把“小吃街”做成“大生意”！湘潭這幾個(gè)地方怎么做到的？
餐飲業(yè)的營業(yè)額常常被視作經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)和消費(fèi)者信心的主要指標(biāo)，與全國的經(jīng)濟(jì)形勢、政府政策及市場需求息息相關(guān)。
近年來，政府倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，加上新冠肺炎疫情的影響，人們開始減少上大餐館吃飯的次數(shù)，家庭、朋友、個(gè)人型的消費(fèi)逐漸占主導(dǎo)地位，物美價(jià)廉的風(fēng)味小吃成為不錯(cuò)的選擇。
在這種背景下，城市里的“小吃街”人氣越來越旺，一道道極具煙火氣的小吃在政府引導(dǎo)、企業(yè)策劃、市場運(yùn)作、特色經(jīng)營之下，也能成就一門大生意。
湘潭日?qǐng)?bào)社全媒體記者對(duì)湘潭的幾條小吃街進(jìn)行了實(shí)地探訪，挖掘其中的經(jīng)營之道。
聚集人氣，抱團(tuán)發(fā)展
“多虧搬來這里，我家的經(jīng)濟(jì)狀況改善不止一點(diǎn)點(diǎn)。”11月9日18時(shí)30分，岳塘區(qū)蓮城夜市77號(hào)攤位上人氣爆棚，攤主蘇鍔顯得很疲憊，但臉上的笑容卻收不住。
5年前，蘇鍔在湖南工程學(xué)院門口租了間小店，開始經(jīng)營麻辣燙生意，但人氣堪憂，“有天做了6個(gè)小時(shí)，總共賣出兩串香菜，營業(yè)額6元錢?！碧K鍔感慨，“那時(shí)候我窮得連小孩的尿不濕都買不起?！焙髞?，他又在每天傍晚到湘江風(fēng)光帶附近擺攤，生意依舊冷清。直到2017年，蓮城步行街的夜市開街，他和母親將麻辣燙攤搬來這里。
“我一直夢想著在建設(shè)路口商圈開店，可普通店鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)就要10多萬元，每個(gè)月的租金最少也要三四千元，我哪里負(fù)擔(dān)得起?！碧K鍔感激地說，“沒想到，蓮城步行街（2017年）的租金只要600元/月，更不存在轉(zhuǎn)讓費(fèi)一說，養(yǎng)活了大批像我們這樣的攤主。”他的攤位，如今每天的營業(yè)額穩(wěn)定在1000元以上，多的時(shí)候可達(dá)到2000元/天，而食材、租金等成本控制在50%以內(nèi)，效益顯而易見。
蓮城夜市燈火通明，聚集了百余個(gè)小吃攤位。（記者 羅韜 攝）
蓮城夜市位于岳塘區(qū)最繁華的建設(shè)路口商圈，人流量大。2017年，岳塘區(qū)城管部門統(tǒng)一規(guī)劃、管理，在蓮城步行街設(shè)立蓮城夜市，成立了管理委員會(huì)，對(duì)所有攤位實(shí)行“九統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，即統(tǒng)一帳篷、地毯、垃圾桶、夜市攤位經(jīng)營證、開市收市時(shí)間等。
“成立之初，僅有22個(gè)攤位入駐，現(xiàn)在攤位數(shù)已經(jīng)增長至129個(gè)。”蓮城夜市管理委員會(huì)副主任賀少斌說，夜市滿足了人們對(duì)各種口味的需求，人氣很快聚集起來，攤位經(jīng)濟(jì)效益明顯。2018年和2019年，平均每個(gè)攤位每月的利潤在7000元左右。由于場地有限，管理方正在做規(guī)劃，擴(kuò)大夜市經(jīng)營范圍。
11月11日，不少市民在蓮城夜市逛街、吃小吃。（記者 羅韜 攝）
細(xì)分受眾，錯(cuò)位發(fā)展
我想開家專門做‘網(wǎng)紅’奶茶的小吃店，開在? ?里比較好？
