舌尖上的美食，一座來了就停不下嘴的城市之桂林篇
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。
最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優(yōu)勢。
在恭城有一樣不得不嘗的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年來恭城油茶大有席卷桂林美食圈之勢，桂林人閑來無事便會邀上伴喝油茶去。
恭城有百分之五十的面積是山地，最高的銀殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨濕霧重之地的少數民族同胞，為了驅疫避瘴，適應生活環(huán)境，就用茶葉、生姜、大蒜等原料炮制一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。
桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有些家庭甚至一 日三餐都離不開它。油茶味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處。喝油茶必須配以各種佐食的小吃哦。
桂林餐館里的“拳頭菜”， 主要原料是產在桂林興安,靈川一帶的白果(銀杏)和老鴨,用文火清燉而成,其特點是湯微苦,果香肉甜,營養(yǎng)豐富，四季皆宜。白果性涼,老鴨清火,所以白果燉老鴨即是一道可口的菜肴,又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳,潤肺益氣的上好補品。
啤酒魚
制作方法獨? ??,是陽朔最有特色的一道名菜。端上來大大一盆,蒸騰的熱氣里,紅紅的濃湯裹著大塊大塊色澤濃郁的魚肉,飄到跟前的香味是鮮香里帶著些許辣味的,足以把五官都調動起來, 一入口,肉質是一絲一絲的細嫩 ,辣味和鮮味完美結合,細品時還有一點回甘。
桂林松糕是用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時熟透而成。剛蒸出來的松糕最好吃，把還冒著熱氣的松糕，一般切成片，松軟爽口，香甜宜人，如果再配上荔浦芋頭丁，味道更是妙不可言。熱氣騰騰的松糕來上一塊，大冷天也不怕冷了。桂林習俗，松糕一般用于喜慶場合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，常贈以松糕，以示慶賀。在桂林，松糕在大飯店是難覓蹤影的，只能到街邊小攤、菜市去買。
馬蹄糕
老奶奶蒸的馬蹄糕，它的模具很有意思，名字也很特別，是因為形狀像馬蹄而得名。冬天買蒸出來的馬蹄糕，熱氣騰騰的捧在手里可以暖手吃在肚里也是暖暖的。過去都是銻鍋放在爐火加熱開水蒸，現在許多人爐火上換成了高壓鍋?，F在不再只有用糯米粉蒸的白色馬蹄糕，最多的可以有四種顏色，白色的是糯米粉，黃色的是玉米粉，紅色的是高粱粉，黑色的是黑米。
俗話說“螺螄殼里做道場”，制作田螺釀很費功夫呢，道場要做到位，頗費幾番周折。取漓江產的超大個田螺吐好泥沙，夾去螺螄屁股,挑出田螺肉剁碎混合.上肉末，加入調味料攪拌調成餡心，再塞入田螺殼子里，最后還要經過炒制才能吃上。烹制時加入姜末、鮮薄荷和桂林特產的三花酒，去腥又提鮮。田螺肉韌而緊致，豬肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感獨特。吃的時候不需要筷子，只需用力把餡肉吸出來，肉餡兒混著湯汁，又是河鮮又是地鮮，簡直是美味！
陽朔的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了;其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。田螺釀吸著吃非常過癮哈!湯鮮肉嫩!正如舌尖2里說到的，吃螺螄就是要嘬? ??有味，口腔眾多肌肉要充分協(xié)作才能吃上，嘬著嘬著，越來越上癮。
桂林市荔浦縣盛產“荔浦芋頭”，《宰相劉羅鍋》中將荔浦芋頭作為貢品供給乾隆的片段播出后，這種松軟芳香的食材變得家喻戶曉。荔浦芋頭作為食材最有名的一道菜就是荔浦芋扣肉，在桂林的酒席基本都少不了扣肉的身影。
切片的荔浦芋油炸之后，與用桂林豆腐乳等調料腌制過的帶皮五花肉一同交替擺在碗中，上鍋蒸熟，做法比較復雜。到了桂林一定要嘗嘗這道經典名菜，在絕大多數餐館都可以吃到。
艾葉粑粑
艾葉粑粑是在一片艾葉上放上一團餅狀的綠色粑粑，入口可聞到一股艾葉的清新之味，口味較淡，咬下一口，便能看到內部的餡料，由豆沙或是碎花生制成。作為一種美食，艾葉粑粑還有食補的效果，我們都知道，艾葉有散寒除濕、溫經止血的作用，經常食用艾葉粑粑，有通經活絡、祛除陰寒、消腫散結的功效。
好啦~介紹這么多美食，想必大家去到桂林旅游時，在飽了眼福的同時，也能夠飽了口福，不會錯過這份同樣桂林帶來的饕餮大餐~（圖源自網絡，侵刪）
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