河南鹿邑的路邊攤，43年只賣一種小吃，2元一碗來晚一會就喝不上
鹿邑縣隸屬河南，由周口市代管，這里人杰地靈，是老子的故鄉(xiāng)，這里文化古跡眾多，有很多風(fēng)景名勝，適合來游覽觀光，鹿邑人愛吃面食，早餐喜歡吃饅頭粥，中午愛吃面條，晚餐又是饅頭，可以說是重度面食愛好者，而鹿邑也有很多特色美食，像鹿邑鹵雞、鹿邑媽糊等等。媽糊以黃豆小米為食材，口感咸香入口即化，是早中晚三餐必選之一。
在鹿邑縣的大街小巷有很多媽糊攤，因為性價比高營養(yǎng)豐富而且口感好而深受鹿邑人的喜愛，來鹿邑的外地客人也愛喝，覺得味道香甜讓人回味無窮。和豆腐腦豆?jié){不一樣，媽糊只有甜口，香甜爽口，不亞于乳汁，所以才得名媽糊。在鹿邑集市上有一家路邊攤，74歲的退伍老兵在這里賣了30年媽糊，深受大家的喜愛，可以說是供不應(yīng)求。
每天一大早老爺子就起床做媽糊，黃豆和大米是昨晚已經(jīng)泡好，打成米漿后在大鍋里一邊煮一邊攪拌，必須要攪拌到均勻順滑為止，很多人都是用機器攪拌，老爺子的兒子也擔(dān)心父親身體，買了一個攪拌器，老爺子卻覺得機器的速度太快，攪拌出來的漿水容易起泡，口感不好，所以就堅持自己攪拌，二十多分鐘才能攪拌均勻，再過濾一下一鍋熱騰騰的媽糊就做好了。吃的時候面上再撒上焦脆的黃豆，讓人回味無窮，口感更豐富。
大爺這么多年一直保持初心，用的是東北黃豆，雖然個頭小但是飽滿，最重要是味道醇厚豆香濃郁，打出來的米糊呈黃色，一看就知道食材用得好。最后的成品細(xì)膩無渣溫潤如脂，哪怕沒放糖也是香甜爽口。這道小吃看似簡單，但是需要的全是力氣活，一直站在鍋邊很容易有職業(yè)病，所以有人眼紅大爺生意，但是卻沒有人能復(fù)制他的成功，收了幾個學(xué)徒，也因為吃不了苦最后不辭而別了。
一大鍋的米糊可以做三大壇子媽糊，把它倒在壇子里，密封好就可以推到集市上，這里美食眾多，大爺家沒有店面沒有招牌，就一個小小的攤位，但是客似云來，整條街上就他們家生意最好，來晚一會就喝不上了。很多老人家愛來喝一碗，雖然套著塑料袋，但是大家毫不介意，喝得很歡快。喝媽糊不需要勺子，就順著碗邊輕輕一抿，就可以直接喝光，因為太潤滑，到最后碗里甚至不會留下湯汁，全部被喝光，有人開玩笑說老爺子做媽糊太容易，連碗都不用刷了。
這一碗媽糊明光發(fā)亮，口感爽滑，鹿邑人都愛，有人還直接拿來保溫水壺打包回家全家人一起享用，有興趣的小伙伴可以試一試哦！
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