河南長(zhǎng)葛一村：全村人只賣一樣“小吃”！百年前就火遍許昌、尉氏
“147劉合集，258上大馬，369洧川走，逢5逢10，古橋南席?！痹诠艠蜴?zhèn)劉李村，這句順口溜流傳了上百年。
短短20字，劉李人就把周邊村鎮(zhèn)的集會(huì)一個(gè)不落地總結(jié)了遍。劉李人也靠著本村特有的絕活兒“炒涼粉”，兢兢業(yè)業(yè)趕了100多年“集”。
二十世紀(jì)六十年代，劉李村85%的村民都在制作涼粉。村里人每天早上四五點(diǎn)出發(fā)，挑著扁擔(dān)，帶上兩三盆涼粉，你趕這村會(huì)，他趕那莊兒集。當(dāng)時(shí)在周邊村鎮(zhèn)中，劉李涼粉擁有全年齡段的粉絲群體，每戶每年能賣30000多斤涼粉。
劉李的涼粉從不批發(fā)，全部自產(chǎn)、自炒、自銷，也從未愁過銷路。如果家里人手足夠，劉李人可以做到全年356天，天天趕會(huì)。
100多年來，長(zhǎng)葛周邊只要有集會(huì)的地方都能見到劉李人，他們靠著保質(zhì)保量的“炒涼粉”總能迅速打響自己的品牌，占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)。
劉李人靠著這個(gè)絕活發(fā)家致富，如今這些“手藝人”又被大家冠以全新的稱號(hào)——“美食家”。
劉李人到底有啥絕活兒能把涼粉做到百年之久？劉李的涼粉為啥“嫩好吃”？上周，小編特意來到古橋鎮(zhèn)劉李村一探究竟。
（文章第一段順口溜的“劉合集”位于開封市尉氏縣，“大馬鄉(xiāng)”位于尉氏縣西部，“洧川鎮(zhèn)”位于開封市。）
劉李涼粉兩大“怪”：出嫁的閨女不能掛“劉李涼粉”牌子，涼粉只供應(yīng)本村一家超市
在那個(gè)普遍貧窮的年代，做涼粉就是劉李人賴以生存的“窮生意”，“劉李涼粉”在十里八鄉(xiāng)也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，村里老人們把家鄉(xiāng)名譽(yù)看得比命還重要。
在 1959年至1961年三年自然災(zāi)害這一特殊時(shí)期，劉李村沒有餓死一個(gè)人，劉李的男丁沒有一個(gè)光棍，鄰村的單身姑娘爭(zhēng)著往劉李嫁。
劉李村收紅薯的老照片。
這一時(shí)期，家家戶戶缺糧、缺紅薯，為節(jié)省成本，村里一些人就開始使用便宜的玉米淀粉代替紅薯淀粉，炒出來的涼粉質(zhì)量差，一碰就碎，根本搓不到碗里。
同村幾位老大爺發(fā)現(xiàn)后當(dāng)場(chǎng)就不愿意了，白天圍著涼粉攤兒，晚上堵在家門口：“你這是要斷了劉李的活路啊，紅薯再貴，咱也不能降低涼粉質(zhì)量。如果繼續(xù)這樣做，攤位上寫有‘劉李涼粉’的招牌直接拿走，咱莊兒老一輩積攢下的這點(diǎn)兒好名聲不能毀你手里?！?/p>
對(duì)于村里“劉李炒涼粉”品牌的使用，即使從劉李嫁出去的閨女也不能用劉李的牌子。村里老人告訴小編：“如果炒涼粉賣得好，那是正常！淀粉摻假賣得不好，就是砸劉李的招牌。賣涼粉時(shí)你可以說你是劉李的徒弟或劉李的閨女，從劉李學(xué)出來的手藝，但不能說你是劉李的人賣劉李的涼粉?！?/p>
在涼粉供應(yīng)方面，劉李涼粉只供應(yīng)本村一家超市，其他超市不供 應(yīng)。
