廣西特色美食濾粉，嫩滑爽脆，現(xiàn)做現(xiàn)吃，香濃味鮮
我住的地方樓下就是菜市場，云集了很多各種小吃店，有螺螄粉店、桂林米粉店，云吞、餃子店等，但是我經(jīng)常還會(huì)走到市場內(nèi)那頭的一家融安濾粉店吃，因?yàn)檫@種米粉特別新鮮，配料很足、脆香爽口。
今年三月三期間，我從柳州去到了融水苗族自治縣玩，在當(dāng)?shù)氐奈绮途褪浅詾V粉，在這里大街小巷都有濾粉店，據(jù)說濾粉的發(fā)源地正是融安、融水縣，所以很多很多游客都尋味而去。
每逢融安、融水的圩日，人們爭相到鎮(zhèn)上的粉店，品嘗一種獨(dú)特的米粉，這種米粉形狀似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽(yù)桂北的風(fēng)味小吃——濾粉。
濾粉在融安、融水縣有很悠久的歷史，相傳為清朝時(shí)融縣（今融安、融水）的農(nóng)民所創(chuàng)。
傳說在清代乾隆年間，融安縣大巷一帶，遭受嚴(yán)重旱災(zāi)。當(dāng)?shù)亓?xí)俗，每年立春后第五個(gè)戊日，是春社；立秋后第五個(gè)戊日，為秋社。每年春秋兩社，是農(nóng)家祭社祈年的日子。民間有一句俗語云：“社王不吃長江水”，每逢社日都下雨。但當(dāng)年的降雨量很小，因?yàn)V粉的方法似連綿不斷的下雨，農(nóng)民為了求神降雨，就以濾粉和酒肉祈敬“社王”。巧逢這年祭祀之后，連日傾盆大雨，使當(dāng)年獲五谷豐登。
從此，不但每年的“社日”家家戶戶做濾粉祭祀“社王”，逢年過節(jié)、招待貴客也用濾粉。吃濾粉成了民間的一種風(fēng)俗。
以后，濾粉成為融安、融水的特有的小吃，無論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。從外地回來的人首先想吃的家鄉(xiāng)食品，就是濾粉。價(jià)格也不會(huì)太高，但配有鮮豆角、精瘦肉末、香脆碎花生、頭菜、芹菜、酸筍等，料子足等，物美價(jià)廉。
值得一提的是，濾粉還有一種特別的配料燒蔗。燒蔗不僅是融安、融水縣非常有名的小吃，它還是濾粉的標(biāo)配之一！外形酷似獅子頭，由豬油網(wǎng)內(nèi)里包裹著新鮮瘦肉餡，用竹簽串著，放在炭火上慢慢烘烤，所以就叫燒蔗！
燒蔗表面的豬油脂被烤至焦黃香脆，一口下去外焦里嫩還混合著獨(dú)特的焦香，再搭配一口濾粉，咬一口那滿口真是香哪。
如今，濾粉已是很多廣西人愛吃的米粉，你知道濾粉是如何制作出來的？
濾粉的形成要經(jīng)過四大步驟：
一、先將豬骨頭洗? ?放入鍋，加放清水，猛火煮滾后用溫火煲成骨頭湯。將豬骨撈起后放鹽、冰糖、醬油等煮成鹵水，起入罐內(nèi)，放味精調(diào)勻備用。將豬肉洗凈剁碎腌好備用。腐乳放入滾水開溶備用。蔥頭洗凈切碎備用。頭菜洗凈剁碎炒香備用。
二、將糯米和硬米按一定的比例泡至九成軟，再用機(jī)器/手工打漿。
三、把打好的米漿倒入濾粉專用的漏斗里攪拌均勻，攪拌均勻的米漿打出來的濾粉才會(huì)粗細(xì)一致。
四、用漏斗把米漿濾成條狀下鍋，放入煮沸鍋內(nèi)，再次煮沸即可出鍋，一碗熱氣騰騰的濾粉就算完成了，再放入配料即可食用。
圓滑綿長的濾粉條經(jīng)過攪拌均勻吸飽醬汁，粉中的香、脆、酸、鮮、爽、辣多種味道交織在一起，讓人垂涎欲滴、胃口大開！
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