「美食憶」來自陽光之城攀枝花的獨特記憶——鹽邊羊肉米線
對一座城市的記憶,除了風土人情,總有一些美味沉淀在內心深處。
當某個時刻回想起,總能重拾那份獨特的記憶。
攀枝花陽光之城攀枝花,對于在這里待過4年的我而言,有種說不出的情懷。
而對每個攀枝花人或來過攀枝花的人,老鹽邊羊肉米線一定會在成為對這座城市的獨特記憶!
每當想起,都恨不得立刻啟程。不清楚真的是為了吃,還是為了重拾那份遙遠的記憶。
羊肉米線簡單的一碗羊肉粉,看起來色彩并不絢麗,也好像沒什么獨特之處。但卻是每個流落在外鄉(xiāng)的攀枝花人或去過攀枝花的人魂牽夢繞的美味記憶。
一碗好的羊肉米線,精華就在這湯頭上。湯頭非常講究,需要將一只羊咔嚓,直接燒掉皮毛,清洗干凈。連著皮和肉分成八大塊。羊肉、羊頭、羊腳、羊雜、羊油一起置入鍋中。湯的鮮就在于必須要整只羊的每個部位的香氣都盡情混合,才能發(fā)揮出獨特的香氣。這是單獨的羊肉做不到的。
燉全羊燉好的羊肉和羊雜,切成薄片。骨頭和湯繼續(xù)熬制,這湯也就是煮米線時使用的湯汁。
選用當地黑山羊,味道會更加的鮮美。肉質鮮嫩,硬度小,味道鮮美,羊膻味小。
調味料也有著不得的特點。成都人調味時喜愛放入醬油、醋、香油、油辣椒等進行調味。而對于羊肉米線,這些調味料卻是禁忌,會損害湯頭原本的鮮味。
調料組羊肉米線的獨特配料:
糊辣椒曬干的辣椒,經過鍋內加熱翻炒,炒出辣椒的香味,再制成粉狀。當然有更高級的做法,需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感,濃烈而渾厚。不會很辣,但卻非常的適口,辣椒的味道慢慢從鼻腔滲出。這種奇怪卻有滿足的辣感,從全身每個毛孔散發(fā),讓人味蕾和身體都滿足感強烈。花椒粉選用麻味十足的花椒制成粉,當地人喜愛味道極為重的花椒。豆瓣醬發(fā)酵后的黃豆配合佐料,制成豆瓣醬,儲存時間長且獨具風味。鹽+味精+蔥薄荷葉薄荷葉帶清香,和糊辣椒、花椒、豆瓣醬重口的佐料配合后,并不會減輕口感,反而讓原本的香味發(fā)揮得淋漓盡致。成都則喜愛放入香菜來提升香味。除了這些常規(guī)配料,也可自行加入蒜、泡菜等調味料。如果是第一次去吃羊肉米線的朋友,一定不要自己放調味料,建議請商家?guī)兔Ψ?。配比還是很重要的,不然就吃不到羊肉米線的獨特口感了? ??
說起吃米線,我有一位外地的同學,她來自北方,不喜辣椒,早餐一般都是包子稀飯加甜醬。而我卻每次都吵著要去吃羊肉米線,每次都吃得津津有味。終于有一次她沒忍住點了小碗嘗了一次,當場辣得她汗水直流,一把鼻涕一般淚的。
我問她:“感覺味道如何?”她說:“還行,就是感覺辣不太習慣?!睆哪且院?,隔三差五的都會主動邀請我去吃羊肉米線。
圖片來自網絡,如有侵權,畢業(yè)后,各奔東西,最讓她懷念的還是大梯道下面那家羊肉米線。不僅僅是無法忘懷的美味,還有我們整個學生時代的美好回憶。
遠方的那個她,你還過得好嗎?
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