走進(jìn)“大田后生仔”的地方,品茶,啃大骨頭,體會慢生活的節(jié)奏

情感領(lǐng)域愛好者

其實(shí)三明這個地方很奇怪,九縣二區(qū),除了分別靠近南北兩頭的梅列三元永安沙縣風(fēng)俗習(xí)慣相近,其他幾個縣的風(fēng)俗習(xí)慣和講的地方話幾乎都不相同,甚至有的縣里的每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的風(fēng)俗習(xí)慣和地方話都不一樣。

了解了三明的歷史,那也就釋然了。三明地區(qū)實(shí)際是在80年代才確定下來的。很多地方例如尤溪原來歸屬福州,將樂歸屬南平,直到都被劃歸了三明,但實(shí)際的風(fēng)俗習(xí)慣還是很難改變。

今天就來說說我們“大田后生仔”的地方,大田縣。大田實(shí)際自古以來都?xì)w屬永春縣,而永春縣實(shí)際就是閩南地區(qū),現(xiàn)今歸屬泉州。所以大田講閩南語也就不奇怪了。

大田的人口相對集中,縣城最為集中,其他都分布在幾個大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),如建設(shè),廣平。從小在三明長大,對于大田的印象,就是覺得土豬肉最為優(yōu)質(zhì),其他也沒有深入去了解它。

由于工作關(guān)系,去大田的次數(shù)久了,對大田的印象也開始變得深刻起來。大田高山茶,也變成了大田很重要的名片

沒想到的是,大田還是全國唯一的“中國高山茶之鄉(xiāng)”,還很特別是,大田海拔千米以上的山峰有175座,是閩江、九龍江、晉江三大水系支流的發(fā)源地,被列為福建省級重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)??h域內(nèi)茶園廣布,由于大田高山云霧多,漫射光較多,茶樹芽頭肥壯、葉質(zhì)柔軟、茸毛甚多,氨基酸、咖啡堿、芳香油等物質(zhì)積累較多,以此加工成的高山茶形美味濃、滋味甘醇,并且比較耐泡。

以大田尤為知名的“江山美人茶”為例,其特別之處在于,茶青必須是小綠葉蟬叮咬吸食過,小綠葉蟬在茶青上分泌水解酶,合成萜烯醇,揮發(fā)出蜜糖香氣,這是美人茶醇厚果香蜜味的來源,也是其有別于其它茶最顯著的地方。喝一口真是回甘無窮,特別的味道讓人印象深刻,難以忘懷。

除了高山茶,再說說大田的石牌大骨頭了。

石牌這個地方,是去往閩南地區(qū)的必經(jīng)之路,鎮(zhèn)上有數(shù)? ?家飯店,主要經(jīng)營的特色就是大骨頭。去往閩南地區(qū)的過客,絕大部分都習(xí)慣性地停留在石牌鎮(zhèn)上,目的就是進(jìn)飯店吃大骨頭。

石牌大骨頭肉”美食品牌始創(chuàng)于20世紀(jì)80年代初,由于肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美,價格優(yōu)廉而廣受歡迎。十里飄香大骨頭肉坊間還有個小故事,傳聞第一家骨頭店開張那天,石牌村、老厝村巷頭巷尾里都不見平日里酣睡蹲坐的狗狗,而是全都一大早蹲坐在骨頭店的店門口,流著拉哈子。原來是因?yàn)楣穷^肉的飄香而吸引過來的。因此石牌大骨肉也被冠之名“十里飄香骨頭肉”。

為什么這么多人喜歡這里的大骨頭,原因不盡相同,有人喜歡它的味道,有人偏愛手抓大骨的感覺,有人享受啃肉手撕的儀式感,那種回歸原始狀態(tài),大口吃肉的快感,特別有意思。

石牌大骨頭不僅在于骨頭塊大,肉多,還在于量大,一整副的大骨頭足夠滿足一桌十人的食客。制作時往往需要添加一些藥材,有當(dāng)歸、桂皮等。據(jù)說,不同的廚師有不同的私房配方,藥材搭配不同,比例也不同。大骨頭取材于豬髖骨,用柴火灶經(jīng)過幾個小時的熬煮,湯色漸成乳白,空氣彌漫出陣陣肉香。

這種骨頭在高湯中翻滾的煮法,最能體現(xiàn)大骨的風(fēng)格。經(jīng)過長時間的熬煮,大骨釋放出獨(dú)特的乳白湯色,而骨頭上的肉也不至于短時間熟透,吃的時候,你會發(fā)現(xiàn)一口下去,你挑剔的嘴巴不僅能感受到肉的鮮嫩,還能感受到肉的層次感以及它獨(dú)有的韌性。

不得不說,就是這么原始狀態(tài),簡簡單單的美食,卻有這么多人的喜愛?,F(xiàn)在豬肉的價格上漲,吃這道普通的美食,也變得有些奢侈起來。

三明地處福建內(nèi)陸山區(qū)的三線城市,生活節(jié)奏本來就慢,那么在縣里就更能體會到縣城的慢生活了。

冬日里的公園里,隨處可見三三兩兩的人在曬太陽,品一品高山茶,暖暖的陽光一直曬到傍晚,人才慢慢散去;街上的人都是慢慢悠悠地走著,不管是什么時候,很少看到行色匆匆的人;飯店里吃飯的人,很多時候都會把晚飯吃成宵夜,時間,在這里似乎是無足輕重的事情。

這就像是歌詞里唱的那樣,“做人一輩子 快樂沒幾天 一條大路分兩邊 隨你要走哪一邊”,這其實(shí)就是當(dāng)?shù)厝藢ι畹膽B(tài)度,做人一輩子,開心就好。

品高山茶,吃大骨頭,來大田最重要的兩件事,不要忘啦。

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