400年傳統(tǒng)技藝制作一貝墩腐竹，家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁味道
腐竹是客家人日常生活里面不可少的美食，喜歡吃就會(huì)有人加工腐竹。河源市作為純客家地區(qū)，腐竹更是富有盛名。其中和平最有名的貝墩腐竹，傳承了400多年的制作工藝，不僅僅成為了貝墩人家庭日常必備的干貨，也是和平人引以為豪的特色農(nóng)產(chǎn)品。
我的老家是廣東和平縣貝墩鎮(zhèn)，一個(gè)和平縣溫泉資源最豐富的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是和平縣特產(chǎn)最多，最出名的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中貝墩特產(chǎn)中又以“貝墩四寶”（貝墩腐竹、貝墩牛肉干、貝墩豆腐、貝墩燒酒）最為有名，其中貝墩腐竹是“四寶”中產(chǎn)量最大，產(chǎn)值最高的農(nóng)產(chǎn)品。
貝墩腐竹起源于貝墩鎮(zhèn)樹(shù)華村，改革開(kāi)放后，樹(shù)華村很多人開(kāi)始一邊耕田種地，一邊做腐竹養(yǎng)豬，這些做腐竹的農(nóng)戶，成為了和平縣最早萬(wàn)元戶和致富帶頭人。當(dāng)年樹(shù)華村可是遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)村，青年談婚要是說(shuō)樹(shù)華村都會(huì)有加分，要是家里有腐竹灶，可是有很多人會(huì)上門為你說(shuō)媒。貝墩樹(shù)華村做的腐竹，不僅僅會(huì)挑到本縣的彭寨鎮(zhèn)，安坳鎮(zhèn)、古寨鎮(zhèn)，優(yōu)勝鎮(zhèn)和長(zhǎng)塘鎮(zhèn)街場(chǎng)銷售，連挑到龍川縣的車田鎮(zhèn)、黎咀鎮(zhèn)、龍母鎮(zhèn)和田心鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售。從開(kāi)始的肩挑，到后面騎自行車、騎摩托車，而如今基本上都是開(kāi)著小車去送貨了。
貝墩腐竹的特色是加工過(guò)程中不使用任何添加劑，貝墩腐竹黃豆香味濃郁、入湯不化，口感極好，同時(shí)具有韌性強(qiáng)，用水泡開(kāi)不爛，放入鍋或煲內(nèi)煮或煲，都不會(huì)糊，水不濁。貝墩腐竹如今也成為了鄉(xiāng)村振興中重要的產(chǎn)業(yè)，不僅僅有很多的貧困戶，通過(guò)腐竹加工而脫貧致富，也是貝墩農(nóng)村青年，返鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)的首選項(xiàng)目，腐竹成為了貝墩鎮(zhèn)一張最耀眼的名片。
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