滑縣美食丨盛興滑縣街頭多年的煎餅果子

教育領(lǐng)域創(chuàng)作者

“咱的煎餅果子一直都是四塊錢,

來買的大都是熟客也就沒有想過漲價格?!?/p>

滑縣老城區(qū)土產(chǎn)街南口

有這樣一家煎餅果子

18年來

從下午六點一直營業(yè)到凌晨4點左右

風雨無阻

朱記煎餅果子

滑縣人記憶里的味道

據(jù)說,民國的時候,煎餅果子是作為夜宵出現(xiàn)的。當時許多名角兒,每晚在劇場演出之后,后臺都會給他們準備一套煎餅果子。

二十年前,朱占強與愛人從縣紙廠下崗,在困頓中,要強的朱占強決定尋求一個掙錢的門路。他與愛人拜訪了當時在新鄉(xiāng)做煎餅果子的姐夫,通過短暫的觀察學習,朱師傅在家架好鏊,升起火,開始長達一個月的琢磨練習。

2002年朱記煎餅果子出攤了。

“從一開始擺攤, 我們的生意就特別好!”朱師傅的愛人笑著說道。朱記煎餅果子,看似平凡,但也有一番精致在其中。

果子是煎餅果子的靈魂,講究香、鮮、脆、挺?!?a href='/techan/39916' target=_blank>炸果子火候很重要,火大容易糊,火小又不脆。”朱師傅愛人下午兩點開始溫油熱鍋。生菜、豆腐皮、面糊、醬料都是當天現(xiàn)做現(xiàn)用確保新鮮。

舀在鏊上的面糊要合理配比,刮子把面均勻地劃成圓形,打上雞蛋抹勻,翻面,抹上秘制的醬料。好的煎餅色澤金黃,厚薄均勻,這樣吃著才有韌勁。最后放上果子、生菜、豆腐皮?;A(chǔ)款的煎餅果子完成。這一套動作朱師傅每天要重復(fù)一百多次,反復(fù)操作,靠近熱源,朱師傅手上全是燙出來的小水泡。

“朱師傅家的煎餅果子,我從小吃到大,遠近聞名呢!”顧客邊說邊接過剛出爐的煎餅果子。

來源:云上滑州

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