
制作什么面竟然還得“看天氣”？
麻哥面，是廣安人每日都離不開的
暖胃傳統(tǒng)面食，
尤以武勝縣的麻哥面最是有名。
用來制作麻哥面的面條，
必須要用當?shù)仫w龍鎮(zhèn)的“太陽面”。
（“太陽面”）
據(jù)說制作這種面，
得要“看天氣”來決定是否開工。
（曬面條）
這“太陽面”就是利用陽光照射，
自然晾干的面條。
跟工廠用機器量產(chǎn)的面條不同，
面條經(jīng)過幾個小時的陽光暴曬，
水分干得更徹底，
漸漸由黃色變成白色，
經(jīng)過太陽曬過的面，
煮時不易坨，口感也會更加爽滑順口。
（曬面條）
因為廣安地處四川盆地，
平日里，潮濕的陰雨天氣較多，
能曬干面條的晴天較少，
所以這深受當?shù)厝讼矏鄣摹疤柮妗?/p>
產(chǎn)量很小，是搶手貨。
（排隊買“太陽面”的顧客）
除了被太陽溫暖過的面條，
香噴噴的臊子
也是麻哥面的美味靈魂。
豬肉在不斷的翻炒中，
香味被調(diào)料香味層層裹挾，
等到豬肉餡被炒至焦糖色，
肉粒棱角變圓時，
香噴噴的豬肉臊子便可以出鍋了。
（豬肉臊子）
“太陽面”和青菜在沸水中煮至八分熟，
用笊籬撈起，甩掉多余水分再盛入碗中，
然后澆上一勺靈魂秘料豬肉臊子，
一碗麻辣鮮香的麻哥面就可以上桌了。
（麻哥面）
采集什么食材必須得趕走田間大鵝？
若要論起家禽界的“扛把子”，
毋庸置疑，
就是家禽界的“古惑仔”大鵝。
它們能橫行村頭村尾，
追得公雞惡犬滿地跑，
絕對算是厲害的狠角色。
（家禽界的“扛把子”——大鵝）
廣安當?shù)赜幸坏廓毺氐?a href='/techan/7894' target=_blank>家鄉(xiāng)菜，
是很多廣安人記憶中的老味道，
那就是鹽皮蛋蒸鱸魚，
想要制作這道美食，
得先去村頭“扛把子”的眼皮子底下“偷”蛋。
如果“偷”蛋成功，
恭喜你解鎖了一道
廣安當?shù)氐奶厣朗巢俗V
請收好
新鮮的鵝蛋被用來制作鹽皮蛋。
將八角、香葉、茴香、肉蔻等十幾味香料，
按照一定比例同食鹽混合，
放入石灰水中攪拌，
就制成了腌制鹽皮蛋所需要的湯料。
（制作鹽皮蛋所需要的香料）
鹽皮蛋是廣安當?shù)氐奶禺a(chǎn)，
每到逢年過節(jié)，
家家戶戶都會提前腌制幾罐鹽皮蛋，
用來招待親戚朋友，
是廣安人餐桌上常見的特色美味。
（腌制鹽皮蛋）
將新鮮的鱸魚洗凈、去鱗、改刀，
蔥絲、姜片，鹽皮蛋切成小塊，
放置于鱸魚四周并上鍋蒸制。
氤氳中，鱸魚的鮮、鹽皮蛋的香
交織在一起，香味撲鼻。
澆上一勺熱油，激發(fā)出蔥姜絲的香味，
讓魚肉的口感更加潤滑。
（鹽皮蛋蒸鱸魚）
制作火鍋魚底料用什么祖?zhèn)髅胤讲藕贸裕?/p>
（火鍋魚）
來四川不吃火鍋簡直就是白來了，
廣安緊鄰嘉陵江，
當?shù)厝藢⒒疱伵c魚
巧妙地結合到了一起。
（新鮮捕獲的花鰱）
花鰱又叫做胖頭魚，學名鳙魚。
是我國傳統(tǒng)的“四大家魚”之一，
因為其魚頭富含大量膠質(zhì)物，
魚肉雪白細嫩，深受食客們的青睞。
然而，花鰱的鮮美，
還要有火鍋底料相伴，
才能顯出它的不凡。
（熬制火鍋底料的大鍋）
這口用來熬制底料的大鍋，
直徑足足有1.2米，
每次可以熬制出近75千克的火鍋底料。
接近240攝氏度的高溫牛油，
繼續(xù)熬制三個小時，
各種調(diào)料在高溫油脂的包裹下，
釋放出混合有辣椒芳香
和植物清香的鮮辣氣味。
（炒制火鍋底料）
處理過的花鰱只需簡單切段，
即可上桌，吃的就是那一口鮮。
魚肉只是簡單涮煮，
裹挾著辣湯入口，
鮮香麻辣的味道瞬間在口腔中爆發(fā)，
讓人胃口大開。
（火鍋魚）
本文來源：央視科教
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