菏澤：舌尖上的鄆城，特色美食一籮筐
香噴噴的紅燒鯉魚
外焦里嫩的壯饃
蘿卜疙瘩湯
小酥肉
面泡里有個荷包蛋
剛出鍋的皮家燒雞色澤誘人
羊油大餅
鄆城縣是水滸故事的發(fā)祥地，被評為山東省首批旅游強(qiáng)縣，榮膺“中國好漢之鄉(xiāng)”稱號，是聞名全國的“戲曲之鄉(xiāng)”“武術(shù)之鄉(xiāng)”“書畫之鄉(xiāng)”“古箏之鄉(xiāng)”。
在這樣一座歷史悠久的古縣城里，除了豐厚的文化底蘊(yùn)還有數(shù)不盡的美食名吃，鬧市街角巷口處處充滿了煙火氣……近日，記者走訪鄆城，探尋那熟悉的味道和難忘的鄉(xiāng)愁。
提起“鄆城壯饃”可謂家喻戶曉，鄆城縣城以西的誠信美食城加工的壯饃更是為當(dāng)?shù)厝怂熘灿胁簧儆慰湍矫?qū)車而來一飽口福。
鄆城壯饃呈橢圓形，分多層，面皮肉餡，餡以鮮牛肉或鮮驢肉為主，在平底鍋上煎制，兩面呈金黃色即成。煎熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦里嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
此時如果再配一碗呂家糊粥，真是絕配。呂家糊粥在鄆城已有2000多年的歷史，又稱“糊涂”，相傳為漢代劉邦呂后發(fā)明，呂氏后人代代相傳至今。 具體做法是把小米和大豆磨成細(xì)面，以一定比例兌水?dāng)噭虺珊谚F鍋干燒至通紅，然后把少量面糊倒入鍋內(nèi)，形成鍋巴后再倒入面糊，煮開后即為粥，此粥特點(diǎn)聞之豆香、入口米香、品之糊香，故稱糊粥。
正所謂“天上龍肉，地上驢肉”，這句諺語就是對驢肉之美的真實(shí)寫照，驢肉在鄆城的飲食文化中占有重要地位。在鄆城黃安鎮(zhèn)，驢肉館隨處可見。在店內(nèi)點(diǎn)上一個驢肉火燒及一碗驢肉湯即可滿足你的味蕾。火燒柔韌勁 道，驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，咸香可口，味道醇厚，讓人唇齒留香，吃得津津有味。
皮家燒雞也是鄆城的特色名吃之一。其采用秘制工藝和多道工序制作而成，剛出鍋的皮家燒雞色澤誘人、味飄三家、熟爛脫骨、咸而不膩。據(jù)鄆城美食協(xié)會副會長胡建勛介紹，除了以上的美食，在鄆城還有很多特色美食，酥肉、紅燒魚、火燒、醬驢骨頭、吊鍋牛雜……它們或香、或辣、或甜,各有風(fēng)味。
民以食為天，地方特色美食是一種文化，與當(dāng)?shù)厝松盍?xí)慣息息相關(guān)，體現(xiàn)一方人的傳承與底蘊(yùn)。當(dāng)下，人們吃到的美食千變?nèi)f化各不相同，但“家鄉(xiāng)的味道”仍然未變。（菏澤日報記者 孫 濤 李保珠）
【來源：菏澤日報】
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