「走遍中國(guó)」河南·柘城
柘城縣位于河南省東部，是商丘市下轄的一個(gè)縣。柘城歷史悠久，文緒錦長(zhǎng)。上古之時(shí)即為朱襄氏故居。夏稱(chēng)“株野”，商稱(chēng)“秋地”。至秦乃筑城置縣，以邑有柘溝環(huán)流，乃稱(chēng)“柘縣”。隋開(kāi)皇十六年（公元596年）更名為“柘城縣”。明嘉靖二十一年（1542年），舊城圯于大水，即今日“北舊湖”。明嘉靖三十三年（1554年），城池南遷，以迄于今。
興于朱襄故土，以古老的樹(shù)種為名，根深葉茂，是為柘城。歷史上，這里一次次黃河泛濫，文明在跌宕中涅槃。
歷史
1995年，一支中美聯(lián)合考古隊(duì)來(lái)到柘城，他們?cè)谏陿蜞l(xiāng)李莊遺址意外地發(fā)現(xiàn)多處排房房基和大量可復(fù)原的陶器。
這些呈小口、高領(lǐng)、圓肩的陶器集中體現(xiàn)了距今約4200年到4500年的河南龍山文化特征。
考古專(zhuān)家由此推斷，李莊遺址的年代應(yīng)該屬于新石器時(shí)代晚期。隨著考古隊(duì)對(duì)李莊遺址的深入發(fā)掘，一個(gè)祭祀坑出現(xiàn)在專(zhuān)家們面前。
這個(gè)祭祀坑中竟然有九頭牛的骨架和一個(gè)鹿頭的上頜骨。這便是后來(lái)轟動(dòng)考古界的“九牛祭坑”。
“九牛祭坑”讓考古專(zhuān)家進(jìn)一步斷定，李莊遺址是商人部落，在新石器時(shí)代晚期的歷史遺存，很可能是殷商文明的前身。這一發(fā)現(xiàn)再次轟動(dòng)考古界。
李莊遺址的豐富遺存，不僅為探尋無(wú)文字可考的先商文明提供了珍貴的實(shí)物資料，也說(shuō)明柘城地區(qū)早在新石器時(shí)代晚期，已經(jīng)有商人先民在此活動(dòng)。
他們?cè)谶@里筑屋、燒陶、祭祀，形成了一個(gè)人口集中、手工業(yè)成熟、畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的繁華區(qū)域。
柘城北依廢黃河，南臨惠濟(jì)河、渦河，發(fā)達(dá)的水系滋養(yǎng)著這片土地。為這里帶來(lái)廣闊的平原，溫潤(rùn)的氣候，豐富的物種以及一片農(nóng)桑沃土。
公元前221年，秦統(tǒng)一六國(guó)。因柘城地區(qū)土地肥沃，人口眾多，境內(nèi)有一柘溝，始置“柘縣”。隋開(kāi)皇十六年（公元596年）置柘城縣。“柘城”古名沿用至今。
沿著李莊遺址向東出發(fā)，是一處全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位——柘城故城。這里留存著一段始建于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古城墻。古城墻北側(cè)有數(shù)口，源自漢代及明代的古井。
據(jù)考證，柘城故城呈方形，東西長(zhǎng)1800米，南北長(zhǎng)1600米。城外護(hù)城壕溝寬逾百米 。
歷史上，黃河奪淮入海，黃河故道靠近柘城縣域，每至梅雨季節(jié)，黃河泛濫，城外水勢(shì)高漲。但因城池穩(wěn)固，洪水不至沒(méi)入城內(nèi)。
明嘉靖二十一年（公元1542年），一場(chǎng)暴雨致黃河南岸決堤，滔天洪水直沖柘城。
柘城百姓扶老攜幼，倉(cāng)皇南逃。水患過(guò)后，幸存下來(lái)的人們重回故土。昔日家園變成一片湖泊。
不愿遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的柘城百姓，在故城以南即如今的柘城縣城區(qū)一帶開(kāi)疆?dāng)U土，重建家園。
