67歲老兩口經(jīng)常半夜不睡覺，搗鼓這種本地美食，成為洛陽一絕
無論寒暑，67歲的嚴現(xiàn)都喜歡在半夜時候起床做手包豆腐。最開始是因為他這門手藝怕人偷學，斷了自家財路，選擇夜深人靜時候起來做，慢慢養(yǎng)成了習慣。20多年堅持下來，不只是鄰居們，就連周邊縣的人都知道他會這門手藝，前年還拿過欒川縣美食大賽三等獎，如今他想找人把手藝傳下去，很可惜，現(xiàn)在就算倒貼錢，也沒有人愿意學了。
嚴現(xiàn)是河南省欒川縣三川鎮(zhèn)人，大約20多年前，跟人學習了“手包豆腐”的制作方法。不同于傳統(tǒng)的豆腐，“手包豆腐”需要用到專用的模具，酸漿點過的豆?jié){燒制成豆花，拿一塊棉布放進模具，倒入豆花，包成8厘米見方的小方塊。
制作普通的豆腐一兩個小時就可以了，這種手包豆腐卻需要幾個小時，包的過程完全手工，嚴現(xiàn)不知道該怎樣才能省下來時間。老伴兒陪著他，燒火、包豆腐，甚至需要循環(huán)搬起200斤的石頭來擠壓豆干中的水分。
手包豆干的工序比較繁瑣，每一塊豆干都需要用到一塊布，嚴現(xiàn)把買回來的棉布剪裁成大小一致的方塊，每天最少也要準備100塊左右備用。
熱豆花包成面包塊一樣的方塊，接下來就需要壓制了。嚴現(xiàn)基本上每月逢1、4、7都在三川鎮(zhèn)街頭銷售自己的這種手包豆腐，更多的時間是解決訂單。不管欒川縣還是洛陽的飯店，都有幾家成了嚴師傅的固定客戶，每兩天需要通過公交車送走一批。
墻角放著兩塊木板，包好的豆花均勻擺放在木板上面，一次性能夠擺放50多塊，再用另一塊木板壓在手包豆花上面。因為里面的水分還沒有擠壓出來，現(xiàn)在只能叫“手包豆花”，而不是“手包豆腐”。
嚴現(xiàn)近些年有些腰疼，可能跟長期在這樣一個濕漉漉的環(huán)境工作有關，搬石頭壓豆腐的活，主要還得靠老伴兒來做。盡管現(xiàn)在已經(jīng)是四月份了，老兩口還是穿著深筒的加棉雨靴。5塊石頭，嚴現(xiàn)專門稱過重量，200斤。這五塊石頭有四塊，已經(jīng)跟了他們將近20年，被做豆腐的漿水泡成了綠色。
隨著最后一塊石頭壓上木板，棉布里面擠出來不少多余的水分。嚴師傅介紹說：平時自己到街上賣，一般壓20分鐘左右，也就是把案板上的50多塊剛好包完。洛陽飯店定做的，想要稍微軟一點，他們一? ??賣不完，需要在冰箱里存放，就壓的時間稍微短一些。
壓制好的豆腐放在一個竹筐里，老伴兒重新擺放包好的豆花，這時候嚴現(xiàn)扶著墻，慢慢坐下來，再把棉布一塊一塊揭掉。長時間的站立，加上操作間里四面透風，老兩口都患上了關節(jié)炎?！拔葑用芊馓珖缹嵙瞬恍?，水蒸氣出不去，屋子里都是霧氣，看不見。這么多年過來，也就習慣了，冬天冷了，穿厚一點就算了?！眹垃F(xiàn)說。
凌晨四點的時候，院子里已經(jīng)擺滿了盛放豆腐的簸箕，竹篩子等?！暗脹鰶?，涼透了裝在塑料袋里頭，好讓公交車帶?！比ㄦ?zhèn)算是河南最冷的地方之一，冬季溫度特別低，大媽說：“冬天時候豆腐端出來一會兒工夫，就結(jié)冰了，手也會凍沾到篩子上。冬天是不能在外面涼豆腐的，都放在屋子里，還得生上火保溫。”
最后一批豆腐壓上之后，天已經(jīng)亮了。嚴現(xiàn)看了看天，說：基本上每天都是這時候做完，上年紀人睡眠少，加上我也習慣了，夜里頭安靜，趕緊干完了，白天不耽誤地里干活。
“你們來了，得嘗嘗我的絕活。做豆腐耗得是時間，得有耐心，要說這二十來年，過來學的人沒有一百也有八十，年輕人不中，受不了這苦。有個外地的小伙子，來的時候挺有信心的，才三天就不干了，嫌累……”三川鎮(zhèn)豆腐很有名，很多外地人都專門過來吃一口三川豆腐，可是嚴師傅想找個徒弟，兒子們干脆躲了起來，連本地人都一個個搖頭。
屋子里熱蒸汽很大，嚴師傅的手機放在外面窗臺邊上，他給客戶打電話，約定來取豆腐的時間。
