跟著味蕾游荊楚｜探訪源自四千多年前的美味，天門蒸菜街里的“蒸”滋味
極目新聞記者 張盼
視頻剪輯 周浩鋒
00:16原汁原味的食材配上獨家秘制的醬料，一摞蒸籠、灶火熊熊、熱氣騰騰、香味四溢，這是中國人對蒸菜的共同記憶。
天門蒸菜最早可上溯至石家河文明時期，至今約四千多年。千百年來，天門蒸菜輾轉相傳，代有增益。如今，已經(jīng)形成了天門九蒸系列3000多個品種。蒸魚、蒸肉、蒸豆角……在天門人的餐桌上，無菜不可蒸、無宴不上蒸。逢有客來，東家一定要露一手，用拿手蒸菜招待，這也是待客的最高禮節(jié)。
盡管最正宗的蒸菜永遠是媽媽做的味道，但在天門蒸菜美食街，游客和本地人也能尋到些地道的滋味兒。
入夜的美食街燈火通明
一條蒸菜街，家家蒸菜一絕
為了探尋美味，極目新聞記者來到了天門蒸菜美食街。國慶假期來臨，這兒的生意更旺了。
與陸羽公園遙相呼應，從西寺路入口進去，就進入了美食街的地界。
美食街在東西兩湖之間，與后壕水相伴而建。西北側建有“菜蒸天下”主題小游園，近10米高的蒸籠雕塑挺立其中，周圍設置9個蒸籠小雕塑，刻有粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、封蒸、干蒸、造型蒸，這九種天門蒸菜技法。
美食街旁后壕水流淌
穿過游園，才算正式踏入美食街。
竟陵人家蒸菜館、陸羽蒸菜館、蒸天下美食……整條街細細數(shù)來，大約30多家店，幾乎家家小店的招牌都逃不過一個“蒸”字。有趣的是，哪怕不是蒸菜店，一問店內(nèi)的招牌菜，也必有蒸菜。
一聽我們是外地口音，肥仔美食蒸菜館的老板吳進波向我們熱情推薦起了天門特色蒸菜。當?shù)厝私榻B，這家店是美食街建起后入駐的第一批店之一，老板做了20多年蒸菜，算是老行家。
天門九蒸宴（吳斌《天門蒸菜》配圖）
“天門蒸菜有九技，但以‘粉蒸’、‘清蒸’和‘炮蒸’三種技法烹飪的菜品最有天門味道?！眳抢习褰榻B，粉蒸就是將食材裹上米粉蒸制，清蒸是將食材放入調好味的湯汁中入籠蒸，炮蒸則是食材調味蒸熟后淋上熱油，形成小泡，伴有類似鞭炮的聲音。
這三種里，粉蒸最傳統(tǒng)，清蒸最簡便，炮蒸最特色，它們考驗的都是廚師對火候的掌握。
炮蒸鱔魚：“鞭炮”炸出的特色美食
說起炮蒸，炮蒸鱔魚是當之無愧的代表菜，也是游客打卡的經(jīng)典菜式。
店主吳老板正是做炮蒸鱔魚的一把好手，14歲開始，他就能熟練地宰殺鱔魚?！笆殖忠粋€巴掌大的彎刀，一手掐著頭 ，刀尖一挑一劃，魚骨就能輕松剔除，幾秒鐘就能處理好一條鱔魚?！彼貞?，那時候這手刀功要能在砧板上隨意切蔥，斷且相連才算到位，手磨破是常事。
而想做好炮蒸鱔魚，宰殺去骨只是基本功。給鱔魚拍粉、上蒸鍋蒸、調味裝碗、回蒸和淋油，每一步都頗有講究。
“粉不能太粗，也不能太細，要選用天門米磨成的干粉，調味時一定要用天門干驛古鎮(zhèn)的老缸米醋才算正宗?！眳抢习褰榻B，出鍋前再澆上滾燙的熱油，點燃了“鞭炮”，“嗞”的一聲，一碗地道的炮蒸鱔魚才算大功告成。
來自各地的食客正在店內(nèi)大快朵頤
炮蒸鱔魚上桌后要趁熱吃，用筷子夾起時，魚肉堅韌緊致不易斷。每片魚肉都裹滿了粉和醬汁，入口微酸，表皮酥脆有顆粒感、魚肉軟糯鮮甜，醬料的咸香在舌尖留下余味。魚肉經(jīng)過兩蒸一過油才能形成這一豐富口感，而天門蒸菜的獨有技法，也賦予了天門蒸菜獨特的魅力。