“其他超市一斤涼粉不到2元，但劉李的涼粉每斤成本3元，不懂行的朋友肯定哪個(gè)便宜買哪個(gè)。為保證出售的涼粉品質(zhì)統(tǒng)一，我們的涼粉只在村東頭兒超市出售。來這里買涼粉的朋友都是行家，涼粉供不應(yīng)求?！痹趧⒗畲遄隽艘惠呑記龇?，今年76歲的本小在老大爺介紹。
不買現(xiàn)成的“芡粉”，100年來堅(jiān)持自種、自磨、自制、自炒、自賣！
美食從來不只是食物本身的味道，往往還蘊(yùn)含著“美食家”獨(dú)有的人情味。
劉李涼粉百年不變的口感，對(duì)原料“淀粉”近乎苛刻的追求，使劉李涼粉的需求量持續(xù)擴(kuò)大。
為保證涼粉品質(zhì)，劉李人一百多年來一直堅(jiān)持老一輩們制定的老規(guī)矩。他們自己種紅薯，自己拉磨、自己磨粉、自己打涼粉，做好的涼粉拿到廟會(huì)上自己炒著賣。
自制紅薯淀粉。
二十世紀(jì)六十年代后，本村土地的紅薯產(chǎn)量已不能滿足持續(xù)增長(zhǎng)的涼粉銷量，劉李人開始對(duì)外收購紅薯。每年10月份，整車整車的紅薯從四面八方運(yùn)往劉李村。
個(gè)大、皮紅的“徐薯18號(hào)”。
“我們只收‘紅薯’不收‘芡粉’，而且紅薯品種只選‘徐薯18號(hào)’。”本小在大爺介紹說，“‘徐薯18號(hào)’從60年代一直沿用至今，這種紅薯磨出來的芡粉少但質(zhì)量好，打出來的涼粉、粉條勁道，炒出來的涼粉軟彈好吃?！?/p>
紅薯的質(zhì)量就是涼粉的生命，為挑選中意的紅薯，劉李人會(huì)親自到紅薯地挖幾顆紅薯現(xiàn)場(chǎng)鑒定，達(dá)到劉李標(biāo)準(zhǔn)后才會(huì)繼續(xù)合作。交易確定后，在工人大批量挖紅薯時(shí)，劉李人還會(huì)在一旁守著，所有紅薯只能出自他們認(rèn)可的紅薯地。
本小在老大爺告訴小編，高淀粉紅薯每100斤能比“徐薯18號(hào)”多出5斤淀粉，劉李村每年需要購買10萬斤紅薯，如果全部采用高淀粉紅薯，村民每年能多賺15萬元。但是，劉李人不會(huì)為了提高利潤(rùn)而去降低標(biāo)準(zhǔn)，今年你偷精耍滑，明年恁家的粉條、涼粉立馬滯銷。
“即使徐薯出芡少俺也得買，因?yàn)橹挥泻脰|西才能有銷路！”
本小在16歲開始做涼粉，憑借世代傳承下來的老手藝，他娶妻生子蓋房子，前幾年還買了一輛低速小汽車。
幾十年如一日地堅(jiān)持高品質(zhì)，讓劉李人在擺攤兒時(shí)面子倍兒足！
“我對(duì)俺村的涼粉有絕對(duì)信心！只要有劉李人出攤兒的廟會(huì)，其他涼粉攤兒都賣不過我們?！闭劶按耸?，本小在滿臉寫著“驕傲”。
廟會(huì)上，有些老客戶本想隨便挑家涼粉吃，眼看剛剛交過錢，發(fā)現(xiàn)本大爺后會(huì)特意再來買一碗。不少住在縣城的人每年都會(huì)回老家趕會(huì)，為的就是吃口劉李炒涼粉。
劉李涼粉純天然無添加，近幾年雖然廟會(huì)數(shù)量在減少，但劉李涼粉的銷量卻一直增加。周邊縣、市的公園、美食街開張時(shí)，會(huì)邀請(qǐng)劉李人去擺攤兒炒涼粉，不僅不用掏攤位費(fèi)，主辦方還會(huì)額外補(bǔ)貼一部分勞? ?費(fèi)。
