全州美食文化周即將盛大開(kāi)幕，讓我們看看全州十大碗的歷史與傳說(shuō)
#你喜歡中國(guó)美食嗎#全州的美食，也是中國(guó)有特色的美食。 在全州美食文化周即將盛大開(kāi)幕之際，經(jīng)全州縣政府領(lǐng)導(dǎo)召集地方文史行家與美食專家協(xié)商，現(xiàn)推出具有全州地方特色的美食佳肴：十大碗。
全州十大碗，是全州招待貴客的必備菜，是喜宴的精華。它的主菜，比湘菜的歷史還要悠久。其他各菜，融合湘菜和嶺南各菜的特點(diǎn)，獨(dú)具風(fēng)味。
1、團(tuán)圓肘子。全州升鄉(xiāng)下九里（文橋、廟頭一帶）稱：“番桃”，始于秦代。公元前221年，秦始皇進(jìn)軍嶺南，由于交通受阻，糧草運(yùn)行困難，軍隊(duì)靠野菜，野果充饑，兩岸桃果，為將士最愛(ài)，稱番桃。平定嶺南后，將士班師，在舜王山麓湘江江畔慶功。廚師將豬腿上部切成圓形煮好，上以細(xì)粉露尖，有如番桃，古往今來(lái)。是升鄉(xiāng)喜宴必備主菜。
2、洮陽(yáng)蒸雞。始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，公元前391年，楚國(guó)大將吳起“南平百越”，在今永歲建洮陽(yáng)縣，當(dāng)時(shí)的縣不是行政區(qū)劃，而是邊界，此地為楚越交界之地，也稱楚南，吳起平南，為當(dāng)?shù)貛?lái)中原冶陶技術(shù)，當(dāng)?shù)厝艘孕轮频耐吖揿彝岭u招待師傅，因此地稱洮陽(yáng)，故名洮陽(yáng)雞。至明代，此地為升鄉(xiāng)上八里，故有升鄉(xiāng)諺語(yǔ)：“下九里的鴨子，上八里的雞”。
3、文橋醋血鴨。文橋醋血鴨的制作始于西晉初年，據(jù)全州《蔣氏族譜》《全州縣志》、蔣琬夫人墓碑及民間記傳：三國(guó)時(shí)任蜀國(guó)大司馬的全州人蔣琬之夫人毛氏去世后葬于今文橋鎮(zhèn)的西北郊。在晉惠帝末年（約公元300年）的一個(gè)半年嘗新節(jié)，她的一個(gè)守墓人因中午交班后回家太晚，為趕節(jié)日，情急之下，把鴨血誤淋進(jìn)準(zhǔn)備醋黃瓜用的酸水中，后又誤將醋血倒進(jìn)將出鍋的鴨肉中，待鍋中出現(xiàn)怪味后，主人為去怪味加水猛煮；煮干后又加香料爆炒，炒得滿屋異香，出鍋后口味獨(dú)特，喊來(lái)四鄰五舍品嘗，大家拍手稱絕。自此以后，醋血鴨成為鄉(xiāng)中人喜愛(ài)、家常會(huì)做的一道菜，并迅速普及全縣，成為當(dāng)?shù)厍陚鹘y(tǒng)名菜。
金榜美食:文橋醋血鴨4、香芋扣肉。升鄉(xiāng)下九里稱：“靠我”，始于漢代，英布反漢，與劉邦血戰(zhàn)，平叛后，呂后爭(zhēng)功，慶功宴上，呂后問(wèn)眾將，平叛之功靠誰(shuí)？劉邦?yuàn)A一塊五花肉說(shuō)：“靠我”。原湘菜扣肉均以一寸寬、兩寸長(zhǎng)五花肉扣成一碗。清同治年間，廟頭廚師將五花肉與檳榔芋用油炸香扣好烹蒸，稱夾扣，土語(yǔ)仍稱“靠我”。
5、東山臘肉，東山水煮臘肉始于宋代。當(dāng)時(shí)瑤族盤、沈、俸等姓從江西遷來(lái)，挖地種包谷，并用包谷喂養(yǎng)豬，稱東山包谷豬，年底宰殺、熏干。來(lái)春用來(lái)招待貴客。
6、天湖牛肉。天湖水牛放養(yǎng)在海拔1500米以上的高寒山區(qū)，主食青草，其食料、水源無(wú)任何污染，南明桂王朱由榔在全州抗清，以該牛肉獎(jiǎng)賞有功將士。
7、文橋膽肝。始于南宋末年，據(jù)文橋村文姓譜書(shū)記載，該村文姓為南宋民族英雄文天祥族人，文橋膽肝是過(guò)年殺豬，將豬肝豬膽一起取出熏干，朋友來(lái)了，煮好待客，稱“肝膽相照”。
8、湘江螺螄釀。螺螄釀引自嶺南飲食文化，始于清代同治年間廟頭街，該地為湘江黃金口岸，街市繁華，嶺南生意人將螺螄釀傳給當(dāng)?shù)厝恕Ｂ菸囜勈菍?a href='/tianluo/' target=_blank>田螺肉取出，與五花肉、紫蘇一起砍碎再釀入螺殼中煮好待客。稱“兄弟同心”。
金榜美食:湘江螺螄釀9、紫蘇苦瓜丸子。始于清代同治年間廟頭一帶，苦瓜丸子是將五花肉與紫蘇一起砍碎釀入淘空的苦瓜中煎好煮熟，為每年農(nóng)歷六月初六半年節(jié)主菜，曰：“先苦后甜”。
10、萬(wàn)鄉(xiāng)禾花魚(yú)。始于漢代，最早開(kāi)始全州縣龍水、文橋一帶，南宋全州禾花魚(yú)進(jìn)貢產(chǎn)品，后全州農(nóng)家家家戶戶都有稻田養(yǎng)殖禾花魚(yú)的習(xí)慣。如今全州禾花魚(yú)已經(jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。禾花魚(yú)體色烏黑透亮的鯉魚(yú)品種，即烏鯉，在水稻稻田中養(yǎng)殖，因采食落水的禾花后長(zhǎng)大，魚(yú)肉具有禾花香味而得名禾花魚(yú)。文橋禾花魚(yú)用山泉水清煮，為清代乾隆盛世宮廷貢品。
金榜美食:萬(wàn)鄉(xiāng)禾花魚(yú)以上文字主要來(lái)自地方文史專家與全州縣美食協(xié)會(huì)的資料(經(jīng)縣里審核)
木 公 編輯
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