為了紀(jì)念故城，柘城人將這片洪水帶來(lái)的湖泊命名為“北舊湖”。由此，柘城形成了“北湖南城”的城市格局。這種格局自明代延續(xù)至今。
文脈
清康熙二十九年（公元1690年），柘城縣城東門(mén)外有一座庭院，其基址廣袤，門(mén)垣宏麗，外有匾額，書(shū)“朱陽(yáng)書(shū)院”。這是柘城縣歷史上第一所書(shū)院。
朱陽(yáng)書(shū)院是清代著名的理學(xué)教育中心，關(guān)于這座書(shū)院的傳奇，要從一個(gè)儒生講起。
清康熙年間，柘城人竇克勤中進(jìn)士。因“學(xué)宗孔孟、法在堯舜而其要在慎獨(dú)”，深得康熙帝賞識(shí)。
在一次回鄉(xiāng)探親時(shí)，竇克勤發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)師道不立、孝悌不興，與當(dāng)時(shí)河南地區(qū)盛行的洛學(xué)之風(fēng)相悖。
洛學(xué)，由北宋洛陽(yáng)人程顥、程頤兄弟開(kāi)創(chuàng)。他在繼承儒學(xué)的基礎(chǔ)上提出了“理”的哲學(xué)范疇，是程朱理學(xué)的思想源頭，在中國(guó)哲學(xué)史上具有重要地位。
竇克勤因母親去世，守制返鄉(xiāng)，決心在家鄉(xiāng)發(fā)展洛學(xué)。清康熙二十九年（公元1690年），竇克勤于朱襄陽(yáng)舊城之南建造了一座書(shū)院，取名“朱陽(yáng)書(shū)院”。
竇克勤親自編撰的《朱陽(yáng)書(shū)院志》，其中收錄了古朱陽(yáng)書(shū)院布局圖，記載了竇克勤公開(kāi)講學(xué)的日常。
《清史稿》記載“中州自夏峰，崇陽(yáng)外，朱陽(yáng)學(xué)者稱(chēng)盛?！痹诟]克勤的努力推動(dòng)下，朱陽(yáng)書(shū)院聲名遠(yuǎn)播，逐漸成為了清代著名的理學(xué)教育中心。全國(guó)各地的學(xué)子遠(yuǎn)來(lái)求學(xué)，理學(xué)在這一時(shí)期從河南復(fù)興至全國(guó)。
一所書(shū)院奠定了柘城崇文重教的文化根基，沐浴著中原文化的甘霖，柘城人篤學(xué)好古、奮發(fā)圖強(qiáng)。
舊時(shí)的柘城經(jīng)濟(jì)富庶、交通便利，河南、山東、安徽三省的百姓聚集于此。周邊的樂(lè)戶(hù)戲班頻繁往來(lái)，各種民間曲藝在此融合發(fā)酵，終于在二十世紀(jì)初孕育出豫東琴書(shū)最早的形態(tài)。
柘城縣琴書(shū)藝人劉存禮見(jiàn)證了豫東琴書(shū)發(fā)展的過(guò)程。劉存禮從小跟隨父輩在街面上打鐵，耳濡目染各種曲藝，對(duì)音律極為敏感。
在學(xué)唱琴書(shū)的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)琴書(shū)的“二版”唱腔曲調(diào)寡淡，難以表達(dá)復(fù)雜情緒。聽(tīng)?wèi)T了河南墜子的劉存禮，從墜子中獲得靈感，對(duì)琴書(shū)的“二板”唱腔進(jìn)行了改造，形成新“二板”唱腔。
新“二板”唱腔突破傳統(tǒng)琴書(shū)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某~結(jié)構(gòu)，有三字、七字、八字等多種變化。它旋律豐富，曲調(diào)婉轉(zhuǎn)，情感濃烈，情節(jié)跌宕，讓人唱得痛快，聽(tīng)個(gè)過(guò)癮。唱腔高亢明亮，傳遞出豫東人民摯熱的情感，彰顯著他們豪放的個(gè)性。
