憑螺螄粉火出圈的柳州，才真正是吃貨的天堂
文|剝開的四季豆
責(zé)任編輯|晴寶
廣西有座城市，它的山川不遜于桂林，江水不輸于漓江，還有壯族的歌、苗族的舞，這里的山水值得留戀，這里的人文值得一品。
但這里卻“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，憑借一碗“臭臭”的螺螄粉，占據(jù)著當(dāng)?shù)厝耸匙V上的C位。不少外地人慕名前來，就為了吃一口讓人“直上頭”的粉。
這里就是壺城柳州。
“它的感覺就是城市的感覺，永遠(yuǎn)難忘”，《舌尖上的中國》對(duì)柳州螺螄粉這樣評(píng)價(jià)。
柳州人的清晨大多從一碗獨(dú)自享用的螺螄粉開始。柳州人熱愛嗦粉撩螺，無螺不歡。
一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮。螺螄粉的鮮，都在它的湯里，但是看不見的螺才是關(guān)鍵。一碗螺螄粉里不知煮進(jìn)了多少濃濃的柳州煙火氣，也是一份揮之不去的鄉(xiāng)愁。
柳州“三江四合，抱城如壺”，唐代文學(xué)家柳宗元曾形容它：“江流曲似九回腸”。
如此得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，讓集自然風(fēng)光，民族風(fēng)情為一體的柳州，擁有了好山好水好人家，也注定會(huì)擁有好味道。
01好水
甜不甜家鄉(xiāng)水，只有家鄉(xiāng)水方得家鄉(xiāng)味。
柳江作為柳州的母親河，有豐富的水產(chǎn)，也哺育著柳州人。
勤勞的柳州人，善于花盡心思尋找地域食材，靠水生長的螺和鴨，便是柳州人家常的美食。
螺滋味
螺，這種古老的生物，一點(diǎn)稻田泥漿滋潤，便能肆意生長，肥美多汁。
柳州人為了讓螺的味道與眾不同，費(fèi)盡心思地尋找一切可以搭配的食材，進(jìn)行烹飪，讓螺的味道活色生香。
在柳州，夜晚的味道一定是在熱鬧嘈雜的夜市嗍螺。
谷埠路宵夜，是柳州最資深的宵夜根據(jù)地，西環(huán)路、磨灘路、和平路的宵夜也具有江湖地位。
為了品嘗最正宗的炒田螺，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)去老吳田螺店。民間炒螺高手老吳，專業(yè)炒田螺30年，他的場(chǎng)子從未冷靜，總有食客為了一份35元的田螺，慕名前來。
吃田螺只需依靠手指和嘴唇的嫻熟配合。露天圍坐，拿起一顆田螺，先吸一下螺尾，再用力吸一下螺口，肥美流油的螺肉裹著鮮香的湯汁就進(jìn)入口中。嗍起來爽，吃起來過癮，一顆接一顆，配上漓泉啤酒，再點(diǎn)上些燒烤，那種滿足感，連做夢(mèng)都香氣四溢！
螺螄鴨腳煲，也是柳州人夜市不可或缺的美味。在勝利夜宵一條街，隨便找一家排擋，50元來上一份，滿滿一大盆，包你吃到“十指油汪汪，嘴巴辣得爽”。去骨的鴨腳，入味軟爛，口感香滑，充分吸收螺螄的鮮味及湯底的鮮香濃郁，加入螺螄、豆腐條、鵪鶉蛋等配料，口感層次分明，如此美味，怎能抗拒？
鴨先知
融水縣是中國第一個(gè)苗族自治縣，保留了眾多苗族風(fēng)味美食。因?qū)儆诹担?a href='/ziyuan/' target=_blank>資源發(fā)達(dá)，動(dòng)植物資源豐富，山清水秀的環(huán)境，便孕育出融水香鴨這一優(yōu)良品種。
雞近山，鴨近水。融水的香鴨選用綠頭鴨，保留了祖先的樣貌和極強(qiáng)的生存能力，自己進(jìn)山覓食，愛吃山林里野草野果，小溪里的小魚小蝦，梯田稻谷里的脫粒米糠，絕對(duì)的雜糧鴨。
長期戶外運(yùn)動(dòng)，因此香鴨們身材健美，脂肪較少，肌肉豐滿。當(dāng)?shù)厝藧圩龀?a href='/techan/28951' target=_blank>白切鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香帶甜。
醋血鴨也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣牧硪环N做法。殺鴨時(shí)留血，和醋混合，燜煮鴨子到達(dá)一定火候時(shí)，倒入醋血，使鴨肉上色入味，醋香撲鼻，酸辣開胃。
融水人都說，吃完融水香鴨神仙都不想走！
02好山
竹味道
廣西多山，柳州尤甚。在螺生活的清泉旁，總有茂盛的竹林，從竹尖到舌尖，柳州人享受竹林里尋找食材的奇妙歷程。
當(dāng)?shù)卮迕窬偷厝〔?，選用優(yōu)質(zhì)的竹子制成竹筒，代替鍋具，裝入紅、黑、黃、紫、白五色米粒，寓意五谷豐登。
起干柴，點(diǎn)燃篝火，烤熟竹筒，糯米飯香甜可口，若再加入一些素菜，更是美味至極，這也成為柳州山林中難得一見的風(fēng)情。
