家鄉(xiāng)美食—宜春炒土扎粉，一條小吃街的靈魂哇
好久沒(méi)有回宜春吶，提及炒扎粉，不禁甚是想念呀。光聽(tīng)這個(gè)名字，大家就肯定知道這并不是什么烹飪大餐，也不是什么罕見(jiàn)珍品吧，可是，當(dāng)你穿過(guò)宜春的街頭巷尾，品嘗一盤(pán)地道的炒扎粉后，就能發(fā)現(xiàn)，它的的確確可以稱(chēng)作一條街的靈魂呀。
如果你也有幸吃過(guò)宜春的炒土扎粉，我想，你也應(yīng)該對(duì)這盤(pán)口感爽滑卻很有韌性的扎粉，念念不忘吧。有不少人是這樣評(píng)價(jià)它的，“簡(jiǎn)直太香了吧！”“好吃，難以用語(yǔ)言形容的好吃??！”“宜春炒扎粉，靈魂哇！”是的，它，確實(shí)如此美味。你若不信，宜春來(lái)試～
炒扎粉扎粉，又稱(chēng)米粉、米線(xiàn)，起源于明朝，歷史悠久，是我國(guó)一種傳統(tǒng)的小吃。而宜春的土扎粉，與廣西的桂林米粉，云南的過(guò)橋米線(xiàn)，福建的寬粉等相比，不粗不細(xì)，潔白細(xì)嫩。
炒扎粉對(duì)于宜春的炒扎粉，我是從小學(xué)開(kāi)始吃到現(xiàn)在的。那會(huì)兒，中午放學(xué)，我們干飯是喜歡沖向前、后校門(mén)口的，不一會(huì)，那些推攤的阿婆阿叔們周?chē)蛧狭死锿鈳讓拥娜?，大大小小的，顧不上什么面子，“阿婆，一碗炒扎粉加蛋?！薄耙煌氤丛郏灰??！薄魂嚱右魂嚨狞c(diǎn)扎粉的吆喝聲，此起彼伏?，F(xiàn)在想來(lái)，也許我們愛(ài)它的魂?duì)繅?mèng)繞，勝過(guò)它的唇齒留香吧。
宜春炒扎粉一盤(pán)熱氣騰騰的炒扎粉端上桌，色澤光亮，香氣噴噴，入口爽滑，粉韌 ，肉嫩，菜鮮，那口味，用油而不膩，堅(jiān)而不硬，脆而不糊，Q彈勁道來(lái)形容它也不為過(guò)呀。咸鮮香辣，鮮美爽口，別有一番風(fēng)味，簡(jiǎn)直是一口入魂，讓人欲罷不能。
我想，有不少老鄉(xiāng)像我一樣，無(wú)論漂泊多遠(yuǎn)，心心念念的依舊是這一口炒粉吧。而外地的朋友們來(lái)了宜春，可一定要吃上一回正宗的炒扎粉呀，好好感受江西的美食與文化呀！
宜春土扎粉因?yàn)槲易约菏欠浅?ài)吃這種炒扎粉的，所以在家里偶爾會(huì)煮上一摞從菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的扎粉，想要嘗試炒上一份。奈何，道行不夠，這份6塊錢(qián)的粉，鄙人實(shí)在是模仿不來(lái)呀！
后來(lái)，向長(zhǎng)輩們?nèi)〗?jīng)學(xué)習(xí)了一番，才知道，這里面的門(mén)門(mén)道道原來(lái)挺多的。
炒扎粉炒扎粉的的步驟和炒其他粉的步驟是一樣的。可是，加上一些細(xì)節(jié)，它立馬就變得獨(dú)特了。
1.燒開(kāi)一鍋水，下粉煮上六七分鐘左右，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，至扎粉合適軟爛程度即好，再撈出過(guò)涼水瀝干，放一旁備用。
2.熱鍋下 油，油的多少和炒粉的成敗有關(guān)，需要注意把控，新手可以多加練習(xí)。接著依次加入蒜末、辣椒，雞蛋液，肉絲，小白菜等翻炒，再翻炒。
3.加入扎粉，還有醬油，耗油，鹽，雞精等調(diào)料翻炒，直至顏色均勻，調(diào)料均勻。需要注意全程是大火翻炒，而且要快，全程不到5分鐘就能出鍋嘍。
炒扎粉地道正宗的宜春扎粉，一定是手工制作的，相較于機(jī)制粉，它更加條索柔韌，色白如銀，還有潔白，細(xì)嫩，久漂不爛，久炒不碎的特點(diǎn)。
制粉的米關(guān)鍵是要浸的久，然后經(jīng)過(guò)一系列的制作工序，但是不同于普通的的粉，它還要經(jīng)過(guò)加工打壓，捆扎成一扎扎的形狀，因此它便得名扎粉。
你有沒(méi)有吃過(guò)宜春的的炒扎粉呢？是不是也愛(ài)上它呀？歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴我喲～
心動(dòng)不如行動(dòng)，如果你也對(duì)它垂涎欲滴了，就趕緊來(lái)宜春，吃上一份熱騰騰的扎粉吧～～感謝點(diǎn)贊收藏，支持一下喲～
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