1962年，由于加入了新“二板”唱腔的琴書(shū)新穎獨(dú)特，專(zhuān)家將其命名為“豫東琴書(shū)”。
二十世紀(jì)八十年代初，中國(guó)民間藝術(shù)進(jìn)入“百花齊放”的階段。為了推動(dòng)豫東琴書(shū)的發(fā)展，柘城縣說(shuō)唱團(tuán)成立，劉存禮之孫劉廣會(huì)任團(tuán)長(zhǎng)。
當(dāng)年團(tuán)里的藝人各有所長(zhǎng)，為了將大家的特長(zhǎng)融合起來(lái)，幾經(jīng)磨合，劉廣會(huì)和團(tuán)員們創(chuàng)新出一種新曲藝——墜琴劇。
墜琴劇被柘城人戲稱(chēng)為戲劇與曲藝的“混血兒”。墜琴劇區(qū)別于其它琴書(shū)，最大的特點(diǎn)是在琴書(shū)唱腔的基礎(chǔ)上，極大程度地加入了角色表演以及程式化動(dòng)作，增強(qiáng)了舞臺(tái)可觀性。它讓豫東琴書(shū)從曲藝走向了戲劇。
琴韻悠悠，弦歌不輟，一曲琴書(shū)再現(xiàn)一段鮮活的往事，一份情懷回蕩于傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)之間。
手藝
柘城有“三里一廟”的說(shuō)法，位于縣城東部的這座朱襄氏大殿更是家喻戶(hù)曉。
大量修建的廟宇，推動(dòng)了柘城泥塑藝術(shù)的發(fā)展。柘城縣當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)知名的泥塑藝人李延芳，在二十世紀(jì)中期豫東地區(qū)頗有名氣，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)他“泥人李”。
河南省重點(diǎn)文物保護(hù)單位商丘市閼伯臺(tái)的玉皇大帝像和四大天王像，皆出自“泥人李”之手。
這些塑像粗獷夸張，形神兼?zhèn)?，呈現(xiàn)出柘城泥塑的重要特點(diǎn)。泥塑藝人利用泥料的粗糙質(zhì)地，塑造神像的肌理，為神像增添了張力。
因此，柘城神像泥塑在豫東地區(qū)廟宇間廣受歡迎。李秀山作為“泥人李”泥塑技藝的第二代傳人，在繼承的父親大型神像雕塑手藝的基礎(chǔ)上，也在探索小型泥塑。
2014年修建完成的柘城縣秀山泥塑藝術(shù)館，來(lái)自五湖四海的游客沉浸在不同時(shí)代的文化氛圍里，共同經(jīng)歷了一場(chǎng)屬于這座黃河古城的歲月流轉(zhuǎn)和文化變遷。
從家族傳承到面向社會(huì)，從堅(jiān)守傳統(tǒng)到融入創(chuàng)新，“泥人李”與時(shí)代發(fā)展同步，不變的是精益求精的工匠精神。
1980年，在武漢召開(kāi)的全國(guó)豆制品評(píng)比會(huì)議上，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格化驗(yàn)與鑒定，來(lái)自河南柘城縣的名產(chǎn)“酥制培乳 ”榮獲全國(guó)第二名。
“酥制培乳”是柘城人以豆腐和面醬做成了一道醬菜，其色澤棕紅，醬香醇厚，是柘城人餐桌上必不可少的美味。
“酥制培乳”最早是“三園齋”的獨(dú)家菜品，其制作技藝由蘇家后人代代相傳。
清代，“三園齋”手工作坊的規(guī)模不斷擴(kuò)大，為了滿(mǎn)足供應(yīng)需求，“三園齋”開(kāi)始在柘城民間廣泛培養(yǎng)醬菜能手。柘城地區(qū)的醬菜腌制技藝在這一時(shí)期得到迅速擴(kuò)大和發(fā)展。
醬菜工藝在柘城地區(qū)發(fā)展成熟并非偶然。豫東平原氣候溫和，雨量充沛，美腌制醬菜提供了優(yōu)質(zhì)的食材。