“我這豆腐包好，才算是第一步，能用高湯煮，也可以上油鍋炸，我炸這個就叫三條腿豆腐?！眹缼煾涤?a href='/techan/11066' target=_blank>菜刀把豆腐塊劃上兩刀，放在油鍋里炸，眼看著一指厚的豆腐膨脹成了油條的樣子。“俺這兒人還是窮，我賣一塊錢一塊，他們拿到洛陽，可是賣7塊錢一塊。今天包了400多塊吧，要說黃豆沒用多少，才泡了30多斤。你算算，這利潤真不算少，我就納了悶了，為啥沒有人愿意學……”
鍋底的鍋巴鏟出來，倒在不遠處的豬圈里，幾只小黑豬哼哼唧唧搶食。嚴師傅說：“每天都磨豆?jié){，豆渣有很多，賣了也不值錢，干脆養(yǎng)幾頭豬。也不用喂別的東西，最多就是再加點自己地里的玉米，到過年了，能吃上一頭不含一點飼料的土豬肉?！?/p>
炸好的豆腐出鍋了，老伴兒拿過來 一個盤子。三川鎮(zhèn)每月有六個集市，老兩口每集都去，嚴師傅炸豆腐，老伴兒給添加調(diào)料，炸好的“三條腿豆腐”兩塊錢一塊，是上學的孩子們比較喜歡的早餐。
用來調(diào)制“三條腿豆腐”的調(diào)料很簡單，蒜汁加上一些山里特有的藿香葉、山韭菜等，偶爾也會撒上幾顆香椿，喜歡吃辣的，還可以澆上一些辣椒油。外表焦脆，里面酥軟，看上去像小油條，吃起來卻是豆腐。
欒川縣是河南省旅游大縣，每年的旅游旺季都會組織一些民間美食亮相，嚴師傅的手包豆腐連續(xù)幾年獲得名次，每一次出場也都成了攝影師們鐘愛的拍攝對象，嚴師傅對每一個人都說：“拍照你們隨便拍，不耽誤我干活就行，我年紀大了，干不了多少年了，這東西干好了，比打工也不少掙錢，你們看看有沒有人學，我情愿免費教……”
Hash:2cd1793be37ad0822348773c0082c13572edaf30
聲明：此文由 河洛鄉(xiāng)村 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
寧夏有哪些值得一去的風景名勝
“塞上江南”獨美“寧夏”，寧夏回族自治區(qū)在這里傳承了西夏王朝的歷史淵源其中名勝古跡數(shù)不勝數(shù)西夏王陵、鎮(zhèn)北堡西部影城、青銅峽黃河大峽谷旅游區(qū)人文與景色兼具，今天小編就跟大家分享幾處寧夏的風景名勝。塞上江南|西夏王陵位置：寧夏回族自治區(qū)銀川市西夏區(qū)賀蘭山東麓我們跋山涉水不僅是欣賞美麗風景更多的也是深挖當?shù)氐膫鞒腥宋?、歷史淵源，在三萬年前就有人類在這片土地上面打獵逐鹿生活繁衍一代又一代一朝又一朝西周、十
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
歲末雪后，洛陽夢之苑花海小鎮(zhèn)掠影
作者：清雅伶俐雪紛紛揚揚一直下望著雪霧看不到來路上的你化成了淚珠滑落打濕了衣襟卻打濕不了對你的思念心在呼喚歸來吧我依然在這里等你回聲里只有那雪花飄過耳際雪花落在睫毛上不管時光怎樣轉(zhuǎn)變也變不了曾經(jīng)許過的諾言待回首往事如煙心依舊雖然你已經(jīng)遠去但那份愛依然保存某年某月某日雖然你不知道我還會在飛雪中等你
-
洛陽春天，夢之苑花海小鎮(zhèn)梅花開了
作者：徐建峰梅花是中國十大名花之首，與蘭花、竹子、菊花一起列為四君子，與松、竹并稱為“歲寒三友”。在中國傳統(tǒng)文化中，梅以它的高潔、堅強、謙虛的品格，給人以立志奮發(fā)的激勵。在嚴寒中，梅開百花之先，獨天下而春。不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香。____黃蘗禪師《上堂開示頌》淡淡梅花香欲染，絲絲柳帶露初干。____曹雪芹《香菱詠月·其二》雪虐風饕愈凜然，花中氣節(jié)
-
這一刻的洛陽，真美！
您好，我是洛陽！感謝您打開這份來自洛陽的邀請函這是一封特殊的邀請函時光流轉(zhuǎn)，四季輪回“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”洛陽最美的時候已經(jīng)來啦層林盡染，色彩斑斕，美不勝收！在此，我們發(fā)出邀請歡迎您來體驗洛陽濃烈而美艷的時刻！此時的洛陽，是金色的！△隋唐城遺址植物園△西苑公園△洛浦公園△欒川雞冠洞△白云山秋色迷人△嵩縣白河
