《CCTV舌尖上的美食拍攝地》—廣東江門新會(huì)古井燒鵝街
古井燒鵝”是一項(xiàng)具有地方特色的民間傳統(tǒng)手工制作技藝，是江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年，古井鎮(zhèn)投入100多萬(wàn)元改造燒鵝街（天成街），將燒鵝美食一條街打造為充滿古井文化特色的鄉(xiāng)村旅游線路、全新的鄉(xiāng)村旅游打卡點(diǎn)，并以此為著力點(diǎn)輻射帶動(dòng)洲朗、官?zèng)_、霞路、慈溪等古村落的旅游發(fā)展，整體提升古井鎮(zhèn)的旅游經(jīng)濟(jì)和文化。
古井燒鵝是廣東江門新會(huì)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚(yáng)四海。其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前，新會(huì)崖門發(fā)生了一場(chǎng)元朝統(tǒng)一中國(guó)的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開(kāi)了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把鵝燒得色香味獨(dú)特，很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近數(shù)十里，生意特別好。后來(lái)御師的女兒長(zhǎng)大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。
“古井燒鵝”是遠(yuǎn)近馳名的新會(huì)特產(chǎn)，也是一項(xiàng)具有地方特色的民間傳統(tǒng)手工制作技藝。2009年“古井燒鵝”被選入編江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外媒體爭(zhēng)相到天成街拍攝并播出專題影片，古井燒鵝名聲越來(lái)越大。
剛出爐的燒鵝，那一種脂油停勻的美，再配上脆皮，能給人帶來(lái)無(wú)法忘懷的享受。古井燒鵝會(huì)澆以店家秘制醬汁，以三四十味調(diào)料與香料浸制，又經(jīng)過(guò)煮制與發(fā)酵，當(dāng)然，每家店的秘方都掌握在店老板一人手里，那滋味只有一個(gè)“妙”字！
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