走進(jìn)“大田后生仔”的地方，品茶，啃大骨頭，體會(huì)慢生活的節(jié)奏
其實(shí)三明這個(gè)地方很奇怪，九縣二區(qū)，除了分別靠近南北兩頭的梅列三元永安沙縣風(fēng)俗習(xí)慣相近，其他幾個(gè)縣的風(fēng)俗習(xí)慣和講的地方話幾乎都不相同，甚至有的縣里的每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的風(fēng)俗習(xí)慣和地方話都不一樣。
了解了三明的歷史，那也就釋然了。三明地區(qū)實(shí)際是在80年代才確定下來(lái)的。很多地方例如尤溪原來(lái)歸屬福州，將樂(lè)歸屬南平，直到都被劃歸了三明，但實(shí)際的風(fēng)俗習(xí)慣還是很難改變。
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們“大田后生仔”的地方，大田縣。大田實(shí)際自古以來(lái)都?xì)w屬永春縣，而永春縣實(shí)際就是閩南地區(qū)，現(xiàn)今歸屬泉州。所以大田講閩南語(yǔ)也就不奇怪了。
大田的人口相對(duì)集中，縣城最為集中，其他都分布在幾個(gè)大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如建設(shè)，廣平。從小在三明長(zhǎng)大，對(duì)于大田的印象，就是覺(jué)得土豬肉最為優(yōu)質(zhì)，其他也沒(méi)有深入去了解它。
由于工作關(guān)系，去大田的次數(shù)久了，對(duì)大田的印象也開(kāi)始變得深刻起來(lái)。大田高山茶，也變成了大田很重要的名片。
沒(méi)想到的是，大田還是全國(guó)唯一的“中國(guó)高山茶之鄉(xiāng)”，還很特別是，大田海拔千米以上的山峰有175座，是閩江、九龍江、晉江三大水系支流的發(fā)源地，被列為福建省級(jí)重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)?？h域內(nèi)茶園廣布，由于大田高山云霧多，漫射光較多，茶樹(shù)芽頭肥壯、葉質(zhì)柔軟、茸毛甚多，氨基酸、咖啡堿、芳香油等物質(zhì)積累較多，以此加工成的高山茶形美味濃、滋味甘醇，并且比較耐泡。
以大田尤為知名的“江山美人茶”為例，其特別之處在于，茶青必須是小綠葉蟬叮咬吸食過(guò)，小綠葉蟬在茶青上分泌水解酶，合成萜烯醇，揮發(fā)出蜜糖香氣，這是美人茶醇厚果香蜜味的來(lái)源，也是其有別于其它茶最顯著的地方。喝一口真是回甘無(wú)窮，特別的味道讓人印象深刻，難以忘懷。
除了高山茶，再說(shuō)說(shuō)大田的石牌大骨頭了。
石牌這個(gè)地方，是去往閩南地區(qū)的必經(jīng)之路，鎮(zhèn)上有數(shù)? ?家飯店，主要經(jīng)營(yíng)的特色就是大骨頭。去往閩南地區(qū)的過(guò)客，絕大部分都習(xí)慣性地停留在石牌鎮(zhèn)上，目的就是進(jìn)飯店吃大骨頭。
石牌大骨頭肉”美食品牌始創(chuàng)于20世紀(jì)80年代初，由于肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，價(jià)格優(yōu)廉而廣受歡迎。十里飄香大骨頭肉坊間還有個(gè)小故事，傳聞第一家骨頭店開(kāi)張那天，石牌村、老厝村巷頭巷尾里都不見(jiàn)平日里酣睡蹲坐的狗狗，而是全都一大早蹲坐在骨頭店的店門(mén)口，流著拉哈子。原來(lái)是因?yàn)楣穷^肉的飄香而吸引過(guò)來(lái)的。因此石牌大骨肉也被冠之名“十里飄香骨頭肉”。
為什么這么多人喜歡這里的大骨頭，原因不盡相同，有人喜歡它的味道，有人偏愛(ài)手抓大骨的感覺(jué)，有人享受啃肉手撕的儀式感，那種回歸原始狀態(tài)，大口吃肉的快感，特別有意思。
石牌大骨頭不僅在于骨頭塊大，肉多，還在于量大，一整副的大骨頭足夠滿足一桌十人的食客。制作時(shí)往往需要添加一些藥材，有當(dāng)歸、桂皮等。據(jù)說(shuō)，不同的廚師有不同的私房配方，藥材搭配不同，比例也不同。大骨頭取材于豬髖骨，用柴火灶經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，湯色漸成乳白，空氣彌漫出陣陣肉香。
這種骨頭在高湯中翻滾的煮法，最能體現(xiàn)大骨的風(fēng)格。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，大骨釋放出獨(dú)特的乳白湯色，而骨頭上的肉也不至于短時(shí)間熟透，吃的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一口下去，你挑剔的嘴巴不僅能感受到肉的鮮嫩，還能感受到肉的層次感以及它獨(dú)有的韌性。
不得不說(shuō)，就是這么原始狀態(tài)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的美食，卻有這么多人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在豬肉的價(jià)格上漲，吃這道普通的美食，也變得有些奢侈起來(lái)。
三明地處福建內(nèi)陸山區(qū)的三線城市，生活節(jié)奏本來(lái)就慢，那么在縣里就更能體會(huì)到縣城的慢生活了。
冬日里的公園里，隨處可見(jiàn)三三兩兩的人在曬太陽(yáng)，品一品高山茶，暖暖的陽(yáng)光一直曬到傍晚，人才慢慢散去；街上的人都是慢慢悠悠地走著，不管是什么時(shí)候，很少看到行色匆匆的人；飯店里吃飯的人，很多時(shí)候都會(huì)把晚飯吃成宵夜，時(shí)間，在這里似乎是無(wú)足輕重的事情。
這就像是歌詞里唱的那樣，“做人一輩子 快樂(lè)沒(méi)幾天 一條大路分兩邊 隨你要走哪一邊”，這其實(shí)就是當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的態(tài)度，做人一輩子，開(kāi)心就好。
品高山茶，吃大骨頭，來(lái)大田最重要的兩件事，不要忘啦。
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