最近，一名男子來到湘潭·長塘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)街，向運(yùn)營方湘潭長云創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司咨詢開店事宜。對(duì)方建議他，“可以去云峰商業(yè)街看一看?！?/p>
長塘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)街是市政府、岳塘區(qū)政府共同打造的湘潭市第一條以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)助推實(shí)體經(jīng)濟(jì)為主題的特色創(chuàng)業(yè)街區(qū)，覆蓋飲食文化等五大基地。這一街區(qū)以火炬路為軸線，從湘潭大道芙蓉農(nóng)貿(mào)市場至河?xùn)|大道云盤汽車城，全長2.2公里，共打造出了3條以中小微餐飲企業(yè)、小吃攤主為主的商業(yè)街，即云峰商業(yè)街、云盤商業(yè)街和芙蓉農(nóng)貿(mào)市場。
（資料圖）
“小吃街要做火，主要是精準(zhǔn)識(shí)別受眾，進(jìn)行錯(cuò)位發(fā)展。” 長云創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司工作人員吳慧珊介紹，云峰商業(yè)街沿線有火炬學(xué)校、湘潭醫(yī)衛(wèi)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，針對(duì)龐大的學(xué)生群體，主要以物美價(jià)廉的“網(wǎng)紅”小吃為主；云盤商業(yè)街主要服務(wù)于汽車城及周邊企業(yè)的打工族，他們收入不高、時(shí)間上不充裕，因此快餐成為這條街的主要經(jīng)營模式；農(nóng)貿(mào)市場周邊小區(qū)樓盤多，因此種類更豐富，除了服務(wù)周邊居民，還開發(fā)了夜宵市場，成了遠(yuǎn)近聞名的宵夜集中地。
打造品牌，長效發(fā)展
11月10日18時(shí)許，位于芙蓉農(nóng)貿(mào)商業(yè)街的“有吃堂”內(nèi)已座無虛席。這是一家“網(wǎng)紅”小吃店，純手工石磨米粉是這里的“明星產(chǎn)品”。全通透式的廚房里，消費(fèi)者可以清楚地看到米粉制作的全過程。
（資料圖）
“僅石磨的磨筒就花費(fèi)1萬多元?！崩习宄捎萝姼嬖V記者，類似的早餐店、小吃店很多，尤其是在商業(yè)街內(nèi)，要特色經(jīng)營，才能贏得消費(fèi)者。從5年前開業(yè)時(shí)起，他們就樹立了品牌意識(shí)，不僅請(qǐng)了代言人，還通過抖音等新媒體，宣傳石磨米粉的制作過程及推廣新產(chǎn)品，并推出微信公眾號(hào)，吸納消費(fèi)者成為會(huì)員，現(xiàn)公眾號(hào)上的會(huì)員已有七八千人，名氣不小。成勇軍說，打造品牌的投入雖不小，但品牌效益帶來的經(jīng)濟(jì)效益也可觀，這幾年小店的經(jīng)營十分穩(wěn)定。
（資料圖）
去年10月開街的湘潭縣江灣廣場的老湘潭美食匯，則在室內(nèi)消費(fèi)場地設(shè)計(jì)了小橋流水及本地特色景點(diǎn)?！拔覀兊南M(fèi)者以學(xué)生和上班族為主，區(qū)別于其他的小吃店，我們打造場景式消費(fèi)，能讓消費(fèi)者有不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)?！痹撁朗硡R管理方負(fù)責(zé)人劉婷說，小吃街的運(yùn)營十分穩(wěn)定，截至目前，開街時(shí)期做充值優(yōu)惠活動(dòng)吸納的會(huì)員，有八成都已轉(zhuǎn)化為固定會(huì)員。
來源：湘潭日?qǐng)?bào)
湘潭日?qǐng)?bào)社全媒體記者：馮葉 陳姿雯
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