不喜歡吃無鱗魚的周女士這次打破了認知，“一般鱔魚吃在嘴里一股黏糊糊的感覺，這個魚裹了粉后正好中和掉了那種黏膩感?！彼屠瞎际?a href='/shannxi/' target=_blank>陜西人，這次是自駕游出來，打算走到哪兒算哪兒，6號就返程，聽說天門蒸菜很有名，特地停下來嘗嘗。
“竹篙子打老虎”：蒸碗里的家常滋味
聊幾句家常后，店內(nèi)的食客也多了起來。后廚“告急”，吳老板不得不轉身去“指揮”這場“硬仗”。
大堂里，一個年輕人急匆匆進門，放下了隨身背的包，熟練地點起了菜。他告訴極目新聞記者，他叫小李，是本地人，現(xiàn)在在一家公司上班，工作是對接業(yè)務接待客戶?！翱蛻纛^一次來吃飯，要讓他們吃得好、吃得有特色，覺得我們待他們很隆重。”他說，很多業(yè)務都是在飯桌上談成的，所以吃什么菜也是學問，馬虎不得。
他指著菜單上一道菜介紹，這道菜的名字很有意思，叫“竹篙打老虎”，蒸籠做的盛具，裹好粉的蓮藕丁鋪滿了蒸籠底，中央是一團切丁的五花肉，竹篙是藕丁，老虎就是五花肉?！耙话愣紩c上這道菜，到時候和對方也有話題聊?！?/p>
“菜蒸天下”主題小游園介紹粉蒸的雕塑
至于為何叫“竹篙子打老虎”？相傳，唐代茶圣陸羽與恩師智積禪師長住天門西塔寺中，朝夕與荷湖相伴，一次將藕切丁拌米粉蒸后，風味更甚，成了時下流行的素菜。藕蒸菜傳入民間后，人們開始將藕與豬肉合蒸。藕形似竹篙，將豬比喻成兇猛的老虎，生動詼諧，有人定勝天之感。
混著豬肉和藕丁，一勺入口，既有蓮藕的清香軟和，又有豬肉的滑潤。小李說：”這種菜既有我們當?shù)靥厣?，又不至于讓對方忌口。?/p>
蒸菜節(jié)在即，吃貨可來“趕集會”
飯后，夜色降臨，散步遛娃的居民也多了起來。沿著后壕旁的步道悠 悠地散步消食，感受溫潤的夜風，耳邊不時傳來街邊藝人的美妙歌聲。一樓是整齊劃一的店鋪門面，二樓就是居民樓，這條藏身于居民區(qū)的美食街，沾染了家里的煙火氣。
然而，十年前，這里還是線路老舊、房屋老化的居民小區(qū)，一家蒸菜館子都沒有。
作為美食街項目申報人，天門市烹飪協(xié)會會長吳斌對美食街的興起與發(fā)展感慨頗深。2010年，天門市成為第一個被中國烹飪協(xié)會授予“中國蒸菜之鄉(xiāng)”稱號的城市。盡管蒸菜在天門發(fā)展異彩紛呈，但都是單打獨斗，沒有形成規(guī)模效應。次年，天門市政府投資3000余萬元，一場全新的改造開始。
“入駐美食街的頭三年，所有蒸菜店免稅。居民也多了門面租金收入，是個兩全其美的好事?！眳潜蠼榻B，沒有費大力氣宣傳，當時就迎來了第一批飯館。
“中國蒸菜之鄉(xiāng)”喜開籠（通訊員 盧斌 攝）
極目新聞記者還了解到，小長假后的第二個周末，10月22日-10月24日，第三屆陸羽茶文化節(jié)暨第六屆蒸菜美食文化節(jié)將在天門舉行，屆時全國游客可在天門蒸菜美食街“趕集會”，品嘗特色蒸菜。
據(jù)天門市商務局相關負責人張德輝透露，今年“神州第一籠”開籠儀式定于10月16日在武漢楚河漢街開籠。粉蒸茼蒿、清蒸鮰魚肚、炮蒸鱔魚等以多種蒸制技法烹飪的1000多道蒸菜，將同時放入特制的蒸籠中——高1.6米、直徑1.5米、共5層的“神州第一籠”。
