你知道洛寧中原燴面的這幾種吃法嗎？酸牛肉澆汁最好吃！
燴面 是“中國十大面條”之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以湯好、面筋道、味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，廣受人們的喜歡。
實(shí)際上，同是燴面，因?yàn)榈赜虿煌?，特點(diǎn)也各不相同，比如，洛寧縣中原燴面，就與鄭州燴面大不相同。
中原燴面是洛寧縣一大美食，因?yàn)檫@道美食在洛寧縣回族鎮(zhèn)中原村回族風(fēng)情一條街，故被洛寧人親切的稱為中原燴面，它以面薄、湯鮮、肉嫩的獨(dú)特品質(zhì)，名揚(yáng)周邊地區(qū)。
味道挺誘人
中原燴面很誘人。煮好的燴面上，盛放在小盆粗瓷大碗里，筋道的面片，覆蓋著幾片薄薄的原色牛肉片，點(diǎn)綴著一小撮嫩綠的香菜，放一筷頭油炸辣椒，輕輕一攪，濃濃的香氣，就彌漫開來……
有人這樣形容中原燴面的好吃：蔥花芫荽黃姜片，辣椒陳醋香油黏。舀起一勺開水倒進(jìn)碗，筷子嘩啦來攪拌，撈起面，碗里蘸，翻攪兩遍就是飯。喝點(diǎn)湯，吃點(diǎn)面，頭冒汗，哧溜哧溜造一碗。牛肉醇香滿口旋，打著飽嗝賽神仙。
也許你會驚訝，為什么中原燴面連一滴醬油也不見？其實(shí)，這正是中原燴面的特色。據(jù)中原白記食府經(jīng)營者白林武介紹，純正的中原燴面是用牛肉高湯做成，然后下燴面，熬兩三分鐘，中原燴面的面，比市里的燴面更薄一點(diǎn)，很光滑，好消化，出鍋時(shí)，放入綠葉菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可，綠葉菜是時(shí)令的蔬菜，秋冬是菠菜，春夏是小青菜小白菜?？此剖巢淖龇ǘ己芎唵?，但是，最高明的廚師，往往是用看似最簡單的食材，做出最美味的食物。
做法很詩意
據(jù)白林武介紹，有一位喜歡舞文弄墨的顧客非常喜歡吃中原燴面，并把中原燴面的食材和做法寫成了五首詩。
食材豫西小麥石磨面，精選中間兩三遍。和面水溫把控好，食鹽少許古人傳。
揉面面團(tuán)揉搓二十分，二十分后再三遍。把面揉成長條狀，均分揪成三寸半。
醒面逐一搟成燴面坯，香油抹上放玉盤。玉盤蒙好保鮮膜，食客到店我再掀。
拉面兩手拉拽向上搖，十指分劈玉帶飄。牛肉燴面味道美，營養(yǎng)豐富獨(dú)風(fēng)騷。
燴肉花椒大蒜伴蔥姜，秘制臘汁加白糖。一勺酥湯香霧繞，酸辣牛肉回味長。
熗鍋?zhàn)袅吓腼冨伱?，面片回旋入高湯。?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒到三五分，燴面出鍋味飄香。
吃法可自創(chuàng)
白林武說，中原燴面廣受歡迎，很多顧客居然創(chuàng)造出了多種燴面的吃法。
最普通最大眾的吃法，當(dāng)然是燴面上面放熟牛肉片；
有的顧客喜歡把洛寧著名的美食酸牛肉連湯帶肉，舀幾勺放在燴面里，這樣吃，更鮮美更有風(fēng)味；
還有的老顧客特意讓店家，將燴面做成白皮面，然后，弄半斤酸牛肉往上面一蓋一拌，還沒吃，香氣就已經(jīng)鉆進(jìn)您的鼻孔里了。
（張寶峰 文/圖）
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