巴南木洞河街除了美麗格?；?，還有清朝時(shí)的美食，獲康熙皇帝題詞
前幾天去巴南遛了一趟，在麻柳南坪壩露營(yíng)看星星、逗牛，把人家牛給嚇跑了；在木洞老街尋覓老城故事；在木洞河街看一場(chǎng)盛放后的格?；ê?/a>；在“呼倫貝爾大草原”中壩村撒歡、看飛機(jī)；最后提了兩大袋中壩村農(nóng)民伯伯自家種的蔬菜回家。
還忘了一件事兒，去了木洞一定要來(lái)一碗木洞豆花兒飯！
說(shuō)到這個(gè)木洞豆花，我們要從清朝康熙年間說(shuō)起。據(jù)傳，康熙皇帝一次微服私訪時(shí)和隨從來(lái)到一家豆花館，看鍋里一半是豆?jié){一半是豆花，感覺(jué)很驚奇，便叫店家端一碗上來(lái)嘗嘗，見豆花色澤白嫩，口感綿實(shí)，蘸水味香而麻辣，當(dāng)場(chǎng)拍案叫絕，并起身題詞“天下豆花獨(dú)一家”。
皇帝到這里吃豆花的消息不脛而走，前來(lái)找店主拜師學(xué)藝的人很多，豆花館很快發(fā)展成了有一條街，同時(shí)也帶動(dòng)了木洞的經(jīng)濟(jì)相當(dāng)一段時(shí)間。但隨著民國(guó)時(shí)期戰(zhàn)爭(zhēng)頻起，木洞豆花走向衰落，直到后來(lái)新中國(guó)成立，木洞豆花又開始生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，而今木洞豆花已經(jīng)是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?，可以從早上吃到晚上，不過(guò)大多數(shù)豆花館只做早上和中午。
傳統(tǒng)的豆花做法，都是手工磨，選擇非轉(zhuǎn)基因黃豆，提前泡十個(gè)小時(shí)左右，推磨磨碎黃豆，以前嘗試過(guò)，推石磨豆花特別費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般要兩個(gè)人效率更快一些，一個(gè)人推磨，另一個(gè)人坐在磨邊不遠(yuǎn)處，磨桿轉(zhuǎn)過(guò)去的同時(shí)，馬上舀半勺豆子半勺水放進(jìn)磨孔里，如此往復(fù)，推磨的要是累了，換舀豆子這個(gè)人去推。
白嫩嫩的原漿就從兩塊石縫中間流出來(lái)，流進(jìn)提前準(zhǔn)備好的容器里。爾后用白布過(guò)濾，漿水倒進(jìn)鍋中，大火燒開后用膽巴點(diǎn)豆花。豆花點(diǎn)好后，就用小火煮著，此時(shí)火候的掌握也是非?？技夹g(shù)，火太大，豆花易老水易苦，火太小，豆花則凝不起易粉。木洞人民通過(guò)不斷的實(shí)踐創(chuàng)新，總結(jié)出了“八好三清”的豆花標(biāo)準(zhǔn)，這里就不一一贅述了。
還是很多人覺(jué)得要石磨推出來(lái)的豆花好吃一些，但在實(shí)際豆花制作過(guò)程中，電磨憑借著其方便快捷的優(yōu)勢(shì)而逐漸代替石磨，只有在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村才能找到這獨(dú)具特色的傳統(tǒng)工藝。恐怕現(xiàn)在誰(shuí)家要用石磨推豆花，街坊鄰居都要趕來(lái)看稀奇的吧！
木洞豆花已然成? ??了木洞鎮(zhèn)不可或缺的文化特色，融入到百姓們的生活里，牽扯不開。豆花上來(lái)了，和著用青椒或者是紅椒為主要原料制作的蘸水，再配碗香噴噴的白米飯，巴適得板！當(dāng)?shù)厝耸沁@樣說(shuō)的，“木洞沒(méi)得豆花店，只有豆花飯”。
豆花飯癮一來(lái)，外地游客甚至是城區(qū)的人也要驅(qū)車來(lái)木洞吃碗豆花飯才走。不說(shuō)了，今晚上要去中壩村露營(yíng)，明早豆花飯安排起！
我是身體和靈魂都在路上的小威，你吃過(guò)木洞豆花飯嗎，對(duì)石磨豆花轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔ザ够ㄓ惺裁纯捶ǎ瑲g迎評(píng)論區(qū)留言加關(guān)注!
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