為啥劉李村會(huì)種紅薯賣涼粉？“還不是因?yàn)楦F！”
“周邊那么多村子，為啥只有劉李村種紅薯賣涼粉？”
“還不是因?yàn)楦F！”本小在說，“說來也怪，劉李的土地大部分都是半沙地，營(yíng)養(yǎng)成分少種植小麥產(chǎn)量低，但它適合種紅薯。在這附近，只有劉李是半沙地，過了劉李就是老土地。”
老土地緊實(shí)度高，土壤密集，土地容易結(jié)塊變硬，適合小麥、玉米的生長(zhǎng)，不利于紅薯生長(zhǎng)。半沙地土壤疏松，通氣性良好、晝夜溫差大，雖然土壤肥力差，但不會(huì)出現(xiàn)土壤結(jié)塊等現(xiàn)象，有利于薯塊的形成與膨大。早年間，劉李村基本沒有其他莊稼，80%都在種植紅薯。
100多年前，土地是莊稼人的唯一收入來源，雖然做紅薯芡粉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但窮怕了的劉李人牢牢把握住了這個(gè)翻身機(jī)會(huì)。
那時(shí)候人窮，買不起牛、驢等家畜，抬水、推磨都得讓家里孩子來幫忙。
本小在七八歲時(shí)開始幫父母洗紅薯，再大點(diǎn)負(fù)責(zé)紅薯切塊，十三歲開始幫忙挑水、推石磨。
“石磨就是石頭磨石頭，接觸面全是倒溝，小孩兒不提勁兒根本推不動(dòng)。半個(gè)磨400斤重，倆人推磨轉(zhuǎn)個(gè)一圈兒兩圈兒還能接受，整晌推肯定受不了。”五十年代初，劉李村的孩子基本不上學(xué)，他們要么幫著家里推磨，要么幫著挑水。從早干到晚，累了坐椅子歇會(huì)，困了就靠墻睡會(huì)。
圖為劉李村現(xiàn)存為數(shù)不多的石磨之一。據(jù)村里老人回憶，1964年以后村里開始升級(jí)電動(dòng)石磨。電動(dòng)石磨就是在原先石磨的基礎(chǔ)上綁一個(gè)皮帶，通過皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)石磨。為保護(hù)電機(jī)，村里人專門在石磨與電機(jī)之間修堵墻，防止電機(jī)沾水損壞。
60多年前安裝木柄的石洞依舊明顯。
雖然做涼粉確實(shí)能掙到錢，但與去工廠打工相比，在家做涼粉實(shí)在太辛苦、太圈（juan）人。截至目前，劉李村愿意做涼粉的人家只剩4戶，大多數(shù)村民只進(jìn)行季節(jié)性的粉條加工。
劉李村也形成了一定規(guī)律的“紅薯產(chǎn)業(yè)鏈”。每年10月份紅薯成熟后，村里外出打工的青壯年都會(huì)回到村里，幫父母加工粉條，過完年繼續(xù)外出打工。臨近過年，來劉李村買粉條的貨車需要排隊(duì)進(jìn)村。
雖然村里制作涼粉的手藝人越來越少，但本小在從不擔(dān)心手藝失傳的問題?！叭藗儗?duì)食品健康越來越重視，我們村的涼粉味好、質(zhì)優(yōu)，肯定能在小吃界開辟一番天地?！北拘≡谡f，我們村世代與涼粉、粉條打交道，全村80%的年輕人都能獨(dú)立打涼粉，劉李品質(zhì)已在年青一代生根發(fā)芽！劉李的精神、劉李的品質(zhì)還會(huì)繼續(xù)傳承下去?！?/p>
來自今日長(zhǎng)葛
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