“美食街修建是想讓天門蒸菜形成集聚效應，辦蒸菜美食文化節(jié)則是希望以‘節(jié)會搭臺、經(jīng)濟唱戲’，兩者相輔相成，都是為了擴大天門蒸菜影響力?！睋?jù)張德輝介紹，為了讓天門蒸菜走出天門，實現(xiàn)生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)集聚化、品牌特色化、店鋪連鎖化，天門市一直在想辦法動腦筋。目前正在積極加強區(qū)域公用品牌建設，申報“天門蒸菜”區(qū)域公用品牌，使“天門蒸菜”成為天門市的地理標志。
更多精彩資訊請在應用市場下載“極目新聞”客戶端，未經(jīng)授權請勿轉載，歡迎提供新聞線索，一經(jīng)采納即付報酬。
Hash:190e91d32e02d0f65d56130edbd820587df656ff
聲明：此文由 極目新聞 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
山西一景點意外走紅，自然景觀奇山異景，坐落于沁源
文/小蜂自駕發(fā)動機（歡迎分享）請保持這一份熱愛，奔赴下一場山海隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的經(jīng)濟也有所提升，壓力也隨之而來，可以明顯的感覺到之前跟現(xiàn)在的生活天差地別，自從新中國成立以后，可以看到我國的經(jīng)濟在直線上升，如今這個快節(jié)奏的社會，人們的壓力也特別的大，尤其是那些上班族，除了面對工作中的壓力還要面對親朋好友的慰問。每天都生活在焦慮當中，看著外面車水馬龍的世界讓我們跟茫然，不知道現(xiàn)在的努力真的
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經(jīng)濟，擴大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
好消息！福州-永泰天門山景區(qū)專線直通車開通，別錯過這項景區(qū)優(yōu)惠哦！
點擊"1月10日，福州公交集團開通福州至永泰天門山景區(qū)專線直通車，方便市民乘客前往永泰天門山景區(qū)游玩，進一步推動交通運輸行業(yè)與旅游景區(qū)的融合發(fā)展。福州至永泰天門山景區(qū)專線直通車由福州公交集團下屬的福州三山公交旅游汽車有限公司負責運營。游客春節(jié)前前往永泰天門山景區(qū)賞梅、走玻璃棧道，可憑玻璃棧道門票購票憑證享受免費往返！活動時間：2018年1月10日一2018年1月31日↓↓↓
-
：永泰天門山玻璃棧道+天橋一日游（國慶天天發(fā)）
關于我們逍遙世外鏡，悟道天門山。多少煩憂事，噓嘆云霧煙。永泰天門山屬于青云山山脈，丹霞地貌，景區(qū)內(nèi)風景如畫，充分體現(xiàn)了自然山水天地人和的境界，是賞秋的好地方。幾條大溪貫穿山谷，水流清澈，兩岸怪石嶙峋，沿途有大大小小眾多的瀑布。天門山里景點眾多，天門、天門洞、天門窗、天生橋、地下河，大自然的鬼斧神功在這里被發(fā)揮的淋漓盡致。峽谷間，瀑布飛濺，清涼異常，深
-
田水灣休閑親子游 | 天門南站歡迎您?。℉5）
?武漢鐵路局”再點擊“關注”，這樣就能免費使用我們的余票、時刻表、正晚點等查詢服務功能，并最快獲得我局最新客運信息提示，使您旅途無憂！?職工朋友們也可以及時獲得各類福利政策的查詢喲！職工朋友們有什么想看的、想了解的可以直接發(fā)信息給我們，我們會盡全力提供。更多詳情請查看“閱讀原文”
-
倒計時！應天門這幾天有點熱鬧......
