路邊攤超火的一碗湯你吃過嗎

轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：朋月美食

嗨!大家好我是朋月！今天給大家分享一個(gè)在街過小攤賣的特別好的小吃：河南肉丁辣湯。

胡辣湯，是中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)。尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。

河南人經(jīng)常把胡辣湯當(dāng)作早餐來食用，湯味濃郁香辣可口。胡辣湯也非常適合東北人的口味，不僅僅是因?yàn)樗臏n麗，還有防病健身的營養(yǎng)功效。經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，今天小編就教大家一款肉丁胡辣湯的做法，色香味俱佳開胃健脾。

主料：熟羊肉3斤，羊肉鮮湯20斤，面粉3斤，粉條500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，醋500克，香油150克。

制作方法：

1，將羊肉切成丁，粉條用水泡開，海帶脹發(fā)后切成絲洗凈，用開水煮熟，再用清水浸泡，油炸豆腐切成絲，菠菜摘去黃葉洗凈切成2厘米的段。鮮姜洗凈切成末。

2，洗面：將面粉放在盆內(nèi)活成面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉 上勁，餳幾分鐘再揉上勁。然后兌入清水輕輕揉 壓，至水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)制幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面粉用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

3，制湯：鍋內(nèi)加入約5公斤清水，加入鮮羊肉湯，再依次加入粉條，海帶絲，油炸豆腐絲和鹽用大火燒開，然后再加入一些涼水使湯呈現(xiàn)微沸狀。將面筋拿 起，雙手抖成大薄片，慢慢在盆內(nèi)涮成面筋穗，

鍋燒開后，將洗面筋沉淀的面芡（上將上面的清水去掉）攪成糊狀，慢慢勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉，胡椒粉，攪勻再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋，香油即可

小提示：

攪面團(tuán)的時(shí)候一定要朝著一個(gè)方向，這樣比較容易揉出面筋。

2.在洗面筋的時(shí)候不要太用力的用手抓，會(huì)導(dǎo)致面筋成團(tuán)。

3.? ??丁除了羊肉以外，還可以選用牛肉或者豬肉。

烹飪完成總結(jié)：

胡辣湯的做法除了本篇介紹的肉丁胡辣湯以外，還有《豬肉胡辣湯》、《肉丸胡辣湯》、《陜西胡辣湯》等等，喜歡的小伙伴可以學(xué)著嘗試下。

如你有更好的做法和建議歡迎你在下方留！感謝您的關(guān)注!祝：生活愉快！

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