-
洛陽的這些文化大咖，企業(yè)大家、策劃專家相聚在一起，將會碰觸怎樣的火花！
7月31日下午，由洛陽市文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦，洛陽靚星文化傳播有限公司和中文創(chuàng)意公園聯(lián)合承辦的2019洛陽市文化產(chǎn)業(yè)第7期論壇在天心文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園香山樂居酒店會議室舉行，會議議題為“企業(yè)如何做好營銷和策劃”。出席現(xiàn)場的嘉賓有：中國陶瓷藝術大師、國家文化部優(yōu)秀專家、中國三彩藝術館、洛陽三彩藝術博物館館長、洛陽市文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會學術顧問郭愛和洛陽日報報業(yè)集團文產(chǎn)辦主任唐景錄洛報融媒策劃副總經(jīng)理
-
誠邀：12月18日，與您共謀洛陽文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章
時間2019年12月18日下午14:30地點洛陽夢之苑花海小鎮(zhèn)會議中心（洛陽市孟津縣朝陽鎮(zhèn)洛吉快速路與連霍高速交叉口西北角）點開看看大咖們給你說了什么？這是一次難得的機會2019洛陽文化產(chǎn)業(yè)年會暨金文獎頒獎盛典舉行在即，屆時將大咖云集，異彩紛呈，這將是一場文化的饕餮盛宴！本活動也將提供給大家一次絕佳的展示和宣傳的機會，歡迎各會員企業(yè)和社會各界對本次活動以各種方式的贊助
-
洛陽黃河岸邊古鎮(zhèn)，舉世聞名的水利工程美景無限
作者：河圖網(wǎng)中國有兩項舉世聞名的水利奇跡一個是長江三峽水利樞紐工程另一個就是黃河小浪底水利樞紐工程了黃河小浪底就在咱孟津小浪底鎮(zhèn)今天就跟著攝影師的航拍鏡頭看看美麗的小浪底鎮(zhèn)吧！小浪底鎮(zhèn)位于孟津縣境西北部，屬丘陵山區(qū)，東與城關鎮(zhèn)、白鶴鎮(zhèn)毗鄰，南與常袋鎮(zhèn)、橫水鎮(zhèn)連接，西與新安縣接壤，北隔黃河和濟源市相望。小浪底鎮(zhèn)小浪底鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利，距洛陽機場僅十
-
洛陽城區(qū)8座公園，分布在洛河南北，人少景美還免費
作者：洛陽旅游洛陽的氣溫就直直飆到30+℃！不管是踏青郊游、拍照打卡，還是出門遛娃，洛陽這八個公園總能找到你心怡的一款！重點是全部免費！1興洛湖公園春賞牡丹夏賞荷，洛河清流園中過，各色景致讓人目不暇接?？晒┦忻窠嚯x體驗親水樂趣的游園設施更是隨處可見。園內(nèi)道路不時與木棧道相接，走著走著便來到水邊，春風拂面，水鳥從眼前飛過。小島間由樣式各異的小橋、廊橋相
-
去年洛陽新增A級鄉(xiāng)村旅游景區(qū)22家，你最想去哪個?
近日，從洛陽2018年創(chuàng)建A級鄉(xiāng)村旅游景區(qū)會議上獲悉：2018年我市共新增A級景區(qū)23家，其中A級鄉(xiāng)村旅游景區(qū)22家；2018年全年鄉(xiāng)村旅游投資24.86億元，接待游客3041萬人次。2018年，全市創(chuàng)建A級鄉(xiāng)村旅游景區(qū)22家，其中4A級2家、3A級18家、2A級2家。通過創(chuàng)建，3A級鄉(xiāng)村旅游景區(qū)——欒川陶灣康養(yǎng)小鎮(zhèn)運動休閑度假區(qū)的設施更加完善，服務更加規(guī)范，一年吸引游客超30萬人次。
-
