山東美食,特色小吃聊城呱嗒,不同的文化帶給你一種不一樣的美味

中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng),飲食文化自是博大而精深,精彩絕倫。有網(wǎng)友說(shuō)過(guò)這樣的話(huà):作個(gè)中國(guó)人真好,做個(gè)地道的中國(guó)吃貨,那種感覺(jué)真的是好幸福。

在中國(guó)的各地美食中,魯菜有其一貫的經(jīng)典傳承,再加上與當(dāng)?shù)仫嬍?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的巧妙融合,贏得了眾多吃客的喜愛(ài)和追捧;當(dāng)然,山東各地的特色知名小吃也是整類(lèi)繁多、數(shù)不勝數(shù),讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

今天小編還是繼續(xù)為大家介紹一道山東特色小吃,那就是山東聊城的呱嗒。

聊城呱嗒

在這之前,小編還是先簡(jiǎn)單的和大家介紹一下這道美食的發(fā)源地,山東省聊城市沙鎮(zhèn)。

聊城市沙鎮(zhèn)位于山東省聊城市東昌府區(qū)西南部,屬于莘縣、陽(yáng)谷東昌府區(qū)三縣區(qū)交界處。沙鎮(zhèn)歷史悠久,在漢代置陽(yáng)平郡,轄周邊府縣72所,唐代武則天時(shí)期,武水設(shè)黃沙鎮(zhèn)后來(lái)改名沙鎮(zhèn),至今沙鎮(zhèn)南街還留有穆桂英點(diǎn)將臺(tái)遺址,附近的一條小街叫點(diǎn)將臺(tái)胡同。下圖為穆桂英點(diǎn)將點(diǎn)遺址。

穆桂英點(diǎn)將點(diǎn)遺址

好了,下面小編就為大家介紹一下今天的主角,那就是聊城呱嗒。

呱嗒(讀音 gua da)是聊城市的傳統(tǒng)名吃,是一種煎烙的餡類(lèi)小餅,其中以沙鎮(zhèn)的呱嗒最為有名。呱嗒的特點(diǎn)是,面皮金黃,外酥里嫩,油而不膩,除了葷、素的餡料外,還可往里面注入雞蛋液,菜的香味混合著蛋香味,回味無(wú)窮。

菜的香味混合著蛋香味,回味無(wú)窮

呱嗒?jiǎng)?chuàng)始于清代,迄今已有200余年的歷史了。“呱嗒”的名字到底是怎么來(lái)的,有很多種說(shuō)法,有說(shuō)“呱嗒的形狀像說(shuō)快書(shū)的呱噠板”,也有說(shuō)“像人吃東西時(shí)嘴里的呱嗒呱嗒的聲音”,權(quán)當(dāng)笑談吧。

這道小吃在當(dāng)?shù)氐某鞘恤[區(qū)、鄉(xiāng)間集日,每天都會(huì)有很多小攤位在售賣(mài),老百姓也是非常喜歡吃,畢竟價(jià)格不高,還是真真切切的美味。

當(dāng)?shù)孛刻於紩?huì)有很多小攤位在售賣(mài)呱嗒

好了,下面小編先簡(jiǎn)單的為大家介紹一下聊城呱嗒的做法。

1,當(dāng)然,小編每次介紹關(guān)于以面食為主食材的美味,總要先強(qiáng)調(diào)一下面食的制作的重要性。首先,制作時(shí)不能不能用機(jī)器和面,特別是在食材的加工過(guò)程當(dāng)中,使? ?機(jī)器和人工相比那是不一樣的概念。呱嗒所用面食和其他的比如水煎包什么的是有明顯區(qū)別的,呱嗒所用面食,不是那種生面,而是燙面和生面按照一定比例摻雜在一起的。所謂的燙面就是用開(kāi)水燙過(guò)之后的面,一般來(lái)說(shuō),冬季制作呱嗒燙面占40%,生面占60%,夏季一般是燙面占20%,生面占80%,兩種面摻雜在一起,揉軟之后要醒半個(gè)小時(shí)。

2,制作呱嗒必須用鮮肉現(xiàn)場(chǎng)制作,將鮮肉剁碎,然后將大蔥與凈豬板油約一百克剁碎在一起,制成蔥油泥,然后將面揉成條狀,搟成長(zhǎng)片,抹上精鹽、花椒粉,再撒上蔥油泥,卷成卷,然后重新再幹成長(zhǎng)方形。這是肉餡,素餡的一般以韭菜粉條為主。

抹上精鹽,花椒粉,撒上蔥油泥

3,這里要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),就是關(guān)于肉餡中的粉料,有些正宗老字號(hào)店鋪,他們的粉料都是很講究的,這個(gè)就不多說(shuō)了。

4,將餅攤于平鐵鍋之上進(jìn)行煎制,火候的大小要控制得恰到好處,另外在煎制的同時(shí),要用平鏟不停的將鍋內(nèi)多出來(lái)的油不時(shí)的澆在呱嗒的上面一層,以保證兩面酥脆。

火候要控制好

5,另外上面也提到了,除了葷素兩種餡料之外,也可以根據(jù)客人的喜好,往呱嗒里面灌入蛋液,這樣做出來(lái)的呱嗒,口味也非常美妙。

往呱嗒里面澆蛋液生怕?lián)尣坏?,早早的把錢(qián)都掏出來(lái)了

呱嗒攤位的生意都非常好,看看這幾位,生怕?lián)尣坏?,早早的把錢(qián)都掏出來(lái)了。幾天不吃呱嗒,有些人會(huì)受不了的。

當(dāng)然,做為呱嗒的最佳搭檔,最合適的莫過(guò)于豆腐腦了,外酥里嫩的呱嗒,配上一碗順滑的豆腐腦,餅香帶著豆香,這是何等的美味啊。看下圖,隔著屏幕,你流口水了嗎?

做為呱嗒的搭檔,最合適的莫過(guò)于豆腐腦

好了,下面小編再接著順帶介紹一下聊城沙鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

沙鎮(zhèn)出了許多的歷史文化名人,其中最著名的當(dāng)屬”聊城五大家“之一的朱家朱延禧。朱延禧,祖籍山東聊城沙鎮(zhèn)朱樓村,在明朝萬(wàn)歷朱翊鈞皇帝執(zhí)政時(shí),官至禮部尚書(shū)。

朱翊鈞

再說(shuō)一下沙鎮(zhèn)的云燈。云燈是沙鎮(zhèn)一絕,有500多年的歷史。沙鎮(zhèn)一帶的村民,每年春節(jié)都放云燈來(lái)增加喜慶的氣氛。

老百姓在放云燈

一座小城,一段舊情,回味歲月,喚起記憶中的滋味。

以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食,聊城呱嗒。喜歡的朋友可加收藏和關(guān)注,歡迎評(píng)論區(qū)留下你的聲音,鼓勵(lì)小編下一篇的精彩文章。

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