潮汕美食歷史文化，隔街猶聞魷魚香，距今已有三百多年歷史
作為南澳縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。后宅漁燈賽會很有地方特色?；顒邮加谇宕?，距今已有三百多年歷史。在同治七年（1868年）的“立碑議定兩鄉(xiāng)神游”碑記記載了：“竊為該處地方系正月十六日兩鄉(xiāng)神游必經(jīng)之處。前有不肖子弟，屢因迓神相遇之時，籍此生端滋事……”。由此可見在清初南澳已經(jīng)有了相關(guān)的活動。
在清朝的時候，由于條件限制，只有一些小型簡單的紙燈，巡游隊伍兩邊舉著火把。解放后，漁燈賽會與其它的游神賽會活動一樣被認為是封建迷信活動而被迫中止，上世紀八十年代中期才逐漸恢復漁燈賽會。是南澳縣一年中最熱鬧的民間活動。每年農(nóng)歷正月初八開始，由后宅等十三鄉(xiāng)在民間藝人的帶動和指導下，設計制作各種花燈、漁燈、彩船、海產(chǎn)品造型、標旗等進行巡游。其中，最有意思的就是魷魚的模型，舉著魷魚巡游，可能在全世界就南澳獨有，由此可見魷魚在南澳人生產(chǎn)、生活中的重要性。
就南澳的漁業(yè)生產(chǎn)而言，釣魷是最普惠的項目，其它的作業(yè)都需要較大型的船只，只有釣魷相對簡單隨意，它能使普通漁民受益，南澳人過去常說：“掇一冬魷魚，食一年”。由陳梅湖總纂的《南澳縣志》（１９４５年編）寫有這么一段話：“（漁人）駕一葉小舟，或一片竹筏，于驚濤駭浪中，以搏中人以下衣食……誠不能不贊嘆！”
“四月八，魷相挨”；“賽龍舟，魷咬須?！泵磕?a href='/lixia31/' target=_blank>立夏入暑則魷汛，澳民劃著竹筏，或由機船拖著竹筏到島南海洋中的勒門、南澎列島的海域掇魷，更遠的甚至到東南的臺灣淺灘。上世紀３０年代，南澳魷脯干品年產(chǎn)在５０噸以上，銷往新加坡、泰國，今天看來數(shù)量不多，但在當時，卻占汕頭地區(qū)水產(chǎn)品出口總值的三分之一。
南澳海域是我國著名的魷魚漁場，南澳的魷魚因南澳縣城后宅鎮(zhèn)出名，所以稱為“宅魷”，捕獲的魷魚置海灘巖礁上任南海風日烤曬成干品，使其發(fā)出一股濃郁、誘人的芳香，久藏不去，“宅魷”以體大肉厚質(zhì)嫩著稱，產(chǎn)品漂洋過海遠銷10多個國家和地區(qū)，每年為南澳漁民帶來超過二千萬元以上的收入。2012年，國家工商總局商標局批準通過南澳縣海水產(chǎn)品協(xié)會集體商標“宅魷”申請，成為粵東地區(qū)首件國家級海水產(chǎn)品集體商標。
但是，幾年來，南澳海域也面臨著魷魚資源匱乏的問題，2004年還看到新聞報道：南澳島后宅鎮(zhèn)一艘從事拖網(wǎng)作業(yè)的漁船撒網(wǎng)捕到魷魚群，重約4、5噸其中有些大魷母長達七、八十厘米。由于數(shù)量眾多，捕獲的魷魚把船上備有的幾十個凍盤都盛滿了。按當時魷魚市場每公斤30元計算，一網(wǎng)就是十余萬元。但近年來就不曾聽說這樣的好事。
一到夏季捕魷魚的季節(jié)，南澳曬魷魚的場面蔚為壯觀，常常成為攝影愛好者鏡頭捕捉的美景。魷魚的味道也與曬魷魚的技巧有關(guān)，上回在南澳，才聽當?shù)貙＜医榻B：雖說是“曬魷魚”，其實干魷魚的味道遠勝鮮品的秘密不止在“曬”上，還在于“捂”上，只有通過“捂”才能激發(fā)出獨特的香味來。
首先曬的時候要勤于照看，時不時地把魷魚拉直壓平，避免由于水分蒸發(fā)而使魷魚卷曲，這樣魷魚才能定型好看。而最重要的是“捂”的功夫，就是魷魚曬到一半時要收起來用棉被之類的蓋起來，其實是為了發(fā)酵，可以讓魷魚更加美味芳香，這時，魷魚的身上會出現(xiàn)如雪花般的斑白一層，而魷魚這時候聞起來更香了?！拔妗笔且婚T考究的功夫，時間和溫度控制不好會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，出現(xiàn)黑色、青色的斑點那就無法挽救了。清光緒《揭陽縣續(xù)志》有記載：“似烏賊而身長，須腳皆相似，腹也有墨，獨中軟骨為殊。生食不及脯，以火炙之，肉條條有紋如銀絲，此海味之絕佳者，而‘海錯雜俎’絕無紀載。越人甚重之。”烤魷魚最能激發(fā)魷魚的香味，一處地方有人烤魷魚，隔街猶能聞得到。
魷魚可鮮食也可制成魷魚脯，在潮汕菜系中，常見“花卷魷魚”、“炒雙魷”、“油泡魷魚”等１０多種著名佳肴。而在燒烤攤和茶座，烤魷魚更是必不可少的，甘甜芳香的味道常常讓人回味。
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