「美食憶」來自陽光之城攀枝花的獨(dú)特記憶——鹽邊羊肉米線
對(duì)一座城市的記憶，除了風(fēng)土人情，總有一些美味沉淀在內(nèi)心深處。
當(dāng)某個(gè)時(shí)刻回想起，總能重拾那份獨(dú)特的記憶。
攀枝花陽光之城攀枝花，對(duì)于在這里待過4年的我而言，有種說不出的情懷。
而對(duì)每個(gè)攀枝花人或來過攀枝花的人，老鹽邊羊肉米線一定會(huì)在成為對(duì)這座城市的獨(dú)特記憶！
每當(dāng)想起，都恨不得立刻啟程。不清楚真的是為了吃，還是為了重拾那份遙遠(yuǎn)的記憶。
羊肉米線簡單的一碗羊肉粉，看起來色彩并不絢麗，也好像沒什么獨(dú)特之處。但卻是每個(gè)流落在外鄉(xiāng)的攀枝花人或去過攀枝花的人魂?duì)繅衾@的美味記憶。
一碗好的羊肉米線，精華就在這湯頭上。湯頭非常講究，需要將一只羊咔嚓，直接燒掉皮毛，清洗干凈。連著皮和肉分成八大塊。羊肉、羊頭、羊腳、羊雜、羊油一起置入鍋中。湯的鮮就在于必須要整只羊的每個(gè)部位的香氣都盡情混合，才能發(fā)揮出獨(dú)特的香氣。這是單獨(dú)的羊肉做不到的。
燉全羊燉好的羊肉和羊雜，切成薄片。骨頭和湯繼續(xù)熬制，這湯也就是煮米線時(shí)使用的湯汁。
選用當(dāng)?shù)睾?a href='/techan/14597' target=_blank>山羊，味道會(huì)更加的鮮美。肉質(zhì)鮮嫩，硬度小，味道鮮美，羊膻味小。
調(diào)味料也有著不得的特點(diǎn)。成都人調(diào)味時(shí)喜愛放入醬油、醋、香油、油辣椒等進(jìn)行調(diào)味。而對(duì)于羊肉米線，這些調(diào)味料卻是禁忌，會(huì)損害湯頭原本的鮮味。
調(diào)料組羊肉米線的獨(dú)特配料：
糊辣椒曬干的辣椒，經(jīng)過鍋內(nèi)加熱翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉狀。當(dāng)然有更高級(jí)的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，濃烈而渾厚。不會(huì)很辣，但卻非常的適口，辣椒的味道慢慢從鼻腔滲出。這種奇怪卻有滿足的辣感，從全身每個(gè)毛孔散發(fā)，讓人味蕾和身體都滿足感強(qiáng)烈。花椒粉選用麻味十足的花椒制成粉，當(dāng)?shù)厝讼矏畚兜罉O為重的花椒。豆瓣醬發(fā)酵后的黃豆配合佐料，制成豆瓣醬，儲(chǔ)存時(shí)間長且獨(dú)具風(fēng)味。鹽+味精+蔥薄荷葉薄荷葉帶清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣醬重口的佐料配合后，并不會(huì)減輕口感，反而讓原本的香味發(fā)揮得淋漓盡致。成都則喜愛放入香菜來提升香味。除了這些常規(guī)配料，也可自行加入蒜、泡菜等調(diào)味料。如果是第一次去吃羊肉米線的朋友，一定不要自己放調(diào)味料，建議請(qǐng)商家?guī)兔Ψ?。配比還是很重要的，不然就吃不到羊肉米線的獨(dú)特口感了? ??
說起吃米線，我有一位外地的同學(xué)，她來自北方，不喜辣椒，早餐一般都是包子稀飯加甜醬。而我卻每次都吵著要去吃羊肉米線，每次都吃得津津有味。終于有一次她沒忍住點(diǎn)了小碗嘗了一次，當(dāng)場辣得她汗水直流，一把鼻涕一般淚的。
我問她：“感覺味道如何？”她說：“還行，就是感覺辣不太習(xí)慣?！睆哪且院?，隔三差五的都會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)我去吃羊肉米線。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，畢業(yè)后，各奔東西，最讓她懷念的還是大梯道下面那家羊肉米線。不僅僅是無法忘懷的美味，還有我們整個(gè)學(xué)生時(shí)代的美好回憶。
遠(yuǎn)方的那個(gè)她，你還過得好嗎？
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