2021洛陽首場超級綜合大展即！將！盛！大！啟！幕！2021洛陽首場超級綜合大展4月16日應！天！門！盛！大！啟！幕！白天逛展會，夜賞燈光秀3天百場演出，好戲不間斷百家樓盤聯(lián)展，千萬福利等您888元現(xiàn)金紅包，無門檻天天抽主辦單位：洛陽市住房和城鄉(xiāng)建設局承辦單位：洛陽日報報業(yè)集團洛陽廣播電視臺協(xié)辦單位：洛陽市住房保障和房產(chǎn)服
-
7月11日天門出發(fā)三國赤壁古戰(zhàn)場、羊樓洞古鎮(zhèn)、玄素洞兩日游
三國赤壁古戰(zhàn)場，赤壁之戰(zhàn)發(fā)生地，現(xiàn)位于湖北省赤壁市南岸（位于長江中游南岸）是我國古代“以少勝多，以弱勝強”的七大戰(zhàn)役中唯一尚存原貌的古戰(zhàn)場。赤壁摩崖石刻：在赤壁臨江懸崖上，刻有“赤壁”二字，字體各長150厘米、寬104厘米，據(jù)說當年赤壁大戰(zhàn)之時，孫劉聯(lián)軍火燒曹軍戰(zhàn)船，江面一片火海，把江邊崖壁映得紅，曹軍大敗，孫劉聯(lián)軍把酒慶功，酒酣之余，周瑜提劍在崖壁上刻下“赤壁”二字，因是巨手神筆，力
-
避暑不遠行，九州驛站堯山天門溝
關注編輯|于玉瓊樓圖片|九州驛站忽而盛夏，炙日熱烤，多虧了空調救了城市里的我們一命。假如這個夏天能夠在山水的懷抱里度過，場面一定是清涼而又野趣彌漫的。避暑不遠行，九州驛站堯山天門溝，地處廣東英德市石門臺自然保護區(qū)實驗區(qū)域。但見重巒疊嶂，懸瀑流溪，濃陰蔽日；而山曲小屋，疏密對比，高下參差，好似一副立體山水畫卷。入夜之后山間涼風習習清入肌骨，
-
英德九州驛站天門溝樹上溫泉旅游攻略
鵬城網(wǎng)訊：說起英德天門溝，記憶回到了九年多以前，在清遠戶外行走的時候便已知道它的大名。當時作為一枚戶外驢友，對它也一直向往著能到此一游。誰想到，時光似箭，歲月如梭，一晃便是三年又三年。直到2016年的8月某一天，人在貴州的我，在社區(qū)旅游達人群中得知了這一次“英德天門溝七夕取水尋源之旅”，許多熟悉的達人伙伴都報名參與，我亦決定馬上報名跟上。很榮幸，搭上末班車，中選參與活動，開啟了這一次遲來九年的英德
-
490元/間起，入住英德九州驛站.天門溝驛站，感受樹上人家風情！
九州驛站·天門溝驛站位于英德市英西走廊上的堯山腳下，由英德市英西走廊上的堯山腳下一廊高山森林峽谷景區(qū)兩大產(chǎn)品組成。天門溝驛站景區(qū)歷經(jīng)十五年的建設已成為九州驛站旅游度假品牌的基石，這里依山就勢，隨坡而造，將自然環(huán)境樹屋和諧地融合在一起。套票推薦樹上人家在堯山南面山下茂密的原始森林中隱藏著一處曾經(jīng)與世隔絕的屋村，據(jù)說是遠古人類遺傳下來的，現(xiàn)在雖然已走出森林步入現(xiàn)代
-
