周口有故事：尋味周家口 記憶中的老城味道
映象網訊（記者 金江濤 實習生 丁陽光）華夏上下五千年的歷史，每座城都有自己的“小城故事”。周口，古稱“周家口”，沙河、潁河、賈魯河三川交匯之地。周口每一個街頭巷尾，都蘊藏著“周家口”歷史過往的點點滴滴。
周口，不單單是羲皇故都、老子故里，還有很多精彩紛呈的“周口故事”，背后更蘊含著人文歷史、風土人情等方面的“周口元素”。那么，周口到底是座什么樣的城市，又有哪些有趣的故事呢？記者探尋過往的歷史煙云，穿過周口的大街小巷，希冀用筆鋒描繪、還原一個生動鮮活的“周家口”。
尋味周家口 一種味道即是一種人生
河流是一座城市的幸運。沙河、潁河、賈魯河三川交匯，在周家渡口處沉淀出歷史精華，不僅造就了周家口的“一城繁華”，也給一代代周口人留下了很多“老城味道”。
若從城區(qū)古老的“周家渡口”暢游，沿著三川之一的沙河往上游走，約五十公里處就能來到曾經的逍遙古渡口，也能在這里找尋到周口一種傳承八百余年的特色美食——胡辣湯。
遙想當年，古渡口南來北往的船民上岸后最饞的也是這碗胡辣湯，誘人的香料、濃郁的骨湯，鼻尖一聞就能感受到胡辣湯的美味，人們也帶著這碗胡辣湯從渡口出發(fā)駛向遠方。它培養(yǎng)了一代又一代周口人的味蕾，更拴住了周口游子的鄉(xiāng)愁，能讓人憶起了家鄉(xiāng)的味道，也賦予了新的生命力。
“周口特色“胡辣湯
一碗胡辣湯，湯汁濃郁、韻味悠長，真正讓人品嘗到了時間的味道。它起源于北宋年間，傳承了800多年，早已是聞名全國的“中華名小吃”。《舌尖上的中國》曾到這里取材，作為逍遙胡辣湯的發(fā)源地“河南胡辣湯之鄉(xiāng)”，周口逍遙鎮(zhèn)也因這碗湯在全國聲名遠揚，如今又成為周口地方特色“新名片”。
除了在全國“開枝散葉”的胡辣湯，老周口人喜歡的還有牛肉燒餅等美食。好的燒餅外焦里頭嫩、筋道牛肉新鮮有嚼勁，要說，周口人實在太愛牛肉，要不然怎么會有這么多的牛肉品牌。
周家口醬牛肉“始于明，盛于清，香天下”
當然，要說最受歡迎的，還要屬還原老周口八景四珍之一的“周家口牛肉”。歷史上，周家口醬牛肉“始于明，盛于清，香天下”，曾一度為清廷御用牛肉。為了還原它的原始風味，一群熱愛牛肉的人遍閱了老周口特產美食傳記古籍，挖掘出“周家口 牛肉”的百年獨傳配方及古老制作工藝。后經多次配方試驗“三洗六腌九煨”，按照現代化科技生產，才將這一“有文化價值、有歷史沉淀、有工藝傳承”的珍饈美食重新帶回周口人的視野和餐桌。
周家口牛肉的傳承與創(chuàng)新
周家口牛肉無湯無油，吃起來很緊實，加上所蘊藏的歷史文化底蘊，已成為周口人走親訪友的主要選擇，也是餐桌、旅游、饋贈親友的高檔牛肉。
據傳，老周口人的飲食習慣很多和周口漕運等傳統(tǒng)歷史息息相關。往上溯源，周家口古老渡口上店鋪鱗次櫛比、商船南來北往，彌漫在空氣中的大多是肉香、飯香。除此之外，古老的“牲口市”上牛馬騾羊等交易繁盛，也給周口老城奠定了豐裕的食材資源。
一種味道即在品味一種人生，胡辣湯的麻辣適宜像極了人生的苦辣，周家口牛肉的緊實口感及創(chuàng)新傳承更代表著周口人百折不撓的勇氣，各自的獨特風味都蘊含著不同人生哲理。如今這些已是百姓餐桌上的常見食材，走入周口的千家萬戶。
老城有記憶 是街頭巷尾的“煙火氣”
“采訪下，你對周口印象最深的是什么？”
