四川南充的美食與三國情節(jié)
南充,作為四川省東北部的重要城市,不僅立城久遠(源自漢高祖公元前202年設(shè)立的安漢),文化傳統(tǒng)深厚,而且境內(nèi)的佳境眾多。
南充,國內(nèi)外聞名遐邇的絲綢城?!疤焐先尤碎g織,滿城皆聞機杼聲”,這膾炙人口的詩句,是對著名“蠶桑之鄉(xiāng)”、”絲綢之城”南充的形象寫照;南充作為“三國文化”的重要城市,境內(nèi)三國址較多,諸如萬卷樓、張飛廟、譙周墓、王平墓、瓦口關(guān)古戰(zhàn)場等。
商周時期,南充境內(nèi)為巴人居住區(qū),公元前314年,秦滅巴后置巴郡,推行秦制,并遷“秦民萬家”入巴蜀。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展和手工業(yè)、商業(yè)的繁榮,加之關(guān)中文化的影響,境內(nèi)民俗亦發(fā)生變化。秦亡后,楚漢相爭,境內(nèi)土著繼承先人傳統(tǒng),天性勁勇,慣于征戰(zhàn),曾助劉邦“誑楚安漢”、“還定三秦”。西漢以后,好學之風日盛,境內(nèi)文臣武將、文學、天文學等方面人才輩出。
南充的美食眾多,不僅色、香、味俱全,而且在全國也是知名度頗高,無論是在喧囂的城內(nèi),還是在寧靜的鄉(xiāng)野,隨處可見。
張飛牛肉產(chǎn)于四川省閬中市,是具有濃厚的四川風味的特產(chǎn)。張飛牛肉表面為棕紅色,切開后肉質(zhì)紋絲緊密,不干、不燥、不軟、不硬,食之咸淡適口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。
張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名,已有二百年歷史。相傳,劉、關(guān)、張三人在桃園結(jié)拜兄弟時,曾大擺酒席,為有可口的下酒菜,張飛把他多年制作牛肉的方法說出來,供廚師制作。原來,張飛不僅是一位屠夫,而且是一名烹飪好手,他鹵制的牛肉味道香美可口。宴席開始,弟兄們一邊飲酒,一邊吃牛肉,猜令劃拳,好不高興。
河舒豆腐產(chǎn)于相如故里蓬安縣河舒鎮(zhèn),其余之地雖也有打著“河舒豆腐”牌子的豆腐可吃,但卻始終沒有當?shù)氐亩垢云饋淼氐篮桶瓦m。舒豆腐歷史悠久,據(jù)當?shù)乩先嘶貞洠鄠髑屙樦文觊g就有了名氣。
鎮(zhèn)上的豆腐酒家更是眾多,光有名氣的就多達二三十多家,單聽豆腐酒家的店名便是一道獨特的視覺盛宴:“張大胡子豆腐城”,“桂花村豆腐莊” ,“河舒豆腐山莊”如此等等,不勝枚舉。
鼎鼎大名的川北涼粉創(chuàng)立于清朝末年,一個叫做謝天祿的小販在南充渡口售賣涼粉,因為他的涼粉味道特別,逐漸就成了名,成為了一道名食。
川北涼粉用豌豆粉熬制而成,因為是四川小吃,所以它也具有濃烈的四川味,一般是用很多的紅油浸泡著,白里透紅,表面撒上蔥花、蒜泥、姜汁,鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉,透明白亮,細膩柔嫩,軟而不綿,用筷子挑著,還能抖幾下不斷,再佐以精致的調(diào)料,辛香的味道在食客嘴里久久徘徊,回味無窮。
保寧白糖蒸饃為清乾隆時糕點師哈公奎所制作,以上等白面為原料,用酵母發(fā)酵而不用堿,可以做成各種形式的饃,如壽桃、尖塔、鴿子等,一般為兩瓣形的小蒸饃。
這種蒸饃吃起來有淡淡的桂花香味,口感綿軟,熱吃嚼而不粘,冷吃酥散爽口,回籠再蒸,與鮮饃一樣,用作旅途食品最為適宜。大畫家豐子愷在閬中辦畫展時,最愛吃閬中的蒸饃油茶,寫詩贊美道:錦屏山下客留連,蒸饃油茶勝綺筵。
走在南充大街小巷,到處可見各式鍋盔熟食專賣店,一個個方方正正的燒餅統(tǒng)一都是麻子臉,憨厚地恭候在一邊。這些年,南充街頭的小吃可謂花樣百出,品種繁多,但是鍋盔卻一如既往地作為南充標志性的小吃深受人們的喜愛。
現(xiàn)在,南充鍋盔夾的餡兒可謂是百花齊放,可以夾涼粉、豆芽、黃瓜之類的涼拌小菜,也可以夾肉絲、肉片、里脊、耳片等葷菜。南充鍋盔主要以麻、辣、熱涼、軟硬混合為主,吃上一口,首先是鍋盔在嘴里咬爛的脆脆的聲音,繼續(xù)咬下去,就吃到了又麻又辣的肉餡兒,那個味道別提有多美。
胭脂蘿卜
胭脂蘿卜,是四川省南充市儀隴縣的著名特產(chǎn),該品肉質(zhì)根呈葫蘆形,單個重80g左右,表皮與肉質(zhì)均為胭脂色,有須根,橫切面胭脂紅色呈放射狀,肉質(zhì)致密、脆,微辣,回味甜。儀隴胭脂蘿卜自古盛行栽培,在公元前400年的《? ??雅》一書已有胭脂蘿卜種植的記載。胭脂蘿卜作為儀隴腌制泡菜的主要原料已有幾百年的歷史。
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