< p>竹筍也是山林最慷慨的饋贈(zèng)，是村民們從小最熟悉的食材。柳州多產(chǎn)春筍，待到六七月的一場(chǎng)雨水飄過，春筍便會(huì)漫山遍野。
這種食材雖鮮美，也脆弱，需要及時(shí)儲(chǔ)存。于是，聰明的柳州人它們放進(jìn)了密閉的陶罐中，只加入山泉水，像釀酒一樣進(jìn)行發(fā)酵，越久越香，做引子的老水差不多上百年，是老水又變成了保鮮新筍的藥引。
泡好的酸筍水可以拿來煮菜，酸筍則干凈透亮，宛若象牙，味道獨(dú)特。當(dāng)酸筍和石螺相遇，石螺釋放了酸筍的鮮美，酸筍誘發(fā)了石螺的清香，散發(fā)出一股酸爽香氣。
再加點(diǎn)腐竹、花生、蔬菜等配料，軟滑爽口的米粉配上鮮美無比的酸辣湯底，就這樣一碗地道的柳州螺螄湯就煮好了。這讓人欲罷不能的味道，也柳州人的心頭好。
03好人家
柳州少數(shù)民族多，因此各族人家的美食也百花齊放。
油茶
瑤家油茶選用優(yōu)質(zhì)茶葉，加入花生、炒米、姜、鹽等，邊加熱，邊捶打，熬成茶水，苦中帶咸，濃淡隨意。
這是傳承下來的待客之道，每當(dāng)有親朋到來時(shí)，好客的主人便會(huì)打油茶，請(qǐng)大家圍坐在一起，喝油茶，聊家常，喝到盡興為止。若是客人會(huì)唱歌，便可以“對(duì)歌”，以歌伴茶。在瑤鄉(xiāng)喝油茶有“一碗疏，兩碗親，三碗四碗見真心”一說。
如果你去不了村寨人家做客，又想體驗(yàn)油茶文化，不妨去侗寨廚娘，一家位于柳州市區(qū)的特色餐廳，一份78元的三江侗族油茶能讓你回味三天。
這里是侗寨的裝修風(fēng)格，店內(nèi)身著侗族服裝的阿妹，山歌敬茶，歌聲甜美，你可以邊品茶，邊了解油茶的歷史和一空二方三圓四甜的喝茶順序。這里的美味，民族風(fēng)情和油茶文化，都值得你來一品！
柳州云片糕久負(fù)盛名，在明清時(shí)期為貢品，是柳城縣特色名片，也是柳城縣著名特色小吃。
云片糕在制作上頗為講究，精選優(yōu)質(zhì)糯米、白糖為主要原料，加以蜂蜜、豬油、桂花等，色澤雪白，滋潤細(xì)軟，香甜綿柔，入口即化。
“小時(shí)候常常夢(mèng)見吃云片糕，吃著吃著，薄薄的糕變成了紙。”這是張愛玲筆下的云片糕。
一扎優(yōu)質(zhì)的云片糕，一定是片薄如紙，張開扇形。這是來柳州旅游的特產(chǎn)的首選，親朋好友送禮的佳品。
北有驢打滾，南有馬打滾。
馬打滾，柳州的名小吃，也是融安特產(chǎn)，相傳為融安人發(fā)明。
為了確保好的口味，必選用上等的香糯米，磨成粉，加入清水，搓成團(tuán)子，水開下鍋，慢慢翻轉(zhuǎn)。等待浮上來后，便可撈出鍋。
食用時(shí)，再滾上一層白糖、黃豆粉末，咬一口，軟糯香甜，餡料順嘴而流。
柳州的路邊、小區(qū)樓下，隨處可遇的小攤，2元便可吃上20個(gè)，用牙簽戳上一個(gè)，送進(jìn)口中，滿是童年的回憶。吃完一個(gè)，還想再來一個(gè)！
柳州酸
酸味是柳州人家的尋常味道，酸攤也成為柳州街頭最常見的一種小吃攤。
文慧楊姐酸攤，開了二十多年路邊小攤，價(jià)格公道，她家的酸幾乎柳州人都知道。一般從早上10點(diǎn)賣到晚上10點(diǎn)，但生意好時(shí)，賣完就收攤。
蔬菜酸開胃解膩，水果酸當(dāng)做解饞零食，只要幾塊錢就可以買上不少。
好的柳州酸，要夠酸，酸倒沖鼻子，不僅要有沁人的香甜味，還有咸度，酸中帶甜，爽口脆嫩，生津開胃。想想都流口水！
柳州酸幾乎沒什么不可以入酸，每一種食材都是上好佳品：蘿卜、黃瓜、包菜、苦瓜、蒜頭、山楂、木瓜、西芹、蓮藕、豆角、桃子、哈密瓜……
柳州有人說，要想看柳州美女，到人多的酸攤上找去。因?yàn)榱莸拿琅己眠@一口。你心動(dòng)了嗎？
玉米糖水
柳州不僅愛“酸”，而且也愛“甜”。玉米糖水是廣西最傳統(tǒng)的? ??水，也是柳州人日常最愛的甜品之一。
隱匿在柳州市一中正對(duì)面的學(xué)校附近的豆子糖水店，在柳州人人都知道的老字號(hào)，被稱之為媽媽牌糖水。
一間簡(jiǎn)陋的店鋪，不足五平米，但因味道好，分量足，深受街坊鄰居和附近學(xué)生的喜愛，一直門庭若市。
一碗5元玉米糖水，顆顆玉米粒飽滿香甜，加水煮熟，再加入白糖，香甜軟糯，香味四溢。每喝一口她家的糖水，滿滿的都是兒時(shí)的回憶！
有人說，一個(gè)地方美食的水準(zhǔn)，往往代表了一個(gè)城市的品味。
柳州靠山吃山，靠水吃水，煙火氣十足。
當(dāng)遇到像柳州這樣的好山好水好人家時(shí)，美味一定不會(huì)遙遠(yuǎn)。
不止一碗螺螄粉，柳州還有許多美食，等你來細(xì)品！
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