全州美食文化周即將盛大開幕，讓我們看看全州十大碗的歷史與傳說
#你喜歡中國美食嗎#全州的美食，也是中國有特色的美食。 在全州美食文化周即將盛大開幕之際，經(jīng)全州縣政府領(lǐng)導召集地方文史行家與美食專家協(xié)商，現(xiàn)推出具有全州地方特色的美食佳肴：十大碗。
全州十大碗，是全州招待貴客的必備菜，是喜宴的精華。它的主菜，比湘菜的歷史還要悠久。其他各菜，融合湘菜和嶺南各菜的特點，獨具風味。
1、團圓肘子。全州升鄉(xiāng)下九里（文橋、廟頭一帶）稱：“番桃”，始于秦代。公元前221年，秦始皇進軍嶺南，由于交通受阻，糧草運行困難，軍隊靠野菜，野果充饑，兩岸桃果，為將士最愛，稱番桃。平定嶺南后，將士班師，在舜王山麓湘江江畔慶功。廚師將豬腿上部切成圓形煮好，上以細粉露尖，有如番桃，古往今來。是升鄉(xiāng)喜宴必備主菜。
2、洮陽蒸雞。始于戰(zhàn)國時期，公元前391年，楚國大將吳起“南平百越”，在今永歲建洮陽縣，當時的縣不是行政區(qū)劃，而是邊界，此地為楚越交界之地，也稱楚南，吳起平南，為當?shù)貛?a href='/zhongyuan/' target=_blank>中原冶陶技術(shù)，當?shù)厝艘孕轮频耐吖揿彝岭u招待師傅，因此地稱洮陽，故名洮陽雞。至明代，此地為升鄉(xiāng)上八里，故有升鄉(xiāng)諺語：“下九里的鴨子，上八里的雞”。
3、文橋醋血鴨。文橋醋血鴨的制作始于西晉初年，據(jù)全州《蔣氏族譜》《全州縣志》、蔣琬夫人墓碑及民間記傳：三國時任蜀國大司馬的全州人蔣琬之夫人毛氏去世后葬于今文橋鎮(zhèn)的西北郊。在晉惠帝末年（約公元300年）的一個半年嘗新節(jié)，她的一個守墓人因中午交班后回家太晚，為趕節(jié)日，情急之下，把鴨血誤淋進準備醋黃瓜用的酸水中，后又誤將醋血倒進將出鍋的鴨肉中，待鍋中出現(xiàn)怪味后，主人為去怪味加水猛煮；煮干后又加香料爆炒，炒得滿屋異香，出鍋后口味獨特，喊來四鄰五舍品嘗，大家拍手稱絕。自此以后，醋血鴨成為鄉(xiāng)中人喜愛、家常會做的一道菜，并迅速普及全縣，成為當?shù)厍陚鹘y(tǒng)名菜。
金榜美食:文橋醋血鴨4、香芋扣肉。升鄉(xiāng)下九里稱：“靠我”，始于漢代，英布反漢，與劉邦血戰(zhàn)，平叛后，呂后爭功，慶功宴上，呂后問眾將，平叛之功靠誰？劉邦夾一塊五花肉說：“靠我”。原湘菜扣肉均以一寸寬、兩寸長五花肉扣成一碗。清同治年間，廟頭廚師將五花肉與檳榔芋用油炸香扣好烹蒸，稱夾扣，土語仍稱“靠我”。
5、東山臘肉，東山水煮臘肉始于宋代。當時瑤族盤、沈、俸等姓從江西遷來，挖地種包谷，并用包谷喂養(yǎng)豬，稱東山包谷豬，年底宰殺、熏干。來春用來招待貴客。
6、天湖牛肉。天湖水牛放養(yǎng)在海拔1500米以上的高寒山區(qū)，主食青草，其食料、水源無任何污染，南明桂王朱由榔在全州抗清，以該牛肉獎賞有功將士。
7、文橋膽肝。始于南宋末年，據(jù)文橋村文姓譜書記載，該村文姓為南宋民族英雄文天祥族人，文橋膽肝是過年殺豬，將豬肝豬膽一起取出熏干，朋友來了，煮好待客，稱“肝膽相照”。
8、湘江螺螄釀。螺螄釀引自嶺南飲食文化，始于清代同治年間廟頭街，該地為湘江黃金口岸，街市繁華，嶺南生意人將螺螄釀傳給當?shù)厝?。螺螄釀是?a href='/tianluo/' target=_blank>田螺肉取出，與五花肉、紫蘇一起砍碎再釀入螺殼中煮好待客。稱“兄弟同心”。
金榜美食:湘江螺螄釀9、紫蘇苦瓜丸子。始于清代同治年間廟頭一帶，苦瓜丸子是將五花肉與紫蘇一起砍碎釀入淘空的苦瓜中煎好煮熟，為每年農(nóng)歷六月初六半年節(jié)主菜，曰：“先苦后甜”。
10、萬鄉(xiāng)禾花魚。始于漢代，最早開始全州縣龍水、文橋一帶，南宋全州禾花魚進貢產(chǎn)品，后全州農(nóng)家家家戶戶都有稻田養(yǎng)殖禾花魚的習慣。如今全州禾花魚已經(jīng)成為國家地理標志產(chǎn)品 。禾花魚體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，在水稻稻田中養(yǎng)殖，因采食落水的禾花后長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。文橋禾花魚用山泉水清煮，為清代乾隆盛世宮廷貢品。
金榜美食:萬鄉(xiāng)禾花魚以上文字主要來自地方文史專家與全州縣美食協(xié)會的資料(經(jīng)縣里審核)
木 公 編輯
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