穩(wěn)定的氣候，適宜的溫度也是醬菜發(fā)酵的必要條件。作為“三園齋”的代表美食之一，“酥制培乳”的制作條件極其苛刻，只能在春季進(jìn)行。
取新鮮豆腐碼齊裝籠置于25攝氏度恒溫環(huán)境中發(fā)酵。很快，豆腐表面長(zhǎng)出一層白色菌絲，待菌絲長(zhǎng)至約2厘米并自然倒伏，豆腐變成了乳坯，將乳坯放入酵缸，一層層以食鹽干腌。
經(jīng)驗(yàn)老到的手藝人能根據(jù)溫度和濕度的不同，對(duì)用鹽量精準(zhǔn)掌控?！跋愣幌?，醬味濃郁，是“酥制培乳”最大的特點(diǎn)。
以面醬封缸，經(jīng)歷自然曝曬。七天后，將干腌的乳坯取出，洗凈、晾干，再次裝缸，每日三次加入一定量的醬料。數(shù)日后封缸，剩下的便是寂寞而漫長(zhǎng)的等待。
一碟醬菜，幾塊腐乳，簡(jiǎn)單的食材在柘城人的匠心獨(dú)運(yùn)下成為這座千年古片特有的風(fēng)味，也在漫長(zhǎng)的歲月里延伸為一種文化、一段鄉(xiāng)愁在豫東大地代代綿延。
物產(chǎn)
處暑來(lái)臨，豫東平原進(jìn)入了收獲的季節(jié)。位于柘城北郊的辣椒市場(chǎng)，是目前全國(guó)規(guī)模最大的干辣椒交易市場(chǎng)。
柘城與辣椒有著極為特殊的緣分。二十世紀(jì)七十年代初，豫東平原是河南省的糧食主產(chǎn)區(qū)。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是柘城農(nóng)民賴(lài)以生存的生產(chǎn)方式。然而，也正是“傳統(tǒng)”二字，禁錮了這場(chǎng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
二十世紀(jì)七十年代，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，柘城縣外貿(mào)局接觸到日本三櫻椒。三櫻椒是一種辣度適中，香味濃郁的辣椒品種。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的三櫻椒全部源自進(jìn)口，這讓柘城縣看到了農(nóng)業(yè)改革的機(jī)遇。
柘城成為全國(guó)首個(gè)種植三櫻椒的地區(qū)，火紅的三櫻椒成為柘城農(nóng)業(yè)改革的百年大計(jì)，承載著柘城百姓的希望。
2012年柘城培育出國(guó)內(nèi)第一個(gè)獲得植株新品種權(quán)的簇生朝天椒1代雜交品種——望天紅1號(hào)。實(shí)現(xiàn)了簇生辣椒雜交的技術(shù)突破后，柘城培育出“北科子彈頭”、“椒哈哈”等八百多個(gè)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的新品種。柘城辣椒產(chǎn)量得到大幅提升。
九月的柘城迎來(lái)最美的季節(jié)，連續(xù)四屆“? ??國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在這里成功舉行。柘城辣椒遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各國(guó)，開(kāi)創(chuàng)出“全國(guó)辣椒進(jìn)柘城、柘城辣椒賣(mài)全球”的盛況，越來(lái)越多的人們涌入柘城。
柘城蓄積了千年之力，乘時(shí)而發(fā)，探索出通往美好未來(lái)新的方向。悠久的農(nóng)耕文明在這里折射華光，讓這片富饒的土地呈現(xiàn)出不同的色彩，也在歷史長(zhǎng)河中延續(xù)著豫東平原的繁榮。
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