“那必須要數文化和美食，文化要屬三川匯聚、沙潁河畔、耀眼奪目……”
“簡要點、說人話。”
“好吃的、好玩的……”
以上源于記者和本地人小周閑暇的戲謔之言。在小周看來，若有外人來周第一次介紹周口自然要往“高大上”方面靠攏，著重講述周口作為三川交匯之地深厚的文化底蘊。
不過私底下，對于自稱“吃貨”的一介俗人來講，小周接地氣的言語更能反映當地人的真實念頭。對小周來說，周口的老城味道，好吃的必須放到首位，這就是老周口的“煙火氣”。
“沙潁河北岸關帝廟附近的人和街、二板橋，南岸的界牌街、大十字街等老街口絕對算是個‘吃貨天堂’，人和街上做了四十年的老式蜜汁元宵，還有傳承自清代的關德功燒雞，二板橋岸邊西側有一家特色傳承小吃頂碗糕……”“吃貨”小周說起老城好吃的，眼睛里都放著光，似乎下一刻就要流口水。
傳統(tǒng)美食頂碗糕
常言道，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有煙火，有煙火的地方就有“吃貨”，人間有煙火，吃貨有人生。在吃貨們看來，周口古老的記憶、地道的美食其實就隱藏在大街小巷處，因為那里有最樸實的“煙火氣”。
“頂糕誒……”隨著一陣吆喝聲，河西二板橋的劉記頂碗糕熱氣騰騰的畫面映入眼簾。遠望下，米粉透著光澤，點綴著頂端的紅糖，清香味撲鼻，最能勾起老周口人記憶中的味道。
據經營者劉師傅介紹，頂碗糕是在特制容器里加入原料、輔料，上面撒上一層米面，用銅勺覆蓋上? ?層玫瑰紅糖粉，再放在滾水瓶口利用熱蒸汽，圓圓的頂碗糕就制成了，如今這項美食傳承到自家已有三代人了。
頂碗糕
“我家的燒雞也好吃得很，口味那是一絕?！卑淼娜撕徒?，關師傅的手推車正?？拷纸且挥?，前來買燒雞的顧客絡繹不絕。采訪時，大家紛紛表示，關記燒雞不管熱涼只需提著雞腿一抖，骨肉即可分離，風味十分獨特。據傳，關德功燒雞又稱“關記燒雞”，始于清光緒年間，距今已有百年歷史，與道口燒雞、孔集燒雞齊稱“河南三大名燒雞”。
五一路上胡記米酒混合著溏心雞蛋沁出的馨香、光榮路上傳承了三代的祖?zhèn)?a href='/techan/12009' target=_blank>羊肉湯、西大街飄香了近四十年的師高鹵肉……周口老城的記憶大多是圍繞著關帝廟附近、大十字街、西大街等老街展開的，無論是熙攘往來的早市，還是夜晚喧鬧的小攤，或者是節(jié)假日期間“張燈結彩”的新老街口，都彌漫著一種人間煙火氣。
要知道，尋味周家口，不只是沿著老城的脈絡欣賞古建筑的只檐片瓦、一磚一木，而是在找尋記憶中的味道。
其實，屬于周口的味道有很多種，過往漸行漸遠，但對大眾來說，追憶和懷念還有一種最質樸的表達方式——那就是吃。因為舌尖和變化的眼耳終歸不同，舌尖味蕾最能記住人的“喜怒哀樂”。頂碗糕的軟糯清香、關德功燒雞的這些傳承多年的美食也早從大街小巷走入百姓生活。
新的時代已來臨，卻不意味著傳統(tǒng)和文化的消亡，而是相互融合發(fā)展，一代代人默默堅持著飲食傳承，伴隨著一次次的創(chuàng)造與新生，傳統(tǒng)美食也在創(chuàng)新與發(fā)展中前行，古老的周口老城正和沙潁河中流淌的水一樣，乘風破浪、煥發(fā)新生。
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